Салаты из огурцов и яиц: 20 простых рецептов — читать на Gastronom.ru

Привычное сочетание огурцов и яиц легко становится основой для новых кулинарных идей. Стоит добавить отваренный рис или кускус, и перед нами уже полноценный обед или ужин. Добавление картофеля, зеленого горошка или грибов тоже может быть интересным вариантом и подойдет вегетарианцам, а мясоеды оценят сочетания такого салата с мясными деликатесами, копченостями или отварным мясом.

Свежие огурцы можно заменить на соленые или малосольные, а пикантный вкус и хруст корнишонов буквально заставит заиграть простое блюдо новыми вкусовыми оттенками.

Заправки тоже открывают простор для фантазии: вместо привычных майонеза и сметаны подойдут натуральный йогурт или простокваша с зеленью и специями. Те, кто предпочитает легкие варианты, могут выбрать заправку из оливкового масла с лимонным соком и горчицей. А каперсы и мелко нарезанные оливки сделают вкус более насыщенным и украсят блюдо.

Привычную нарезку в таких салатах можно заменить на азиатскую технику «битых овощей» или нарезать огурцы лентами с помощью овощечистки — такие варианты подачи блюда точно удивят гостей и близких. Если натереть все ингредиенты на терке и добавить консервированный тунец и любимый соус, получится вариация салата-намазки, которую можно подавать с хлебцами и булочками, заворачивать в лаваш и сделать мини-сэндвичи. Они отлично подойдут и для перекуса, и для чаепития.

Салат из огурцов, яиц и щавеля

Открывает нашу подборку простой и освежающий салат с огурцами и щавелем. Его можно считать основой, которую легко адаптировать под собственные вкусы. Зелень смело меняйте: петрушка, кинза, базилик — каждая добавит свой характер и свежесть. С заправками тоже стоит поиграть. В базовой версии — сметана, но ничто не мешает заменить ее оливковым маслом с лимонным соком для более легкого вкуса. Или соединить лимонный сок с соевым соусом и ложкой сметаны — получится неожиданное восточное звучание, которое отлично подчеркивает зелень.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• щавель — 120 г
• огурцы короткие — 3 шт.
• яйца — 3 шт.
• зеленый лук — 3 пера
• укроп — 4 веточки
• сметана — 60 г
• горчица — 5 г
• соль — 5 г
• черный молотый перец — 3 г

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления салата из щавеля и огурцов. Яйца выложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите около 7-10 минут. Можно немного посолить воду, чтобы скорлупа не потрескалась. Остудите и очистите.
2. Зеленый лук и укроп тщательно промойте под струей проточной воды, а затем обсушите бумажным полотенцем. Срежьте жесткие стебли, а зелень по отдельности измельчите.
3. Отдельно промойте свежие огурцы, обсушите их, срежьте хвостики. Плоды произвольно нарежьте. Лучше всего в салате они будут смотреться в виде соломки.
4. Щавель также промойте, а затем тщательно обсушите бумажным полотенцем. Срежьте грубые черешки, а листики нарвите небольшими кусочками.
5. В плоской тарелке соедините щавель, зеленый лук, укроп, огурцы и перемешайте. Можно немного посолить по вкусу. Яйца нарежьте на четвертинки и выложите произвольно сверху на зелень.
6. Для заправки смешайте сметану, горчицу, приправьте ее солью и черным молотым перцем, перемешайте. Полейте салат заправкой и подавайте на стол хорошо охлажденным.

Полезный совет

Для более изящной подачи замените куриные яйца на перепелиные — их понадобится вдвое больше, но салат сразу приобретает праздничный вид. А если добавить редис придаст хруст и легкую остринку, отлично дополняя щавель и огурцы.

Салат из огурцов и яиц с заправкой из укропа

Огурцы, помидоры, укроп и сметана — классика, проверенная временем. Но в этой интерпретации салат с яйцом обретает новое звучание благодаря оригинальной заправке. Вместо привычной сметаны — детский творожок: он делает консистенцию гуще, сохраняя сливочный вкус. А если укроп с чесноком предварительно измельчить в пюре и добавить в основу, заправка получится насыщенно зеленой.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидор — 4 шт. (400 г)
• огурец — 3 шт. (200 г)
• яйцо С1 — 4 шт.
• натуральный детский творожок — 125 г

Для заправки:

• укроп — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• ароматное подсолнечное масло — 50 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сварите яйца в мешочек, время варки — 5 минут после закипания воды. Остудите в ледяной воде, аккуратно очистите от скорлупы так, чтобы белок не порвался.
2. Для заправки мелко нарежьте укроп и очищенный чеснок, положите в стакан погружного блендера, посолите, влейте масло, оставьте на 5 минут.
3. Нарежьте помидоры дольками, огурцы кружочками.
4. Измельчите содержимое стакана погружным блендером в однородную пасту. Не выключая мотор, постепенно добавьте творог и лимонный сок, перемешайте, поперчите и еще посолите, если нужно.
5. Смешайте огурцы и помидоры с заправкой, разложите по тарелкам, сверху выложите разрезанные пополам яйца (яйца посолите и поперчите). Сразу же подавайте.

Полезный совет

Вместо творожка подойдет густой греческий йогурт или традиционная сметана. Яйца лучше достать из холодильника за час до варки. Если они будут холодными, при нагревании скорлупа может лопнуть, и белок начнет вытекать.

Салат с вареными яйцами, огурцами и кабачком

Свежий, хрустящий и необычный — этот салат с кабачком, огурцами и вареными яйцами подойдет и для легкого ужина, и для обеда в жаркий день. Простой в приготовлении, он сочетает яркие текстуры, пикантную заправку и летнюю зелень овощей. Отличная альтернатива привычным салатам, особенно когда хочется чего-то прохладного и не банального.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вареное яйцо — 3 шт.
• свежий огурец — 2 шт.
• кабачок — 4 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• корнишон — 3 шт.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нарежьте кабачки и свежие огурцы тонкой соломкой, положите в дуршлаг, посолите и перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Слегка отожмите сок столовой ложкой.
2. Нарежьте корнишоны соломкой. Яйца очистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок мелко порубите. Сложите все ингредиенты в большую миску и аккуратно перемешайте.
3. Соедините оливковое масло с 1 ст. л. лимонного сока с дижонской горчицей, приправьте перцем и взбейте вилкой. Полейте салат заправкой и перемешайте. По желанию перед подачей посыпьте гренками из зернового хлеба.

Полезный совет

Для этого салата лучше всего подойдут молодые кабачки — небольшие, с мягкой кожицей.

Салат из огурцов, яиц и редиса

Этот салат с редисом, огурцами и яйцом — вольная вариация на тему классического «Весеннего». Основу составляют те же знакомые ингредиенты: редис, огурец, зелень и вареные яйца. Но подача и детали делают его совсем другим. Вместо привычной сметаны или майонеза используется простокваша, предварительно отцеженная. За счет этого она становится густой как крем. Зелень измельчается в пюре, придавая заправке насыщенный цвет и свежий вкус. Особая техника «битых» овощей — еще один штрих. Овощи здесь не просто режут, а слегка раздавливают, как это принято в китайской кухне. Такие неровные, «рваные» кусочки лучше впитывают соус, делая салат более насыщенным и ароматным.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• большой пучок редиса — 1 шт. (примерно 200 г)
• длинноплодный огурец — 1 шт. (примерно 200 г)
• пучок петрушки — 1 шт. (40 г)
• пучок укропа — 1 шт. (40 г)
• чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
• яйцо С0 — 4 шт.
• простокваша — 400 г
• майонез — 30 г
• растительное масло — 30 мл
• соль
• свежемолотый черный перец
• багет для подачи

1. Выложите простоквашу в застеленный кухонным полотенцем дуршлаг, оставьте стекать на 1–4 часа. Чем дольше будет стекать простокваша, тем плотнее она будет становиться.
2. Для заправки очистите и порубите чеснок, если используете. Мелко порубите зелень. Сложите зелень и чеснок в стакан блендера. Посолите, влейте растительное масло, взбейте до однородности. Добавьте немного простокваши и еще взбейте. Добавьте оставшуюся простоквашу и перемешайте. Еще посолите и поперчите.
3. Аккуратно положите яйца в горячую воду и сварите вкрутую, 9 минут. Остудите под струей холодной воды, очистите. Заправьте яйца майонезом и поперчите.
4. У редиски отрежьте хвостики и зелень. Если она очень свежая, оставьте на редиске немного зеленых стеблей длиной 1–2 см. Стукните по каждой редиске чем-то тяжелым (молоток для мяса, рукоятка тяжелого ножа, кастрюлька), чтобы она треснула. Не перестарайтесь — редиска не должна разлететься на куски. Затем разделите ее на крупные куски или нарежьте ножом.
5. Тем же предметом постучите по огурцу, чтобы он тоже треснул. Нарежьте огурец средними кусочками. Смешайте огурцы и редиску.
6. Редиску с огурцами смешайте с зеленой заправкой. Выложите в тарелки сначала основной салат, затем яичную смесь. Подавайте сразу же, с багетом.

Полезный совет

Чтобы не устроить на кухне беспорядок, разминайте овощи в плотном пакете. Сок не разлетается по сторонам, а рабочее место останется чистым.

Салат из яиц, огурцов и крабовых палочек с пекинской капустой

Такой салат не потребует особых затрат, а готовится за считанные минуты. Подходит хоть для буднего ужина, хоть для перекуса, а съедается так быстро, что вопрос хранения даже не встает. Важно лишь выбрать действительно хорошие крабовые палочки. Для заправки подойдет классический майонез, если есть немного времени — можно сделать домашний. Но и с любимым покупным результат получится достойным.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• пекинская капуста — 1/2 кочана
• яйцо — 3 шт.
• консервированная кукуруза — 200 г
• свежий огурец — 3 шт.
• зеленый лук — 2 пера
• укроп — 2 веточки
• майонез — 100 г

1. Подготовьте ингредиенты для салата. Сначала отварите яйца вкрутую — в течение 8 минут после закипания воды. Охладите проточной водой и очистите.
2. Натрите яйца для салата на крупной терке. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Слейте жидкость из банки с кукурузой. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту. Крабовые палочки нарежьте ломтиками. Измельчите зеленый лук и укроп.
3. В большом салатнике соедините все ингредиенты, добавьте майонез и перемешайте. До подачи держите салат из пекинской капусты с крабовыми палочками в холодильнике.

Полезный совет

Вместо пекинской капусты подойдет и молодая белокочанная. Жесткие участки у основания листьев лучше удалить, а мягкую часть нарезать тонкими полосками.

Салат с жареным картофелем, огурцом и яйцом пашот

Этот салат объединяет хрустящий огурец, теплый жареный картофель и нежное яйцо пашот — простой, но эффектный состав. Вкус получается насыщенным и сбалансированным за счет пикантной заправки с чесноком, лимоном и горчицей. Такой салат подойдет и для сытного обеда, и для неспешного ужина, особенно в теплое время года.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйцо С0 или СВ — 4 шт.
• молодой картофель — 4 шт.
• длинноплодный огурец — 2 шт.
• зеленый лук — 6–8 стеблей
• чеснок — 2 зубчика
• горчица с зернышками — 1 ст. л.
• сок и цедра 1/3 лимона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Картофель поскребите жесткой щеткой и нарежьте ломтиками среднего размера. Поджарьте картофель на оливковом масле на среднесильном огне до румяной корочки, 5 минут. Посолите, влейте в сковороду 100–150 мл воды, закройте крышкой и тушите до готовности.
2. Огурцы нарежьте ломтиками, круто посолите и положите в дуршлаг, пусть просолятся 10–15 минут. Потом можно промыть, если кажутся слишком солеными. Тонко нарежьте зеленый лук (можно добавить его к огурцам).
3. Для заправки раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте с соком и цедрой лимона, а также с горчицей, солью, перцем и оливковым маслом (3–4 ст. л.).
4. Для пашота смажьте центр куска пленки размером примерно 30х30 см маслом, посолите. Уложите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте яйцо, поднимите концы, закрутите, удалив воздух, завяжите узелком.
5. Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйцо в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 минут.
6. Выложите на тарелку огурцы с зеленым луком и теплый картофель. Сбрызните заправкой. На картофель выложите пашот, отрезав пленку ножницами и дав яйцу выскользнуть. Полейте пашот еще заправкой и немедленно подавайте.

Полезный совет

Вместо привычного картофеля можно использовать бэйби-картофель целиком. Его можно обжарить, запечь с травами или просто отварить. Тонкую кожицу очищать не нужно — она добавит блюду текстуру.

