Ваши силиконовые формы для выпечки медленно отравляют вас? Открытие ученых, которое нельзя игнорировать

Пышные кексы, идеальные пирожные, многослойные бисквиты — все это легко и просто готовится в ярких и гибких силиконовых формах. Они покорили кухни миллионов своим удобством. Но что, если за этим удобством скрывается риск, о котором производители предпочитают молчать? Ученые по всему миру начинают все громче говорить об потенциальной опасности, исходящей от раскаленного силикона

Проблема не в самом силиконовом полимере, а в том, что остается внутри него после производства. Речь идет о циклосилоксанах (D4, D5, D6) — синтетических соединениях, которые являются основой для создания силикона. Эти вещества химически не связаны в структуре материала и при нагревании могут выделяться в виде летучих соединений, попадая прямо в вашу выпечку.

«Исследования, проведенные в последние годы, однозначно показывают, что миграция циклосилоксанов из силиконовых форм в пищу — не миф, а реальность, — комментирует технолог пищевой промышленности Анна Лебедева. — Особенно активно этот процесс происходит при первом использовании новой формы и при температурах выше 180°C. Наибольшие опасения вызывает вещество D4, которое классифицируется как потенциальный эндокринный деструктор и может накапливаться в организме».

Исследования на животных связывают длительное воздействие высоких доз циклосилоксанов с нарушениями репродуктивной функции и работой гормональной системы. Ключевой вопрос, на который пока нет однозначного ответа: насколько опасны те малые дозы, которые мы получаем при готовке?

Самое шокирующее в этой истории — регуляторный вакуум. Оказывается, содержание циклосилоксанов строго регламентировано для косметической продукции, но практически не контролируется для пищевого силикона.

«Производитель не обязан доказывать, что его формы не выделяют эти соединения, — поясняет эксперт. — По сути, мы покупаем «кота в мешке». Наличие значка «вилка и бокал» гарантирует лишь то, что изделие в принципе может контактировать с едой, но не говорит о его полной безопасности при экстремальных температурах».

Как обезопасить себя и свою семью

Полностью отказываться от силикона не обязательно. Снизить риски до минимального уровня помогут простые правила.

• При покупке ищите маркировку «Platinum» (платиновое отверждение). Эта технология производства дороже, но гораздо чище и оставляет после себя меньше вредных остатков по сравнению с устаревшей пероксидной.
•  Перед первым использованием не просто вымойте новую форму, а проколите ее. Смажьте растительным маслом и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 30-60 минут. Резкий химический запах, который вы почувствуете, — это и есть те самые летучие соединения, которые лучше «выгнать» заранее.
• Никогда не превышайте максимальный температурный порог, указанный на упаковке. Не используйте силикон на открытом огне и под прямым грилем.
•  Жирные продукты (мясо, маслянистое тесто) являются более активными растворителями. Для их готовки лучше предпочесть традиционные материалы: жаропрочное стекло, керамику или эмалированный чугун.

«Не стоит впадать в крайности, — успокаивает Анна Лебедева. — Для приготовления безе, меренг или бисквита при умеренной температуре качественная силиконовая форма вряд ли нанесет вред. Но я бы не рекомендовала использовать ее для длительного тушения жирного мяса или запекания при температурах, близких к 250°C. Это зона повышенного риска. Наше здоровье — это итог маленьких ежедневных решений. И выбор посуды — одно из них».

Диетолог назвала мясной продукт для бутерброда, который не навредит здоровью: самое время включить в свой рацион!

Силикон — это удобно, но не безоговорочно безопасно. Осознанный подход к покупке и использованию позволяет наслаждаться кулинарными шедеврами без лишних тревог. Стоит ли рисковать? Решать вам.