Борщ давно считается символом домашней кухни и уюта. Его готовят большими кастрюлями, разогревают по несколько дней и редко задумываются о том, как он влияет на здоровье.
Между тем специалисты по питанию все чаще обращают внимание на состав этого блюда. Оказывается, привычный рецепт может быть не таким безобидным, как кажется.
Почему насыщенный борщ подходит не всем
Главная нагрузка в классическом борще приходится на крепкий мясной бульон. При длительной варке костей и жирных кусков мяса в жидкость переходят вещества, которые усиливают выработку мочевой кислоты. Для людей с подагрой, заболеваниями почек и проблемами с суставами это может обернуться обострениями.
Кроме того, тяжелый бульон замедляет пищеварение. Он может вызывать тяжесть, изжогу и дискомфорт у тех, у кого чувствительный желудок или есть хронические болезни ЖКТ.
Что делает борщ слишком тяжелым
Еще один спорный элемент — традиционная зажарка. Когда овощи долго жарят в масле, блюдо становится более калорийным и менее дружелюбным к печени. При сильном нагреве жиры меняют структуру, а полезные свойства овощей частично теряются.
Если к этому добавить магазинные свеклу и морковь с остатками удобрений, ситуация усложняется. При термической обработке такие вещества могут превращаться в соединения, которые влияют на сосуды и общее самочувствие.
Как сделать борщ легче и полезнее
Современные диетологи советуют пересмотреть сам подход к приготовлению. Вместо жирного бульона можно использовать овощную основу или нежирное мясо без костей. Овощи лучше добавлять прямо в кастрюлю без предварительного обжаривания, чтобы сохранить витамины, уточнила и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина в беседе с порталом "Лента.ру".
Свеклу и капусту имеет смысл закладывать ближе к концу варки. Так вкус останется ярким, а полезные вещества не успеют разрушиться.
Маленькие детали, которые меняют все
Для кислинки лучше выбрать лимонный сок, а не уксус. Он мягче для желудка и не перебивает вкус овощей. При подаче стоит заменить жирные соусы на небольшое количество легкой сметаны и свежую зелень.
Такие простые шаги позволяют сохранить характер борща и сделать его гораздо легче для организма. В итоге любимое блюдо остается в меню, но уже без лишней нагрузки.
Читайте также:
Такого масла берите по 5 бутылок: в Роскачестве озвучили лучшие бренды подсолнечного масла