На полках магазинов частенько можно увидеть небольшие стеклянные баночки с каким-то зеленым соусом. Как правило, стоит он не так дешево, но те, кто не поскупился и попробовал этот продукт, оценили его необычный и насыщенный маслянисто-соленоватый вкус. На самом деле, это итальянский соус песто. И обычно классическую версию готовят из кедровых орешков, чеснока, оливкового масла и сыра пармезан. Блюдо это не особо сложное и очень вкусное, поэтому многие готовят его своими руками. Главное – это приобрести свежие ингредиенты хорошего качества. О том, как приготовить соус песто в домашних условиях, узнала Общественная служба новостей.
Что такое соус песто
Песто называют универсальньм соусом, который широко используется в кулинарии. Само его название происходит от итальянского слова «pestare», что означает «толочь» или «растирать». И действительно, тот самый первый соус песто готовили в ступке, как бы растирая до состояния кашицы все его ингредиенты.
Классический рецепт песто готовят из свежего базилика, который является основным ингредиентом. Кроме того, в соус обязательно кладут кедровые орехи, без которых текстура блюда будет не такой нежной и сладковатой. Пикантности придает чеснок. Для той самой консистенции соуса песто необходимо оливковое масло хорошего качества, а также сыр пармезан или пекорино.
Соус имеет ярко-зеленый цвет, насыщенный вкус и аромат. В итальянской кухне его добавляют в пасту, салаты, пиццу, брускеты, основные блюда с мясом и рыбой и тд.
История соуса песто
Примерно в XIX веке в поваренной книге «Генуэзская кухня» автора Джованни Бастиста Ратто впервые было упомянуто о соусе песто. В рецепте были перечислены ингредиенты и способ приготовления. Так для песто брали голландский сыр, его натирали на мелкой терке и добавляли измельченный базилик и петрушку. Все это тщательно растирали в ступке вместе с пармезаном, чесноком и кедровыми орехами. Затем добавляли оливковое масло.
Виды соуса песто
В разных регионах Италии рецепты соуса песто немного различаются между собой. Среди множества разновидностей можно выделить.
- Классический, оригинальный песто – включает базилик, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, соль, пармезан или овечий сыр.
- Лигурийский соус песто – назван так из-за генуэзского базилика, отличающегося своим пикантным вкусом.
- Песто из Гаргано – вместо листьев базилика добавляют свекольную ботву, которую смешивают с перцем чили и оливковым маслом.
- Песто алла трапанезе – был придуман в Сицилии. Вид соуса нетипичный, благодаря добавлению в него помидоров, миндаля и сухофруктов.
- Фисташковый – соус также был изобретен в Сицилии. В песто кладут фисташки вместо привычных кедровых орешков.
Как приготовить классический соус песто
Для того, чтобы самостоятельно сделать соус песто не потребуется много времени, достаточно будет всего 10 – 15 минут. Готовый продукт необходимо хранить в холодильнике в банке или стеклянном контейнере с плотно закрывающейся крышкой.
Ингредиенты для 6 порций:
- листья базилика – 50 гр;
- тёртый пармезан – ¾ стакана;
- оливковое масло – ½ стакана;
- кедровые орешки – ½ стакана;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- лимонный сок – ¼ стакана;
- соль – ½ ч. ложки;
- молотый чёрный перец – ¼ ч. ложки.
Соус песто можно приготовить используя ступку, для этого просто добавьте в нее все необходимые продукты и тщательно измельчите до состояния кашицы. Либо еще быстрее – поместите все ингредиенты в блендер и измельчите. Приправьте готовый соус солью и перцем.
Читайте также: