Соль кажется самой простой приправой на кухне, но именно из-за нее чаще всего «плывет» вкус: то пересолили, то получилось пресно, то еда стала горчить. При этом на полках сейчас десятки вариантов — от обычной каменной до розовой и черной.
Разобраться помогает один принцип: по составу это почти всегда хлорид натрия, а разница — в помоле, добавках и том, как соль ведет себя в блюде.
Какие виды соли встречаются чаще всего
Обычная поваренная — самая привычная. Ее очищают и делают удобной в использовании, иногда добавляют антислеживающие компоненты, чтобы не сбивалась в комки. Это хороший вариант для повседневной готовки, особенно когда важна точность.
Йодированная — та же поваренная, но с добавлением йода. Ее выбирают не «для вкуса», а как способ закрыть дефицит, если он есть. Важный момент: йод со временем разрушается, поэтому такой продукт держат в сухом темном месте и не хранят годами.
Морская — полученная из морской воды. Она бывает разной по кристаллам: мелкая, хлопья, крупные кристаллы. Часто ее берут для финального штриха, когда хочется легкого хруста и красивой подачи.
Розовая, черная и «четверговая» — что с ними делать
Розовая «гималайская» ценится в основном из-за цвета и легкого минерального оттенка. Микроэлементы там есть, но ждать от них «витаминного эффекта» не стоит: соль в рационе должна быть дозированной. Зато как декоративная приправа она работает отлично.
Черная соль бывает разной: есть варианты с выраженным сернистым ароматом, напоминающим яйцо. Ее любят добавлять в салаты, закуски и блюда без мяса, где нужен «яичный» намек без самого яйца.
Четверговая — традиционный продукт: соль прокаливают с добавками вроде ржаного хлеба. У нее более мягкий вкус и темный цвет. Это история и традиция, а не обязательная «самая полезная соль».
Как выбрать помол и не пересолить
Мелкая соль быстрее растворяется и сильнее «бьет» по вкусу, поэтому с ней проще переборщить. Зато она удобна для теста, соусов, супов, где нужна ровная соленость.
Крупная подходит для варки, засолки, маринадов и мяса: кристаллы распределяются спокойнее. Для запекания и рыбы тоже часто берут крупный помол — он дает больше контроля.
Если меняете соль в привычном рецепте, меняйте и привычку: не сыпьте «по памяти», лучше пробовать и досаливать по шагам.
Когда солить разные блюда
Салаты из свежих овощей солят перед подачей, чтобы не потекли. Овощи на сковороде чаще солят ближе к концу, иначе они начнут тушиться в собственном соке.
Крупы, пасту и пельмени кладут в уже подсоленную кипящую воду. Рыбе обычно хватает 10–15 минут посола перед жаркой, чтобы держала форму.
Супы многие солят ближе к финалу, когда уже понятна насыщенность бульона и выпаривание. Главный прием простой: лучше недосолить и довести, чем потом спасать кастрюлю, пишет источник.
Читайте также:
Такого масла берите по 5 бутылок: в Роскачестве озвучили лучшие бренды подсолнечного масла