Яблочный сок: польза, вред для организма и особенности приготовления — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Первые окультуренные сорта яблок появились еще 3—4 тысячи лет назад. Археологи находили их в поселениях бронзового века на территории современного Казахстана. На Руси сортовые яблони появились в XI веке в монастырских садах Киевской Руси.

Из яблок делали сок, но возникали проблемы с сохранностью. Ведь без консервации он забраживает за считаные часы, особенно в тепле. Поэтому в древности и Средневековье яблоки чаще превращали в сидр. Свежий сок, без алкоголя, можно было пить только в сезон — сразу после отжима.

В XVIII–XIX веках появились винтовые и рычажные прессы. Это облегчило процесс отжима, но вопрос длительного хранения по-прежнему стоял остро. Поэтому яблочный сок так и оставался сезонным напитком — в сельской местности Европы и Северной Америки его слегка нагревали или смешивали со специями, но хранился он по-прежнему недолго. Попытки сохранить сок предпринимались, но кипячение портило вкус, а добавление большого количества сахара превращало его в сироп.

В 1864 году Луи Пастер открыл метод пастеризации, которая позволила уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов. Промышленное производство началось лишь в 1920-30-х годах в США и Европе. Тогда стали появляться первые заводы, где делали пастеризованный яблочный сок. Технологии начали активно развиваться. В середине XX века под вакуумом научились удалять воду из сока при щадящей температуре. Получался концентрат, который было удобно перевозить и хранить. В 1950-х годах делать это стало еще проще благодаря появлению новых видов упаковок. Яблочный сок стал одним из самых популярных соков в мире благодаря своему мягкому, сладковатому вкусу, доступности и относительной дешевизне.

Как получают яблочный сок

Для сока лучше выбирать специальные соковые сорта (чаще кисло-сладкие с высокой сочностью) яблок. Главное — удалить все гнилые, поврежденные или заплесневелые яблоки, а также листья и веточки. Надо тщательно промыть яблоки и измельчить до состояния мезги (яблочная кашица), это помогает разрушить клеточную структуру и высвободить сок. Кусочки не должны быть слишком крупными — из них сложнее выжать сок, и не слишком маленькими — они забивают пресс и делают сок мутным. Затем сок надо отжать. А после процедить через марлю или мелкое сито. И обязательно пастеризовать, нагрев до 80–85 °C. Разливать надо в простерилизованные банки.

Состав яблочного сока, БЖУ и калорийность

В яблочном соке высокое содержание углеводов в основном в виде натуральных сахаров (фруктоза, глюкоза). Белков и жиров очень мало. Еще в яблочном соке, конечно, если это не сок с мякотью, отсутствует клетчатка. Пить его лучше в натуральном или восстановленном виде. Яблочный нектар или сок с добавлением сахара более калорийный.

В 100 г свежевыжатого яблочного сока (натурального, без добавок) содержится:

• 46 ккал
• 0,1 г белков
• 0,1 г жиров
• 11,3 г углеводов

Польза яблочного сока для организма

Яблочный сок — это не просто вкусный напиток, а источник витаминов и полезных веществ. В нем есть витамин С, витамины группы B, а также минералы вроде калия, магния и железа. Все это помогает нашему организму чувствовать себя лучше и работает на общее укрепление здоровья.

Кроме того, в яблочном соке есть пектины — они помогают пищеварению и поддерживают здоровую микрофлору кишечника. В нем также есть биотин — он благоприятно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Если выбрать сок с мякотью, то в нем будет еще больше антиоксидантов, таких как полифенолы и флавоноиды. Они помогают защищать клетки от окислительного стресса, уменьшают риск воспалений, болезней сердца и преждевременного старения.

Плюс — яблочный сок легко усваивается, поэтому его часто рекомендуют при легких расстройствах желудка или обезвоживании: он помогает восстановить силы и пополнить запас электролитов.

Польза для женщин

Для женщин яблочный сок может стать приятным помощником в заботе о себе — как снаружи, так и внутри. Биотин и витамин С помогают коже и волосам выглядеть лучше, особенно во время гормональных перепадов — например, при ПМС или в период менопаузы.

Пектины помогают справляться со вздутием и другими неприятными ощущениями в животе. А антиоксиданты поддерживают здоровье сосудов и сердца, что особенно важно, когда уровень стресса зашкаливает.

Не стоит забывать и про фолиевую кислоту — она особенно важна женщинам детородного возраста, так как участвует в процессе кроветворения и снижает риски во время беременности.

Польза для мужчин

Мужчинам яблочный сок тоже может пойти на пользу. В первую очередь для сердца и сосудов. Благодаря антиоксидантам, особенно кверцетину, он помогает бороться с воспалениями и поддерживать нормальный уровень холестерина.

Калий в составе сока помогает регулировать давление, а витамины группы B снижают утомляемость — это особенно актуально, если у вас плотный график или физическая работа.

А если вы занимаетесь спортом или просто ведете активный образ жизни, яблочный сок с мякотью — отличный способ быстро восполнить энергию и поддержать водно-солевой баланс после нагрузок. 

Возможный вред и противопоказания к употреблению яблочного сока

Стакан яблочного сока (250 мл) содержит примерно 25–30 г сахара — столько же, сколько и стакан стандартной колы.  В отличие от цельного яблока, в соке практически нет пищевых волокон (клетчатки), которая замедляет всасывание сахара, дает чувство сытости и питает полезную микрофлору кишечника. Без нее сахар из сока очень быстро всасывается в кровь. В итоге уровень глюкозы в крови резко подскакивает — а потом так же стремительно падает. Это особенно опасно для людей с диабетом, преддиабетом или инсулинорезистентностью.

Под угрозой и зубы, ведь из-за высокого содержания сахара и кислотности сока создается благоприятная среда для размножения бактерий, вызывающих кариес.

Какое количество яблочного сока рекомендовано для организма

Стоит соблюдать умеренность при употреблении сока из-за высокого содержания сахаров и отсутствия клетчатки. Особенно это касается людей с диабетом, инсулинорезистентностью и тех, кто следит за весом. Рекомендуемый объем — не более 150–200 мл в день. В детском рационе нормы другие — до 1 года давать его не стоит, в 1–3 года не давать более 120 мл в день, детям 4–6 лет — не более 180 мл.

Как выбирать и как хранить яблочный сок

Если вы решили купить сок в магазине, изучите надписи на упаковке. Продукт должен называться «Яблочный сок». Он может быть прямого отжима или восстановленный. Останавливать свой выбор на нектаре или сокосодержащем продукте не стоит из-за увеличенного количества сахара. Обязательно проверьте срок годности и оцените сохранность упаковки.

Свежевыжатый яблочный сок лучше сразу выпить, но на 24 часа его можно оставить в холодильнике. Есть также вариант с заморозкой и пастеризацией, так он может храниться до 2 лет.

Применение яблочного сока в медицине

Яблочный сок помогает работе кишечника, а также при запорах в качестве легкого слабительного. Разбавленный сок может быть полезен при диарее, особенно у детей, — он восполнит потерю жидкости и электролитов.

Пектин, содержащийся в нем, играет роль в снижении уровня «плохого» холестерина в крови, что важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение яблочного сока в косметологии

Яблочный сок можно использовать как средство для ухода за увядающей кожей. Маски на его основе очищают кожу лица, освежают ее. Для ухода за сухой кожей лучше использовать сладкие сорта яблок, а для жирной — кислые. Для всех типов кожи можно делать маски из сока, замочив в нем марлю или салфетку. Положите ее на лицо на 15–20 минут, а затем смойте прохладной водой.

Применение яблочного сока в кулинарии

Яблочный сок — не просто напиток, а универсальный ингредиент, который можно использовать как в повседневной, так и в праздничной кухне. Его естественная сладость с легкой кислинкой и характерный фруктовый аромат делают его идеальной основой для множества блюд и напитков.

Он отлично подходит для маринадов — мяса и птицы, свинины, утки и курицы, — придает им мягкость, нежность и легкую карамельную нотку после запекания. В соусах и глазурях яблочный сок добавляет баланс и глубину вкуса — его часто сочетают с горчицей, имбирем, уксусом и пряностями.

При тушении овощей, капусты, лука или корнеплодов яблочный сок может заменить воду или бульон, придавая блюду легкий фруктовый оттенок. В десертной кулинарии яблочный сок используется для пропитки коржей, приготовления желе, муссов, сорбетов, фруктовых супов и карамельных сиропов.

Яблочный сок можно добавлять в овсяную кашу вместо или воды — так получится и вкуснее, и немного полезнее. Не стоит забывать и о напитках: яблочный сок прекрасно сочетается со смузи, компотами и коктейлями — как алкогольными, так и без.

Он может быть как основой вкуса, так и фоновым акцентом — гибкость этого продукта делает его незаменимым на кухне.

Рецепты с использованием яблочного сока

Утренний напиток на яблочном соке

Яркий ягодно-банановый смузи с яблочным соком — питательный и освежающий старт дня. Готовится за считанные минуты и наполняет энергией до самого обеда.

Для приготовления 4 порций нужно:

• большие спелые бананы — 2 шт.
• яблочный сок — 500–800 мл
• свежие или смесь замороженных ягод (ежевики, черники, малины или клубники) — 300 г + еще немного для украшения
• жидкий цветочный мед

1. Ягоды, при необходимости, почти полностью разморозьте. Для этого переложите их из морозилки в холодильник.

2. Бананы нарежьте произвольно и измельчите в блендере с ягодами до однородности.

3. Продолжая взбивать, долейте нужное количество яблочного сока для получения желаемой консистенции.

4. Разлейте смузи по высоким стаканам. Добавьте мед, перемешайте и украсьте ягодами. Сразу подавайте.

Желе из сока

Простой и эффектный десерт на основе натурального сока и желатина. Легкое фруктовое желе порадует как взрослых, так и детей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• сок яблочный — 1,5 л
• желатин пищевой — 25 г

1. Желатин залейте 200 мл сока и дайте набухнуть (достаточно будет 10 минут). Оставшийся сок налейте в ковшик или небольшую кастрюлю. Добавьте сок с желатином. Поставьте на огонь.

3. Доведите сок с желатином почти до кипения. Это очень важно, так как при температуре выше 92–95 °C желатин утрачивает свои загущающие свойства! Снимите с огня. Дайте соку с желатином немного остыть.

4. Разлейте сок с желатином по красивым формочкам (чем меньше слой, тем быстрее застынет десерт). Уберите в холодильник на 2–3 часа. Желе должно полностью застыть. Затем осторожно выложите его из формочек и подайте.

Частые вопросы

Можно ли приготовить сок без соковыжималки

Для измельчения яблок можно использовать обычную терку. Конечно, такой процесс займет больше времени и для больших объемов не годится. Натирать надо не слишком быстро, но и не слишком медленно. При высокой скорости можно получить мутный сок, а при слишком медленной — жидкость насыщается кислородом, и такой сок долго не хранится. Также можно использовать мясорубку или блендер.

Можно ли пить сок при грудном вскармливании

Можно, как и любой другой сок. Начинать лучше с небольших количеств и следить за реакцией ребенка. Если у малыша нет аллергической реакции, можно постепенно увеличивать количество сока. Но у некоторых детей яблочный сок, выпитый мамой, может вызвать колики или расстройство стула.

Можно ли замораживать яблочный сок

Да, это отличный способ сохранить свежевыжатый сок на длительное время, замедляя потерю витаминов и полезных свойств. Замораживать лучше сразу после приготовления, упаковывая в чистые пластиковые бутылки. Не заполняйте бутылки до краев — при заморозке жидкость расширяется. Хранить сок в таком виде можно до 8 месяцев.