Рецепты изысканных заготовок из баклажанов: как стейки, перец «Графский» с начинкой из баклажанов
Прошлым летом готовила Графский перец, вкус потрясающий, буду делать и в этом году и вам советую.
Баклажаны могут стать прекрасной заменой мясу благодаря своей насыщенности и сытности.
Перец «Графский», фаршированный баклажанами
Название этого блюда возникло от сорта перца "Гранд", который отличается особой мясистостью и формой, напоминающей южную "Ласточку".
Чтобы приготовить три банки объемом 3 литра, вам понадобятся следующие ингредиенты: Перец болгарский – 4 кг; Помидоры спелые – 2 кг; Баклажаны – 1,5 кг; Лук репчатый – 500 г; Морковь – 500 г; Масло растительное – 150 мл; Чеснок – 100 г; Уксус 9% – 90 мл; Сахарный песок – 90 г; Соль каменная – 45 г; Кориандр молотый – 10 г; Зира молотая – 10 г; Перец черный молотый – 10 г.
Перед началом приготовления тщательно простерилизуйте банки и крышки. Не набивайте банки слишком плотно, чтобы избежать разрыва перцев.
Тщательно вымойте все овощи. Баклажаны очистите от плодоножки и кожуры, а перец – от плодоножки и семян.
Нарежьте баклажаны средним кубиком и слегка посолите. Оставьте на 30 минут, затем промойте в проточной воде, отожмите и обсушите на бумажных полотенцах.
Бланшируйте перцы в кипящей воде в течение 1 минуты, затем опустите их в холодную воду, стряхните лишнюю воду и обсушите.
Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой.
Помидоры крестообразно надрежьте у основания и бланшируйте в кипящей воде 3 минуты. Затем обдайте холодной водой и снимите кожицу.
В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте до мягкости, затем добавьте баклажаны и тушите до выпаривания жидкости, пока масса не станет сухой. Посолите по вкусу и добавьте специи, тщательно перемешайте и тушите еще пару минут. Снимите с огня и остудите.
Нафаршируйте перцы овощной начинкой и уложите в банки.
Нарежьте помидоры произвольно и выложите на сковороду. Доведите до кипения и тушите около 20 минут, добавив сахар и соль. Попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте. Доведите томатную массу до кипения, влейте уксус и снова доведите до кипения. Залейте перцы томатной массой.
Пока тушится томатная заливка, приготовьте кастрюлю с водой для стерилизации банок. На дно кастрюли положите салфетки или полотенце, чтобы банки не стучали.
Залейте банки томатной массой до самого верха, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до плечиков банок). Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте банки 25 минут. Затем закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания.
Баклажаны в виде стейков.
Для этого рецепта вам понадобятся крупные баклажаны, которые нужно нарезать довольно толстыми ломтиками.
Перед маринованием баклажаны необходимо подвергнуть тепловой обработке. Вы можете обжарить их на сковороде, запечь в духовке или на гриле.
Для пяти банок объемом 0,5 литра вам понадобятся следующие ингредиенты: Баклажаны — 3 кг; Растительное масло — 300 мл; Гранулированный чеснок — 30 г; Репчатый лук — 300 г; Зерна кориандра — 10 г; Сушеные хлопья перца чили — 5 г; Свежий тимьян — 20 г; Крупная соль — 10 г.
Маринад: Вода — 300 мл; Белый винный уксус — 200 мл; Сахарный песок — 120 г; Крупная соль — 30 г; Черный перец — 5 горошин; Лавровый лист — 1 шт.
Сначала приготовьте маринад. В сотейник налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, затем влейте уксус и снова доведите до кипения. Снимите с огня и охладите.
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной около 2 см. Ломтики не должны быть слишком длинными, чтобы они легко входили в горлышко банки.
Посыпьте ломтики солью и оставьте в миске на 15–20 минут. Соль вытянет из баклажанов лишнюю влагу и горечь. Затем тщательно промойте баклажаны в проточной воде, обсушите и промокните бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выложите ломтики баклажанов на противень, застеленный пергаментом, смажьте их растительным маслом, посыпьте сушеным чесноком и запекайте в духовке около 30 минут, пока они не подрумянятся.
Мелко нарежьте лук и перетрите его с 10 граммами соли до появления сока. Добавьте к луку зерна кориандра. Разогрейте растительное масло в сковороде или сотейнике и залейте им подготовленный лук, хорошо перемешайте.
В кастрюлю или большую миску выложите слой запеченных баклажанов, посыпьте его небольшим количеством луковой смеси, затем выложите следующий слой баклажанов и снова лук. Повторите, пока не закончатся баклажаны. Сверху посыпьте свежим тимьяном.
Залейте баклажаны маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов, чтобы они пропитались. Маринад должен полностью покрывать баклажаны. Если необходимо, положите на баклажаны плоскую тарелку и небольшой груз, но не придавливайте слишком сильно.
Подготовьте банки и крышки, простерилизуйте их. Разложите маринованные баклажаны по банкам, залейте оставшимся маринадом до края горлышка.
В большую кастрюлю налейте холодную воду, на дно положите салфетку и поставьте банки с баклажанами. Вода должна доходить до плечиков банок. Доведите воду до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Затем плотно закрутите банки крышками и переверните их вверх дном. Укутайте банки одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.