Сосиски: история всенародной любви — читать на Gastronom.ru

Вообще, изделия из измельченного мяса люди готовили достаточно давно: рецепты всевозможных тефтелей, фрикаделек и колбасок существовали как минимум в Средние века. Причина появления подобных блюд проста: их было легче жевать, нежели рвать зубами крупные куски мяса. Соответственно, за столом можно было расслабиться и вести непринужденную беседу.

Но приготовление фарша в те времена было делом непростым, ведь никаких приспособлений для измельчения мяса не было (до середины XIX века, когда была изобретена мясорубка). Что делали домохозяйки и повара? Просто измельчали мясо ножом настолько, насколько позволяло время и терпение.

В свете этого появление на свет сосисок 13 ноября 1805 года (официальный день рождения этого продукта, между прочим) выглядит настоящим свершением. Причем речь идет о производстве в крупных масштабах! Произошло это в Вене, где Иоганн Ланер, немец из Франкфурта, начал производить сосиски из измельченной вареной говядины и свинины и продавать в своей мясной лавке. Состав изделий мы обозначили не просто так, потому что позже он станет настоящим стандартом, существующим по сей день.

Кстати, за право первенства в деле изобретения сосисок с Веной боролся и борется Франкфурт, где похожие изделия готовили с давних времен. Но австрийская столица пока побеждает именно из-за того самого состава (говядина плюс свинина), ведь в Германии сосиски делали из чистой свинины.

Тем не менее продукт отлично прижился в обеих странах и стал специалитетом, который обожают местные жители. Позже рецепт сосисок перевез в США немецкий эмигрант, имя которого затерялось в истории, где они стали компонентом знакового американского фастфуда — хот-дога.

Наше родное

А что у нас? В Советском Союзе массовое производство сосисок началось в 1936 году по приказу Анастаса Микояна, наркома пищевой промышленности: до войны было построено несколько крупных мясокомбинатов с передовым на тот момент оборудованием. Появился и первый ГОСТ на сосиски. Согласно ему, процентное содержание натурального мяса в них должно было составлять не менее 50%. Позже требования ГОСТа смягчились, потом ему на смену пришли технические условия (ТУ). Однако лучшие современные производители продолжают держать марку и выпускать действительно качественные вкусные сосиски.

Как выбрать «правильные» сосиски? Прежде всего ознакомьтесь с составом. Хорошие сосиски должны состоять из настоящего мяса с добавлением специй и пряностей. Допустимы некоторые другие натуральные добавки (например, яйца) и необходимые для хранения консерванты.

Что касается способа термической обработки, помните, что сосиски лучше варить (тушить с овощами), а не жарить, впрочем, как и любые другие продукты.

А что приготовить с сосисками? Вариантов множество: сэндвичи, салаты, супы, рагу, запеканки и пироги. Разумеется, чем вкуснее сосиски, тем лучше блюдо с ними. Например, сосиски «Сливочные ГОСТ» от Великолукского мясокомбината имеют лаконичный (что очень хорошо!) состав: в него входят свинина и говядина, сливки 20% жирности, натуральные специи (черный и душистый перец, мускатный орех).

Безусловно, сосиски хороши и сами по себе — сварил, и это уже готовый перекус, а в сочетании с любым гарниром уже полноценный прием пищи. У сосисок «Сливочных ГОСТ» очень приятный аромат и упругая, но в то же время нежная текстура. Это означает, что при термообработке они сохранят форму. Поэтому, если вы возьмете их с собой на пикники или выезды на дачу и приготовите на гриле, не ошибетесь. Добавьте в тарелку зелени, овощей и наслаждайтесь перекусом на природе!

Ну а когда захочется чего-то особенного, вспомните о сосисках. С ними можно приготовить массу интересных блюд. Рецепты прилагаем и неистово рекомендуем проверить их при случае в деле.

Теплый салат с сосисками и рикоттой

Для приготовления на 4 порции нужно:

• 6 сосисок «Сливочных ГОСТ» от Великолукского мясокомбината
• 4 сладких перца
• 400 г помидоров черри
• 150 г шпината
• 200 г сыра рикотта
• соль, молотый черный перец

1. Сладкий перец обжарьте на гриле или запеките в духовке. Кожица перца должна обуглиться. Переложите перец в полиэтиленовый пакет, плотно его закройте. Оставьте на 10 мин.
2. Помидоры разрежьте на половинки. Шпинат вымойте и обсушите. Сосиски отварите.
3. Перец очистите от кожицы и нарежьте полосками. Сосиски нарежьте кружочками средней толщины и соедините со всеми подготовленными ингредиентами. Перемешайте, посолите и поперчите. Разложите по тарелкам, в каждую добавьте рикотту.

Чечевичная похлебка

Для приготовления на 4 порции нужно:

• 4 сосиски «Сливочные ГОСТ» от Великолукского мясокомбината
• 2 зубчика чеснока
• 400 г рубленных в собственном соку помидоров 
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 150 г стеблей сельдерея
• 250 г чечевицы быстрого приготовления
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, молотый черный перец

1. Лук, морковь и чеснок очистите. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок порубите. Сельдерей нарежьте ломтиками, сосиски — кружочками.
2. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло. Подрумяньте на нем все подготовленные овощи. Добавьте консервированные помидоры, посолите и тушите 5 мин на среднем огне.
3. Влейте 1,5 л воды. Доведите до кипения. Варите 5 мин. Положите чечевицу. Посолите и поперчите. Варите на слабом огне 30 мин.
4. Добавьте сосиски. Варите еще 10 мин. Разлейте по тарелкам. Можно посыпать рубленой зеленью.

Тушеная молодая капуста с сосисками

Для приготовления на 4 порции нужно:

• 8 сосисок «Сливочных ГОСТ» от Великолукского мясокомбината
• 1 кочан молодой капусты
• 1 большой стебель лука-порея
• 1 большая репчатая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 200 г готового томатного соуса
• 1 банка (400 г) оливок без косточки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• соль, молотый черный перец

1. Очистите репчатый лук, у порея удалите зеленую часть, оставив белую и 4–5 см светло-зеленой. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Раздавите, очистите и порубите чеснок.
2. В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло. Положите репчатый лук и порей. Немного посолите и жарьте, помешивая, 5 мин.
3. Добавьте капусту, посолите. Помешивая, жарьте 7 мин. Влейте томатный соус, смешанный с 100 мл воды и чесноком. Поперчите, перемешайте, тушите 10 мин.
4. Добавьте нарезанные кружочками сосиски и нарезанные колечками оливки. Перемешайте и тушите на среднем огне 7 мин. Закройте крышкой и оставьте на 10 мин, после чего подайте к столу.

Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru