Фри и диабет: как один гарнир влияет на здоровье на десятилетия вперёд
Новое исследование, опубликованное 6 августа в The BMJ, показало: три порции картофеля фри в неделю повышают риск диабета 2-го типа на 20 %. Для сравнения, такое же количество картофеля в варёном, запечённом виде или в пюре не дало значимого роста риска.
Учёные проанализировали данные более 205 000 медработников в США, наблюдая их почти 40 лет. За это время у 22 299 участников диагностировали диабет 2-го типа. После корректировки данных об образе жизни и питании выяснилось:
- три порции картофеля в неделю → риск ↑ на 5 %;
- три порции фри → риск ↑ на 20 %;
- замена картофеля цельнозерновыми продуктами → риск ↓ на 8 %;
- замена фри цельнозерновыми → риск ↓ на 19 %.
Белый рис, наоборот, увеличивал риск при замене им любого вида картофеля.
Почему это важно
Картофель богат клетчаткой, витамином С и магнием, но содержит много крахмала и имеет высокий гликемический индекс. Ключевую роль играют способ приготовления и то, на что продукт заменяют в рационе.
Что это значит для рациона
В редакционной статье исследователи отметили: варёный, печёный или пюреобразный картофель может входить в здоровое меню и имеет относительно небольшой экологический след. Однако в приоритете должны оставаться цельнозерновые продукты.
Исследование носит наблюдательный характер, поэтому прямую причинно-следственную связь доказать нельзя.
Кроме того, большинство участников были людьми европейского происхождения, что ограничивает применимость выводов для других групп населения.
Главная мысль — не картофель сам по себе, а его форма и замена в меню определяют влияние на здоровье.
Уточнения
Карто́фель (лат. Solánum tuberósum), — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. Плоды ядовиты в связи с содержанием в них соланина. С потребительской точки зрения картофель является овощем.