Салат из молодых овощей и яиц

Салат из молодых овощей и яиц знаком каждому, но в этой версии не так все просто. Два небольших нюанса делают вкус неожиданно ярким. Немного лимонного сока в заправке и идеально сваренные яйца — и привычное блюдо раскрывается по-новому.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• редис — 300 г
• молодой картофель — 2 шт.
• огурец — 2 шт.
• молодая морковь — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• зеленый салат — 1 пучок
• зеленый лук — 5 стеблей
• укроп — 5 веточек
• майонез — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Картофель вымойте щеткой и отварите в мундире до готовности. Остудите и при желании очистите. Нарежьте кружочками.
2. Положите яйца в сотейник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте на 10 минут. Очистите яйца от скорлупы и остудите. Нарежьте кружочками.
3. Очистите морковь. Нарежьте очень тонкими кружочками редис, морковь и огурцы. Тонко нарежьте зеленый лук и укроп. Зеленый салат порвите на кусочки и сложите в салатницу, добавьте зеленый лук и укроп и перемешайте. Вокруг разложите овощи.
4. Смешайте в миске лимонный сок с сахаром, солью и перцем. Добавьте майонез и перемешайте. Полейте салат заправкой, украсьте кружками яиц.

Полезный совет

В этом салате куриные яйца легко заменить на перепелиные. Варить их нужно по той же схеме, но времени понадобится меньше — всего 4–5 минут.

Салат с яйцами, солеными огурцами и грибами

Сытный и простой, этот салат сочетает привычные продукты: соленый огурец, грибы, яйцо и рис. Благодаря слоям и обжарке шампиньонов с луком он получается ароматным и насыщенным — отличное решение для буднего ужина или домашнего застолья без лишних хлопот.

20 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• отварной рис — 4 ст. л.
• шампиньоны — 5 шт.
• лук — 1 шт.
• соленый огурец — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• майонез — 2 ст. л.

1. Сварите рис до готовности, так же сварите яйца вкрутую, охладите продукты. Шампиньоны и лук нарежьте кубиком, обжарьте все вместе до выпаривания жидкости. Посолите по вкусу. Салат собирается слоями. Выложите первый слой — рис и немного майонеза.
2. Далее выложите второй слой — обжаренные грибы с луком, сверху добавьте немного майонеза.
3. Следом выложите третий слой — вареное яйцо, натертое на крупной терке, так же добавьте майонез.
4. Четвертый слой — мелко нарезанные маринованные огурцы. Украсьте салат по своему вкусу: лимоном, зеленью или натертыми на мелкой терке яичными желтками.

Полезный совет

Если варите рис специально для салата, сначала хорошо промойте его и дайте стечь через сито. Благодаря этому он получится рассыпчатым и не слипнется.

Рисовый салат с огурцами и яйцами 

Простой и насыщенный вкусом, этот салат готовится из доступных ингредиентов: риса, яиц, свежих овощей и сыра. Он сытный, но не тяжелый, хорошо подойдет и для обеда, и для легкого ужина. Универсальный вариант на каждый день, когда хочется чего-то понятного и вкусного без лишней подготовки.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис — 2–4 ст. л.
• огурцы — 1 шт.
• сметана (или майонез) — 2–3 ст. л.
• яйцо — 4 шт.
• редис — 4 шт.
• твердый сыр — 100 г
• соль — по вкусу

1. Сварите рис до готовности с подсоленной воде и поставьте его охлаждаться до комнатной температуры.
2. Сварите яйца вкрутую — в течение 8 минут после закипания воды. Охладите в холодной воде, очистите и порежьте мелкими кубиками.
3. Тщательно вымойте редис и свежий огурец, при необходимости срежьте плодоножки. Натрите овощи и сыр на крупной терке.
4. Смешайте все ингредиенты в салатнике или в миске, посолите, заправьте сметаной или майонезом и аккуратно перемешайте. По желанию салат можно украсить любимой зеленью.

Полезный совет

После варки не рекомендуется промывать рис, иначе он потеряет текстуру и вкус: станет водянистым и пресным.

Картофельный салат с яйцами и маринованными огурцами

Этот салат легко представить на уютном семейном ужине или в качестве холодной закуски на праздничном столе. Молодой картофель, маринованные огурчики, перепелиные яйца и ароматная зелень — все просто, но со вкусом. Особую роль играет заправка: легкая, на оливковом масле с горчицей, а сверху слой укропного майонеза. Получается сытно, свежо и в то же время необычно.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодой картофель, желательно мелкий — 400 г
• небольшие маринованные огурчики — 5 шт.
• перепелиные яйца — 10 шт.
• укроп — 5 веточек
• шнитт-лук — 10 перьев
• майонез — 3 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Помойте картофель щеткой, положите в сотейник с кипящей подсоленной водой и отварите до готовности, остудите. Перепелиные яйца положите в холодную воду, доведите до кипения и сварите вкрутую, 4 минуты.

2. Сполосните холодной водой и остудите.

