Смертельный дуэт: Роспотребнадзор предупредил об опасности сочетания грибов и алкоголя

Ежегодно в России регистрируются сотни отравлений дикорастущими грибами, десятки случаев заканчиваются трагически. В преддверии сезона тихой охоты в Роспотребнадзоре отметили, что одним из самых опасных факторов риска является употребление грибных блюд вместе со спиртными напитками. Эксперты ведомства объяснили, почему даже безобидные грибы могут превратиться в яд в сочетании с алкоголем, и развеяли смертельно опасные народные мифы. Подробности – в материале «ФедералПресс».

Почему происходят отравления грибами

По статистике, ежегодно в России регистрируется около 1000 случаев отравления грибами, примерно 30 случаев заканчиваются летально. Традиционно главными виновниками тяжелейших интоксикаций, приводящих к летальному исходу, считаются бледная поганка и мухоморы. Однако, как подчеркивают в Роспотребнадзоре, угроза может таиться даже в условно-съедобных и знакомых каждому грибнику видах.

Опасность представляет не только природная ядовитость, но и способность грибов, словно губка, впитывать всю грязь из окружающей среды. Сбор вблизи автомобильных трасс, промышленных предприятий или свалок превращает их в концентрат токсинов, солей тяжелых металлов и пестицидов. Не менее рискованно класть в корзину перезревшие, старые или червивые экземпляры – в них уже вовсю идут процессы разложения и накопления вредных веществ.

Можно ли сочетать грибы и алкоголь

Отдельным и крайне опасным пунктом в предупреждении надзорного ведомства стоит сочетание грибов с алкоголем. Многие воспринимают горячительные напитки как неизменный атрибут застолья с грибными закусками, даже не подозревая, что этот тандем может оказаться смертельным.

Ярчайший пример – грибы-навозники (копринусы). Сами по себе они считаются условно-съедобными при правильном приготовлении. Однако их употребление вместе со спиртным, даже с разницей в несколько дней, вызывает сильнейшее отравление. Виной всему – вещество коприн, которое блокирует в организме работу фермента, расщепляющего алкоголь. Это приводит к резкому накоплению токсичного ацетальдегида. Результат – тяжелейшая интоксикация: покраснение кожи, тахикардия, сильная рвота, нарушение зрения и чувства страха. В крайних случаях возможен летальный исход.

Кроме того, алкоголь сам по себе является нагрузкой на печень и почки. В сочетании же с токсинами (как от явно ядовитых, так и от неправильно собранных или приготовленных съедобных грибов) он многократно усиливает отравляющий эффект, затрудняет диагностику и усугубляет поражение внутренних органов.

Когда бить тревогу

Роспотребнадзор настоятельно рекомендует знать и помнить первые признаки отравления грибами. Классическая картина включает в себя тошноту, многократную рвоту, диарею и резкие боли в животе. Симптомы могут проявиться как через 1–2 часа, так и спустя сутки и более после употребления, в зависимости от типа токсина.

В тяжелых случаях, особенно при отравлении бледной поганкой, наступает период мнимого благополучия, после которого развивается острая печеночная и почечная недостаточность: появляется желтуха, моча темнеет, сознание становится спутанным, возможны судороги. Именно на этой стадии спасти человека бывает крайне сложно. Поэтому при малейшем подозрении на отравление необходимо немедленно вызвать скорую помощь, а не заниматься самолечением.

Почему «бабушкины тесты» грибов могут убить

Устойчивые народные поверья, которые передаются из поколения в поколение, создают у грибников ложное чувство безопасности. Роспотребнадзор и токсикологи едины во мнении: все эти «проверенные» методы – опаснейшая ложь.

Миф о том, что ядовитые грибы горькие, опровергается примером бледной поганки – она имеет приятный вкус и аромат. Утверждение, что личинки насекомых не едят ядовитые грибы, также неверно – для многих из них токсины безвредны. Смертельно опасен миф о нейтрализации яда при длительной варке: токсины бледной поганки и многих мухоморов не разрушаются даже при часовом кипячении.

Сомнительные тесты с луком или серебряной ложкой и вовсе не имеют под собой научных оснований.

Рекомендуем также прочитать у «ФедералПресс» о том, что специалисты призвали не покупать грибы на рынке.

Фото: ФедералПресс / Дарья Сеймовская