Ученый КФУ раскрыл перспективы альтернатив мясу и молоку

Доцент Казанского федерального университета Иван Киясов раскрыл перспективы развития альтернативных продуктов питания, которые могут стать полноценной заменой традиционной пище животного происхождения.

В интервью эксперт объяснил, почему растительные и лабораторные аналоги мяса, молока и рыбы — это не просто мода, а ответ на глобальные вызовы современности.

Среди наиболее перспективных направлений ученый выделяет растительные аналоги на основе сои и гороха, ферментированные микопротеины из грибов, а также мясо, выращенное из клеток животных с помощью 3D-биопечати.

Основными причинами роста популярности таких продуктов эксперт называет экологическую ответственность — животноводство дает около 15% мировых выбросов углекислого газа, заботу о здоровье и этические соображения. Современные технологии уже позволяют создавать аналоги, практически неотличимые от оригиналов по вкусу и текстуре. Например, «кровь» в растительном фарше успешно имитируют свекольным соком.

Однако, как отмечает ученый, остаются и вызовы: неполный аминокислотный состав некоторых заменителей, высокая стоимость культивируемого мяса и скептическое отношение старшего поколения.

Особое внимание эксперт уделил средиземноморской диете, которую теперь можно соблюдать с альтернативами рыбы, включая лабораторно выращенные морепродукты. По его словам, хотя технологии требуют доработки, они открывают новые возможности для тех, кто хочет питаться привычной едой, заботясь при этом о своем здоровье и окружающей среде.

Ранее НТР 24 сообщал, что врач развеяла миф о связи сквозняков и простуды.