Йошкаролинка поделилась рецептом традиционных команмелна
Праздничный стол народа мари не обходится без блинов команмелна, рецепт которых передается из поколения в поколение. Йошкаролинка Екатерина Кожевникова поделилась секретами приготовления знаменитого блюда.
Многослойный вкус
Как правило, команмелна пекут в три слоя. Первый слой сушат в печке, на второй и третий кладут начинку. В печку блины «заходят» тоже три раза. Екатерина печет команмелна на протяжении семи лет и угощает ими туристов, проводит мастер-классы.
– Дословно команмелна – это блины с комом, то есть в основе лежит ком теста, который раскатывается в лаваш. Но многие переводят как трехслойные блины, хотя не всегда команмелна пекут в три слоя, – отметила Екатерина Кожевникова. – У каждого района фирменный блин, а у каждой хозяйки свой рецепт и секрет. Например, в Медведевском районе для начинки используют манную кашу и сметану, а в Татарстане добавляют творог.
Точно по рецепту
Для теста потребуются:
- Мука – 300 г;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Вода – 150 г,
- Масло сливочное – 30 г;
- Соль по вкусу.
Для манной каши:
- Молоко – 300 мл;
- Манка – 50 г;
- Масло сливочное – 40 г;
- Соль, сахар по вкусу.
Для каши «Дружба»:
- Крупа пшеничная – 200 г;
- Кукурузная – 200 г;
- Овсяная – 200 г;
- Молоко – 1 л;
- Масло сливочное – 50 г;
- Вода – 1 л;
- Сахар – 40 г;
- Соль – 4 г.
По аналогии с тестом для пельменей делаем ком, мнем, раскатываем блин-лавашик нужного диаметра. В сухой сковородке просушиваем блин с двух сторон либо ставим в печь. Так получается первый слой. Для начинки готовим манную кашу. Екатерина признается, что варит ее, как детям, — на молоке со сливочным маслом.
Далее лавашик смазываем тонким слоем каши, сверху покрываем яичным меланжем и снова ставим в печь — второй слой готов. После готовим кашу «Дружба»: пшеничную, кукурузную и овсяную крупы смешиваем со сливочным маслом. Снова смазываем блин получившейся кашей и яичным меланжем, ставим в печь.
— Как только блин приобретет цвет, нужно достать его из печи и смазать сливочным маслом. Вот и готовы команмелна! — поделилась Екатерина.
Автор материала: Елена ГОДУНОВА
Также йошкаролинцы рассказали, какие национальные марийские блюда им нравится больше всего.