3. Очистите картофель и нарежьте крупными кусочками. Аккуратно очистите яйца, разрежьте пополам. Мелко нарежьте лук и маринованные огурчики и смешайте в салатнице с картофелем и яйцами.

4. В миске взбейте горчицу, лимонный сок, сахар и оливковое масло, поперчите и посолите. Полейте заправкой салат и перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы хорошо пропитался.

5. Мелко нарежьте веточки укропа и смешайте с майонезом, немного посолите. Разложите салат по тарелкам, сверху выложите майонез и подавайте к столу.

Салат с огурцом, яйцом и колбасой

Назвать этот салат праздничным трудно, но он определенно вкусный — что-то вроде простой версии оливье. В основе — копченая колбаса, яйца, свежие огурцы, зелень и майонез. Если хочется разнообразия, смело добавляйте консервированную кукурузу, зеленый горошек, лук или сыр — салат легко подстраивается под настроение и содержимое холодильника. Вариант нарезки тоже можно выбрать по вкусу: соломка делает блюдо наряднее, но кубики тоже классика.

15 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 3 шт.
• варено-копченая колбаса — 250 г
• свежие огурцы — 300 г
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• зеленый лук — 1 стебель
• чеснок — 2 зубчика
• майонез — 70 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовьте ингредиенты для салата. Прежде всего, сварите вкрутую яйца. Вымойте их и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут. Охладите проточной водой и очистите.

2. Копчено-вареную колбасу нарежьте сначала тонкими кружочками, затем соломкой. Переложите в достаточно большую миску, чтобы в ней уместились все ингредиенты салата.

3. Огурцы вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте кончики. Если кожица на огурцах грубая, очистите ее. Нарежьте плоды соломкой. Добавьте в миску к колбасе.

4. Петрушку, укроп и зеленый лук вымойте и хорошо обсушите. Мелко нарежьте. Переложите в миску с колбасой и огурцами. Яйца натрите на крупной терке. Также добавьте к остальным ингредиентам салата в миску.

5. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с майонезом. Посолите и поперчите. Перемешайте. Добавьте получившийся соус в миску с ингредиентами. Перемешайте. Выложите в салатник и подайте на стол.

Полезный совет

Если не любите острый вкус чеснока, просто не добавляйте его: зелени вполне хватит, чтобы салат не получился пресным.

Салат из огурцов и яиц в рулетиках из ветчины

В этом блюде легко узнать мотивы сразу нескольких знакомых с детства блюд: сырного салата с чесноком, фаршированных яиц и рулетиков из ветчины с начинкой. Для лучшего вкуса выбирайте нежную розовую ветчину и нарезайте ее тонкими пластинами — так рулеты получатся вкуснее.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ломтики ветчины — 8 шт. (примерно 320 г)
• мягкий сливочный сыр, можно с добавками — 150 г
• яйцо С0 — 5 шт.
• длинноплодный огурец — 1 шт.
• зеленый лук — 4 стебля (40 г)
• майонез «Провансаль» — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сварите яйца вкрутую, 9 минут. Остудите в ледяной воде, очистите и разомните вилкой.
2. Очистите огурец от кожуры и семян, натрите на крупной терке и слегка отожмите для того, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Зеленый лук тонко нарежьте, посолите и немного подавите пестиком или пожмите руками, чтобы стал менее «злой». Смешайте зеленый лук с огурцами, майонезом и яйцами, поперчите.
4. Смажьте каждый ломтик ветчины сливочным сыром. На сыр выложите яично-огуречный салат. Сверните в рулетики, уложите на блюдо на шов и поставьте в холодильник на 15 минут.

Полезный совет

Чтобы рулетики выглядели наряднее, их открытые края часто обмакивают в мелко рубленую зелень: подойдут укроп, петрушка или базилик.

Сэндвич с яйцом и огурцом

Этот сэндвич — простое блюдо, которое можно приготовить очень быстро. Отварные яйца, свежий огурец, немного зелени и мягкий хлеб — ничего лишнего, все на своем месте. Такой бутерброд хорошо подойдет для завтрака, перекуса на работе или пикника. Сытно, свежо и без хлопот.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйцо С0 — 6 шт.
• огурец — 1 шт.
• хлеб для сэндвичей — 6 кусков
• листья руколы — 1 горсть
• майонез — 6 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Яйца отварите в кипящей подсоленной воде, 10 минут. Обдайте холодной водой, очистите от скорлупы. Порубите яйца ножом. Огурец вымойте, обсушите, нарежьте тонкими кружками. Руколу вымойте и обсушите. Куски хлеба смажьте майонезом. На три куска выложите кружки огурца.

