Враг на кухне или жидкое золото: оливковое масло легко портится

Настоящее оливковое масло — это не просто ингредиент. Это культурный код, гастрономический ритуал и проверка вкуса. Особенно если речь о масле экстра вирджин, которое умеет быть полезным, капризным и… дорогим.

Где делают лучшее

Италия славится не только пастой, но и свыше 500 сортами оливок, что делает местное масло особенно разнообразным по вкусу. Но по объёмам пальму первенства держит Испания. Каждый регион Средиземноморья вкладывает в масло не только плоды, но и свою философию.

Как отличить настоящее от подделки

У качественного масла этикетка говорит громче, чем реклама. На ней ты должен найти:

• происхождение и сорт оливок

• год урожая и дата отжима

• кислотность (до 0,8% для экстра вирджин)

• отсутствие дефектов и примесей

Цена — тоже сигнал: литр настоящего масла стоит от 30 до 50 евро.

Как хранить, чтобы не испортить

У масла есть враги — и это вовсе не калории:

• Свет уничтожает антиоксиданты

• Жара портит химический состав

• Кислород запускает процесс окисления

Выход прост: бутылка из тёмного стекла с плотно закрытой крышкой. В таких условиях масло живёт 12-18 месяцев.

Что с ним можно делать

Готовить — можно. Несмотря на мифы, масло экстра вирджин спокойно выдерживает до 180°C. Главное — не жарить на нём бесконечно, а использовать разумно.

Уточнения

Оли́вковое ма́сло - растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской (маслины, лат. Olea europaea).