Ленивая кухня от шефа Ивлева: Вкусные завтраки без лишних хлопот
Ленивая ачма: сырная магия без замеса теста
«Помню, как в детстве бабушка готовила ачму, и я часами смотрел, как она раскатывает тесто. А потом подумал: зачем усложнять? Лаваш — и готово!» — смеётся Ивлев.
Рецепт:
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму сливочным маслом. Взбейте 4 яйца с щепоткой соли, добавьте 200 мл кефира (3,2%) и 200 г творога (9%). Всыпьте 150 г тёртого копчёного сулугуни и чанаха, перемешайте до густой массы. Выложите слой лаваша, затем яично-сырную смесь, повторяйте слои. Залейте остатками смеси, уберите края лаваша внутрь. Запекайте 40 минут, затем накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
Фишка от Ивлева: «Дайте ачме постоять — сыр и кефир раскроют аромат, а лаваш станет воздушным, как облако!»
Ленивый мильфей: десерт, который готовится сам
«Однажды на съёмках я поспорил с оператором, что сделаю мильфей за 20 минут. Он не поверил, но проиграл!» — вспоминает Константин.
Рецепт:
Разогрейте духовку до 210°C. Нарежьте слоёное бездрожжевое тесто полосками, выпекайте 5–10 минут до хруста, смазав кленовым сиропом. Для крема взбейте 5 белков до пены, а 5 желтков смешайте с 150 г сахара и 200 г мягкого сыра. Аккуратно соедините с белками. Для соуса смешайте 200 г ягод (клубника, вишня, смородина) с 50 г сахара, доведите до кипения, добавьте 4 ст. л. крахмала, разведённого водой, и охладите. Соберите мильфей: крем, тесто, крем, ягодный соус, мята и сахарная пудра.
Фишка от Ивлева: «Ломайте тесто в крупные куски — это не Наполеон, тут нужна свобода и хруст!»
Ленивый хачапури: без лишних усилий
«На Кавказе меня угощали хачапури, и я понял: главное — душа, а не идеальная форма», — делится шеф.
Рецепт:
Смешайте 200 мл кефира (или ряженки), 1 яйцо, 150 г муки, щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя до эластичного теста. Вылейте половником на сковороду с каплей масла, жарьте под крышкой на среднем огне 4 минуты с каждой стороны. Дайте остыть 5 минут.
Фишка от Ивлева: «Не бойтесь гейзеров на тесте — это знак, что хачапури пропекается идеально!»
Ленивые голубцы: сытно и без возни с капустой
«Моя мама готовила голубцы часами, а я придумал, как сделать их за полчаса — и не хуже!» — улыбается Ивлев.
Рецепт:
Нарежьте 200 г капусты мелким кубиком, слегка проварите, промойте холодной водой. Смешайте с 300 г фарша, 100 г отварного риса, 1 яйцом, солью и перцем. Для соуса смешайте 200 г протёртых томатов, 100 г копчёного сыра, 50 мл воды, соль и перец, пробейте блендером. Выложите массу в смазанную маслом форму, залейте соусом, запекайте 30–35 минут при 180°C. Посыпьте зеленью.
Фишка от Ивлева: «Больше соуса — больше вкуса! И не жалейте копчёного сыра, он творит чудеса».
- Ленивые сырники с апельсиновым соусом
«На гастролях в Сочи я попробовал сырники с апельсиновым соусом — и влюбился. Теперь это мой must-have!» — признаётся Константин.
Рецепт:
Смешайте 200 г творога (9%), 1 яйцо, 1 ст. л. муки, щепотку соли и сахара. Выкладывайте массу ложкой на сковороду с растительным маслом, жарьте на среднем огне до корочки. Для соуса доведите до кипения 200 мл апельсинового сока, добавьте 2 ст. л. крахмала, разведённого водой, охладите. Подавайте сырники с соусом, маком, фундуком и мятой.
Фишка от Ивлева: «Не формируйте сырники руками — просто ложкой на сковороду, и всё получится!»
«Готовить — это как рассказывать истории: чем проще и душевнее, тем вкуснее. Моя задача — чтобы вы полюбили утро и кухню так же, как я», — говорит Ивлев.