2. Сверху положите листики руколы и измельченные яйца, посолите, поперчите. Накройте оставшимися кусками хлеба. Слегка прижмите руками.

3. Разрежьте каждый кусок пополам по диагонали и подавайте.

Полезный совет

Такие сэндвичи легко сделать более сытными — достаточно добавить ломтики ветчины, куриного филе (вареного или копченого) или тонко нарезанный ростбиф. Отлично подойдут и морепродукты: подкопченный лосось или креветки.

Салат из огурцов и яиц в лодочках из помидоров

Салат из огурцов и яиц можно приготовить за пару минут: нарезать все кубиками, приправить, добавить ложку майонеза — и готово. Казалось бы, проще некуда. Но даже такое незатейливое блюдо легко превратить в нечто особенное. Все дело в деталях: чуть необычнее заправка — и привычный салат заиграет по-новому. А если еще и красиво подать, он точно не останется незамеченным даже на праздничном столе.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливовидный помидор — 6 шт.
• огурец — 200 г
• яйцо — 4 шт.
• крымский лук — 1/2 шт.

Для заправки:

• майонез — 2 ст. л.
• сметана 20% — 1 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• лимон — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 20 г
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• салат латук — по вкусу

1. Яйца вымойте, залейте в ковшике холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите яйца 8–10 минут. Переложите сваренные вкрутую яйца в холодную воду.

2. Пока яйца варятся и остывают, вымойте помидоры и огурец, очистите красный лук. Лук и огурец нарежьте кубиками — лук помельче, чем огурец. Если семенная часть огурца слишком водянистая, лучше предварительно удалить ее.

3. Приготовьте заправку для салата из яиц, огурцов и помидоров. Смешайте майонез со сметаной и дижонской горчицей. Очистите чеснок и пропустите его через пресс в чашку с заправкой.

4. Снимите цедру с половинки лимона при помощи мелкой звездчатой терки и добавьте ее в заправку вместе с лимонным соком. Приправьте полученную смесь свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

5. Промойте и обсушите петрушку. Отрежьте стебельки — можно будет использовать их для бульона или в каком-нибудь рагу. Листочки очень мелко порубите и добавьте в салатную заправку.

6. Помидоры сливка разрежьте вдоль пополам. Выскребите из половинок семена с жидкостью. Приправьте помидорные лодочки свежемолотым черным перцем и солью.

7. Очистите яйца и нарубите мелкими кубиками, как огурцы. Смешайте в миске яйца с огурцами, красным луком и заправкой. Разложите салат из огурца и яйца по половинкам помидоров. Уложите помидоры с салатом на сервировочное блюдо с листьями латука и подавайте.

Полезный совет

Если нет времени на подачу в лодочках, просто нарежьте крупные помидоры (удалив семена и сок) или используйте черри — их достаточно разрезать пополам. Смешайте с огурцами, яйцами и заправкой — получится тот же вкус.

Яичный салат с огурцами на тостах

Классический яичный салат с огурцом на хрустящих тостах звучит особенно ярко. Это не просто закуска, а универсальный рецепт: подойдет и для ленивого позднего завтрака, и для угощения к столу. Готовится все просто, а добавка карри в заправке делает вкус чуть острее и интереснее. Перед подачей уберите салат в холодильник хотя бы на час.

25 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• упаковка хлеба с семечками для тостов — 1 шт.
• яйцо — 10 шт.
• длинноплодный огурец — 1 шт.
• пучок укропа — 1 шт.
• майонез — 8–10 ст. л.
• порошок карри — 1/2 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец

1. Очистите огурец и нарежьте кубиками 1 см. Слегка посолите, перемешайте и выложите в дуршлаг. Поставьте стекать в миску или на тарелку.
2. Сварите яйца вкрутую, 9 минут. Остудите под холодной водой, очистите и порубите довольно мелко.
3. Очень мелко порубите укроп, отложив несколько веточек для украшения. Смешайте яйца, укроп, огурцы, карри, черный перец и майонез. Попробуйте, при необходимости еще посолите и поперчите. Поставьте в холодильник до подачи (минимум на 1 час).
4. Разрежьте хлеб на треугольнички (каждый кусок на 2 или 4), подсушите в тостере или в духовке.
5. Выложите на каждый кусочек горку салата, украсьте листочками укропа.

