«Бабушкины тесты» грибов могут убить: медики развенчивают опасные мифы

Каждый год десятки россиян попадают в больницы с тяжелыми отравлениями после употребления грибов. Многие уверены, что знают, как отличить съедобные от ядовитых, но народные методы проверки не только не работают, но и могут стоить жизни. Почему «бабушкины тесты» опасны, рассказываем в материале «ФедералПресс».

Какие мифы могут убить

• «Ядовитые грибы горькие» – на самом деле некоторые ядовитые грибы имеют приятный вкус.
• «Если гриб едят черви, он безопасен» – это утверждение также не соответствует действительности.
• «Яд нейтрализуется при варке» – яд в поганке не разрушается даже при длительной термообработке.
• «От соприкосновения с ядовитым грибом серебряная ложка изменяет цвет» – также сомнительное утверждение.

Почему мифы не работают и могут убить

«Если серебряная ложка потемнела, гриб ядовитый», «Лук посинел в отваре – значит, там есть поганка», «Черви не едят опасные грибы» – эти и другие «лайфхаки» передаются из поколения в поколение. Однако токсикологи предупреждают: ни один из этих способов не имеет научного обоснования.

Заведующий отделением токсикологии НИИ скорой помощи им. Джанелидзе Вадим Лукин отмечает, что нет ни одного достоверного домашнего метода проверки грибов на ядовитость. Посинение лука или потемнение ложки зависит от химического состава грибов, а не от их токсичности. Даже бледная поганка может не давать никакой реакции, но при этом оставаться смертельно опасной.

Как можно предотвратить отравление грибами

В регионах, где грибной сезон особенно активен, регулярно запускаются профилактические кампании:

• Роспотребнадзор публикует памятки по безопасному сбору.
• В больницах усиливают токсикологические отделения в сезон.
• В соцсетях и СМИ распространяют разоблачающие мифы материалы.

Однако, по данным НИИ им. Джанелидзе, количество отравлений остается стабильно высоким: в 2023 году в Петербурге пострадали 54 человека, в 2024-м – 38, пишет «Фонтанка».

Как правильно собирать и готовить грибы

• Берите только знакомые виды. Если сомневаетесь – не рискуйте.
• Не собирайте грибы у дорог и заводов – там они накапливают тяжелые металлы.
• Вымачивайте и отваривайте условно съедобные грибы (грузди, волнушки) перед жаркой или засолкой.
• Не давайте грибы детям и пожилым людям – их организм хуже справляется с токсинами.
• При первых симптомах отравления (тошнота, слабость, галлюцинации) срочно вызывайте скорую.

Грибы – это не только вкусно, но и опасно. Доверять стоит не мифам, а здравому смыслу.

Рекомендуем также прочитать у «ФедералПресс» о том, что подосиновики и лисички неожиданно появились под Петербургом.

Фото: ФедералПресс / Дарья Сеймовская