Замороженные ягоды дали сок — узнали, что сделать для сохранения заготовок — читать на Gastronom.ru
Эксперты «Аргументы и факты» , что при неправильной заморозке ягоды теряют вкус, текстуру и до 40% витаминов, особенно антиоксидантов вроде витамина С. Проблема в том, что некоторые ягоды — например, малина, клубника, вишня и черника — очень нежные и быстро выделяют сок при воздействии низких температур.
Из-за сока ягоды слипаются, становятся водянистыми, не держат форму и превращаются в неаппетитную кашу. Размораживать пакет частями не получится — чаще всего он промерзает полностью.
Как же заморозить мягкие ягоды? В первую очередь их нужно промыть, но не под краном, а аккуратно опуская горсти в миску с водой. Параллельно переберите ягоды: нужны только целые и не перезрелые. Затем выложите ягоды на полотенце и обсушите. Замораживать их лучше в один слой на подносе, а уже после можно и фасовать в контейнеры.
Эта методика подойдет для мягких плодов. С брусникой, клюквой или облепихой возиться не придется, ведь у них плотная кожица.
А если сок все же появился, не спешите выбрасывать запасы. Сделайте ягодное пюре с сахаром и разложите по формочкам для льда, приготовьте фруктовый лед — залейте пюре водой или используйте замороженные ягоды для морсов, смузи, добавок к коктейлям.
Ранее мы подсказали, как сделать желе из красной смородины без варки.