Невестка открыла секрет: капуста хрустит и не темнеет до сентября следующего года

Оптимальный способ квашения капусты без сахара и уксуса

Представлен метод приготовления квашеной капусты без добавления сахара и уксуса. Этот способ позволяет получить продукт с высокими вкусовыми качествами, который долго хранится и сохраняет стабильный состав.

Для приготовления квашеной капусты понадобятся:

• Поздние сорта капусты: 4 кочана (каждый весом 3,3-3,5 кг).
• Морковь: 4 штуки (каждая весом 200-250 г).
• Поваренная соль: 600 г.
• Холодная питьевая вода: 10 л.

Начинают с подготовки капусты. Выбирают плотные и хрустящие кочаны, лучше всего подходят поздние сорта, например, "Мегатон". Кочаны очищают от верхних листьев и разрезают пополам. Важный факт: из двух кочанов капусты массой 3,5 кг получается 3,5 литра готового продукта.

Морковь моют, очищают от кожуры и измельчают на крупной тёрке. На один кочан капусты необходимо примерно 100 граммов тёртой моркови. Морковь придает капусте приятный цвет и улучшает вкус.

Капусту шинкуют с помощью обычной шинковки или ножа. Важно делать это так, чтобы капуста оставалась хрустящей, избегая её чрезмерного механического воздействия.

Нашинкованную капусту смешивают с половиной натёртой моркови в большой ёмкости, например, в эмалированном тазу. Морковь равномерно распределяют по капусте, а смешивание производят аккуратно, без надавливания.

Далее готовят солевой раствор. Для этого используют фильтрованную питьевую воду. В воду добавляют соль из расчёта 60 граммов соли на 1 литр воды. Общий объём рассола должен составлять 10 литров.

Половину приготовленного рассола заливают в ёмкость с капустой и морковью. Через 10-15 минут капуста осядет и полностью покроется рассолом. Ёмкость оставляют на 40 минут.

Тем временем подготавливают стеклянные банки. Их моют с пищевой содой, тщательно ополаскивают холодной водой и стерилизуют, переворачивая их, чтобы стекла влага. Не рекомендуется использовать обычные моющие средства.

Капусту перекладывают в подготовленные банки, немного утрамбовывают, чтобы слои плотно прилегали. Оставшийся рассол разливают по банкам так, чтобы продукт был полностью покрыт. Из двух кочанов капусты (по 3,5 кг) получается 3,5 литра готового продукта, что соответствует 3,5 банкам. Процедуру повторяют с оставшимися двумя кочанами, чтобы получить всего 7 банок квашеной капусты.

Хранится продукт в прохладном месте. Нет необходимости выдерживать капусту в теплом помещении в течение трёх дней. Крышки банок плотно закрывают. В процессе ферментации возможен небольшой выход рассола из-под крышек, что является нормой и не указывает на порчу продукта. Чтобы избежать утечки сока, банки рекомендуется ставить на поддоны. При необходимости рассол можно использовать для восполнения объёма.

"Квашеная капуста - отличный источник витамина C и пробиотиков. В процессе брожения количество витамина C может даже увеличиваться по сравнению со свежей капустой, что делает её ценным продуктом для поддержания иммунитета", - отмечает диетолог Елена Смирнова.