Полезный совет

Такие тосты с яичным салатом хороши как в теплом, так и в охлажденном виде. Вместо хлеба подойдут круассаны, булочки для бургеров или лаваш.

Салат из яиц, огурца и крабовых палочек без риса

Приготовить такой салат можно буквально за 10 минут, и исчезнет он с такой же скоростью. Все благодаря простому и хорошо сбалансированному составу: сладкая кукуруза, свежий огурец, вареные яйца и хорошие крабовые палочки. Вкус получается легкий, но питательный. Заправку можно использовать готовую, а можно сделать домашний майонез.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 250 г
• яйца С1 — 3 шт.
• свежие огурцы — 2 шт.
• консервированная кукуруза — 200 г
• майонез — 80 г
• петрушка — 2–3 веточки
• соль, свежемолотый черный перец

1. Яйца положите в небольшой ковшик, залейте холодной водой и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и варите 8 минут. Остудите яйца в холодной воде.

2. Очистите яйца от скорлупы и нарежьте мелкими кубиками. Также вы можете просто размять яйца вилкой или натереть на терке с крупными отверстиями. Нарежьте огурцы кубиками со стороной 5 мм.

3. Если крабовые палочки замороженные, выньте их из холодильника заранее и оставьте нагреться до комнатной температуры. Освободите крабовые палочки от упаковки. Нарежьте палочки небольшими кубиками.

4. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. По желанию можно добавить к петрушке 1–2 веточки укропа или несколько листочков зеленого базилика. Также в салат можно положить 1–2 пера мелко нарезанного зеленого лука.

5. Слейте жидкость из банки с консервированной кукурузой. Консервированную кукурузу можно заменить вареной, срезав зерна с початка. Также можно отварить в течение 5–6 мин зерна замороженной кукурузы, откинуть их на дуршлаг и остудить до комнатной температуры.

6. В большом салатнике соедините крабовые палочки, огурцы, яйца и кукурузу, добавьте майонез и половину зелени и перемешайте. Украсьте оставшейся зеленью. До подачи можно дать салату настояться в холодильнике в течение 30–40 минут.

Полезный совет

Крабовый салат легко разнообразить корейской морковью, сладким перцем или оливками. Для особого случая подайте его слоями на плоской тарелке или порционно в стаканчиках. Чередуйте ингредиенты, промазывая майонезом, и украсьте зеленью с тертым желтком — получится эффектно и празднично.

Салат из огурцов и яиц с зеленым луком

Салат с зеленым луком, свежим огурцом и яйцом — один из тех простых рецептов, которые всегда выручают. Он собирается за считанные минуты, не требует сложных ингредиентов и отлично подходит, когда хочется чего-то домашнего и сытного, но без лишних хлопот. Несмотря на легкий вид, салат получается довольно питательным — с тостом или ломтем хлеба вполне заменит ужин. А чтобы блюдо выглядело наряднее, при подаче можно добавить немного зелени: укроп, кинзу, руколу или листочек розмарина для аромата. По желанию — немного горчицы в заправку или капля лимонного сока, чтобы вкус стал ярче.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурец — 2 шт.
• куриное яйцо — 5 шт.
• зеленый лук — 25 г
• зеленый горошек — 200 г
• майонез — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• укроп — по вкусу

1. Куриные яйца хорошо вымойте под краном, положите в кастрюлю, залейте водой и сварите их. Сваренные вкрутую яйца остудите в холодной воде, потом очистите и порубите ножом, пересыпав в миску.

2. Огурцы и зелень тщательно вымойте. Обсушите на полотенце. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите, укроп оставьте для подачи салата. Откройте банку горошка, откиньте на ситечко, чтобы жидкость стекла.

3. Переложите подготовленные ингредиенты — зеленый лук, огурцы и горошек — в емкость с яйцами. Посолите и присыпьте свежемолотым черным перцем (если вы не любите острое, можете не перчить).

4. Добавьте в миску майонез, перемешайте. Готовый салат переложите в красивый общий салатник или разложите по тарелкам. Украсьте салат с яйцом, свежим огурцом и горошком веточками укропа.

Полезный совет

Вместо консервированного горошка можно взять замороженный: достаточно отварить 100 г в кипящей воде около 5 минут и остудить. Заправку тоже легко заменить: сметана или натуральный йогурт подойдут не хуже майонеза. Чтобы вкус был выразительнее, добавьте немного горчицы.

