Топ-рыб для мангала: как избежать сухого филе и развалившихся стейков
С приходом сезона пикников и дачных посиделок вопрос о том, какую рыбу жарить на мангале, становится как никогда актуальным. Специалисты Рыбного союза России поделились своими рекомендациями и объяснили, какие виды подойдут лучше всего — в зависимости от структуры мяса, жирности и способа приготовления.
Рыба для открытого огня
Если вы готовите на открытом огне, без фольги и без решетки, выбирайте более жирные и плотные сорта рыбы, которые сохранят сочность и не развалятся. Один из фаворитов — атлантический лосось. Его можно смело класть прямо на угли, не боясь пересушить.
Подойдёт и тунец. "Стейк из тунца — это невероятно быстро и вкусно", — отметили в Рыбном союзе. Главное — не передержать его.
"Лучше жарить по две минуты с обеих сторон, рыба должна остаться розовой внутри", — уточнили эксперты.
Также на открытом огне отлично готовятся скумбрия, палтус (на коже), осетрина и крупная форель. Все они сохраняют форму, не прилипают к решётке и радуют насыщенным вкусом.
Тихоокеанские лососи — только в фольге
Кижуч, кета, горбуша — рыба нежная и более сухая. Её жарка требует особого подхода.
"Таких лососей лучше готовить в фольге, иначе они утратят сочность", — объяснили специалисты.
Такой метод убережёт филе от пересушивания, особенно если добавить немного масла, специй и лимонного сока.
В фольге также лучше запекать небольшую порционную форель, филе сибаса и дорадо. Благодаря своей структуре и отсутствию большого количества костей, эти виды идеально подходят для приготовления целиком или пластами с овощами.
Морепродукты на гриле — это просто и эффектно
На мангале можно приготовить не только рыбу, но и морепродукты. Для жарки на решетке хорошо подойдут крупные креветки, мясо гребешка и фаланги краба. Они быстро готовятся, требуют минимального маринада и выглядят эффектно при подаче.
Уточнения
Манга́л (от араб. مَنْقَل [manqal], азерб. manqal, греч. Μανγκάλ, груз. მაყალი, перс. منقل , арм. մանղալ, тур. mangal) — жаровня у народов Ближнего Востока, медная чаша на ножках с широкими горизонтальными полями, двумя ручками для переноски и полусферической крышкой.