От пробирки до стейка: швейцарские ученые открывают новую эру в пищевой промышленности

Исследования в области создания искусственного мяса предпринимаются давно, но недавнее достижение швейцарских ученых из Цюрихского университета стало настоящей сенсацией. Они смогли вырастить говяжьи мышечные волокна в лабораторных условиях, которые по своим свойствам и структуре практически ничем не отличаются от настоящего мяса. Это история об инновациях, изменениях и возможном будущем, где моральные и экологические аспекты потребления мяса могут быть пересмотрены

В основе создания лабораторного мяса лежат миобласты — живые клетки, отвечающие за рост и развитие мышц. Ученые берут небольшой образец коровьего мяса, в то время как само животное не страдает. Клетки помещаются в специальную питательную среду, насыщенную молекулами, которые активируют рост мышечных волокон, аналогично тому, как это происходит в живом организме.

Процесс не только технически сложен, но и требует тщательной настройки. В ходе экспериментов швейцарские ученые смогли добиться создания разнообразных типов волокон. Это означает, что они могут воспроизводить не только внешнюю форму мяса, но и важные функциональные характеристики, такие как поперечная исчерченность, характерная для настоящей говядины.

Еще одним значительным результатом исследования является способность созданного мяса к самопроизвольным сокращениям. Это свойство свидетельствует о том, что волокна реагируют на стимулы аналогично настоящим мышцам. Это открытие делает их возможным кандидатом для использования в кулинарии, хотя на данный момент швейцарским законам дегустация такого мяса даже в научных целях запрещена.

Хотя учёные уже достигли впечатляющих результатов, они признают, что до идеала еще далеко. Первая дегустация за границей показала, что по вкусу мясо близко к натуральному, однако все еще не обладает той сочностью, которую можно ожидать от настоящей говядины. Это связано с тем, что процесс воссоздания жира еще не отработан, но это лишь вопрос времени.

Создание лабораторного мяса — это не просто научное достижение, но и шаг к решению глобальных проблем, связанных с окружающей средой и моралью. Потребление мяса является одной из основных причин изменения климата. Лабораторный продукт может стать более экологически чистой альтернативой, снижая углеродный след, и одновременно изменяя представления людей о том, что такое устойчивое потребление.

Чешется? Узнайте от эксперта, каких продуктов стоит избегать после укусов комаров!

Таким образом, мясо в пробирке может стать не только деликатесом будущего, но и важной частью стратегии по борьбе с глобальными вызовами, стоящими перед человечеством. Швейцарские ученые продемонстрировали, что наука может предложить решения, о которых мы раньше могли только мечтать. Остается надеяться, что их работа приведет к новым успехам и изменит мир к лучшему.