Салат из кальмаров со свежим огурцом и вареными яйцами

Салат с кальмарами, яйцом и огурцом — простой, но выразительный. Он не перегружен ингредиентами, при этом сытный и хорошо сбалансированный. Важно только не передержать кальмары в кипятке, чтобы они остались мягкими. Огурец добавляет хруста, яйцо — нежности, а заправку можно выбрать по вкусу: классический майонез, йогурт без добавок или сметану.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• кальмары свежие — 300 г
• огурец — 1 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• зелень — по вкусу

1. Кальмаров разморозьте, выложите в глубокую тарелку, залейте кипятком и оставьте на пару минут. После чего воду слейте, а тушки очистите от пленки и хорошенько промойте под проточной водой.

2. Далее можете снова выложить их в тарелку и залить кипятком на несколько минут либо опустить в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 секунд, затем извлечь шумовкой и поместить в миску с холодной водой. Дольше варить кальмаров не стоит, иначе они станут жесткими. Нарежьте кальмаров не очень длинными тонкими полосками.

3. Яйца куриные сварите вкрутую — не более 10 минут от момента закипания, иначе желток станет сероватым. Сразу опустите их в холодную воду и дайте остыть. Затем очистите и нарежьте маленькими кубиками.

4. Свежий огурец хорошо вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками или тонкими брусочками — как вам больше нравится. Но нам кажется, что симпатичнее в этом салате смотрятся брусочки.

5. Смешайте в салатнике кальмаров, яйца и огурец. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. При подаче украсьте салат из кальмара с яйцом и огурцом зеленью.

Полезный совет

Кальмаров в салате можно сочетать не только с огурцом: подойдет кислое яблоко для свежести или жареные грибы для сытности. Зелень лучше не жалеть: щедрая порция сделает вкус ярче.

Салат из тунца с огурцом и яйцом

Салат с тунцом, яйцом и огурцом готовится быстро и без лишних затрат — все нужное обычно есть под рукой. Он легкий, но сытный, так что подойдет даже для вечернего приема пищи. Хорошо насыщает, не перегружает организм и при этом остается низкокалорийным. А за свежесть и вкус отвечают хрустящий огурец и сочный сладкий перец.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца С1 — 3 шт.
• пекинская капуста — 500 г
• свежие огурцы — 200 г
• красный сладкий перец — 120 г
• петрушка — 2 веточки
• зеленый лук — 20 г
• консервированный тунец — 1 банка (185 г)
• оливковое масло — 4 ст. л.
• сок и тертая цедра 1/2 лимона
• перец черный молотый
• соль

1. Приготовьте все ингредиенты для салата. Прежде всего, сварите вкрутую яйца. Для этого вымойте их и поместите в ковшик. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут. Охладите проточной водой.

2. Пекинскую капусту почистите и нарежьте тонкой соломкой. Свежие огурцы вымойте. По желанию, плоды можно очистить от кожицы и крупных семян, если они крупные. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками.

3. Сладкий перец вымойте и нарежьте полосками, удалив семена и перегородки. Петрушку и зеленый лук вымойте, обсушите. Мелко нарежьте. Банку с тунцом откройте, слейте жидкость.

4. Яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините с пекинской капустой, огурцами, сладким перцем, луком, петрушкой и тунцом. Немного посолите и поперчите.

5. Для соуса оливковое масло слегка взбейте с лимонным соком. Добавьте тертую цедру и перемешайте. Полейте получившимся соусом ингредиенты салата и перемешайте. Уложите в салатник и подайте на стол.

Полезный совет

Заправку легко заменить: подойдет оливковое масло, смешанное с соевым соусом или чесноком, либо просто качественный майонез.

Салат из печени трески со свежими огурцами и вареными яйцами

Печень трески — продукт, заслуженно считающийся деликатесом. Ее вкус яркий, но нежный, а польза неоспорима: в составе — натуральные омега-3 и витамин D. В этом салате она сочетается с хрустящими огурцами, яйцами и свежей зеленью. Получается простое, но насыщенное блюдо, которое легко подать и к ужину, и на закуску без долгой подготовки.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• печень трески — 1 банка
• куриное яйцо — 6 шт.
• огурец — 1 шт.
• репчатый лук — 1 головка
• петрушка — по вкусу
• зеленый лук — по вкусу

1. Отварите яйца вкрутую. Тем временем мелко нарежьте лук и зелень.

2. Разомните печень и яйца вилкой как можно мельче.

3. Нарежьте огурец, в тарелке смешайте с нарезанными луком и зеленью.

4. Смешайте все ингредиенты и подавайте.