Так варить лисички перед заморозкой или нет? Хитрость опытных поваров — и грибы потом даже не горчат

Лисички без последствий для них можно хранить при низких температурах, — после размораживания они остаются упругими и не потеряют вкус. Правда, могут горчить. Поэтому грибам требуется предварительная подготовка. Но какая?

Прежде всего, переберите лисички, чтобы исключить попадание в пищу их ложных собратьев. Главное отличие настоящих лисичек от ложных — это их цвет. Съедобные — светло-желтые или светло-оранжевые. А ядовитые — насыщенного оранжевого или медно-красного колера. Обратите внимание и на шляпку: у ложных она аккуратная и ровная, у съедобных — волнистая и в центре вогнутая.

Как только перебрали грибы, помойте их, а крупные экземпляры порежьте.

Что касается червяков, лисички — единственные, в которых паразиты не заводятся. Причина — в них содержится хиноманноза, блокирующая нервную систему червей и убивающая их потомство. Поэтому вымачивать в соли лисички не нужно.

Зато нужно подвергнуть их тепловой обработке. Если заморозить лисички сырыми, они будут горчить. Поэтому есть два варианта:

• 5-минутная варка в чуть соленой воде;
• бланширование — грибы нужно обдать кипятком.

Затем отправьте их в дуршлаг или в сито, чтобы стекла вода, а они сами остыли. После чего лисички можно замораживать, — они не будут потом горчить, не будут водянистыми.

Тугая крышка сразу ослабит хватку! Всего 1 минута и учебник физики — и крышка не испорчена, и ногти не сломаны

В чем замораживать грибы? В помощь — пластиковая герметичная емкость. Но перед тем, как заложить в нее грибы, подержите лисички в морозилке, разложив друг от друга на небольшом расстоянии на доске или подносе. И только потом аккуратно переместите их в тару с плотно сидящей крышкой. В итоге грибы не превратятся в один большой мёрзлый ком, — и можно будет брать нужное их количество, не размораживая весь этот ком.