Un fromage fermier puissant, aux arômes et au goût subtil : c'est le Citeaux, créé en 1925 par les moines. Reconnu dans le monde entier, il s'est fait une place sur les plus grandes tables. Il est fabriqué au cœur de la Bourgogne, dans l'abbaye de Citeaux (Côte-d'Or). "Le fromage est fait en fonction du rythme de vie monastique des frères", explique Thibaut Bariole, le responsable de l'exploitation.
Plus de 120 000 fromages par an
Les 250 Montbéliardes sont nourries exclusivement avec les céréales produites sur le site. Le lait, riche et parfumé, est ensuite transformé en fromage entre deux services religieux. Les cisterciens ont la particularité d'intégrer le travail à leur équilibre de vie. Chaque année, les frères produisent plus de 120 000 fromages. Brossés et retournés chaque jour, ils passent six semaines en cave d'affinage avant de rejoindre, notamment, les cuisines des restaurants.
Alexandra Bouvet, cheffe au prestigieux château du Clos de Vaugeot, le travaille régulièrement.
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