Рецепт зимней заготовки: зелёные помидоры с морковью, чесноком и зеленью
Зимой на праздничном столе всегда хочется чего-то особенного. И фаршированные зеленые помидоры — именно та закуска, которая удивит гостей своим пикантным вкусом. Они получаются в меру солёными, с лёгкой кислинкой и невероятно свежим ароматом. А ещё - очень полезными: ведь все овощи остаются сырыми, сохраняя витамины и пользу.
Главный секрет — никаких консервантов и уксуса. Помидоры сами проходят естественную ферментацию, превращаясь в хрустящее угощение.
Ингредиенты (на 4 кг помидоров)
морковь — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
острый перец — 1 шт.
чеснок — 1 головка
петрушка — 250 г
стебли сельдерея — 300 г
зелёные или бурые помидоры — 4 кг
вода — 3 л
соль — 6 ст. л.
Как приготовить
Шаг 1. Подготовка овощей
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 2. Острый акцент
Перец нарежьте колечками. Для более яркого вкуса оставьте семена. Чеснок раздавите ножом и измельчите.
Шаг 3. Зелёная основа
Петрушку и сельдерей вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте все овощи, слегка присолите — получится ароматная начинка.
Шаг 4. Фаршировка
Помидоры тщательно вымойте. На каждом сделайте глубокий крестообразный надрез. Внутрь вложите подготовленную начинку и плотно уложите плоды в большую ёмкость.
Шаг 5. Рассол
Вскипятите воду, растворите соль и горячим рассолом залейте помидоры. Накройте крышкой или марлей.
Шаг 6. Брожение
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда плоды потемнеют и станут мягче, перенесите их в прохладное место для хранения.
Уточнения
Тома́т или помидо́р (лат. Solánum lycopérsicum), — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).