Даже у себя на кухне можно приготовить воздушные сырники, как в дорогом ресторане. Достаточно знать несколько хитростей.
В первую очередь важно правильно выбрать творог. Лучше выбирать продукт жирностью 9–12%. При этом он не должен быть слишком зернистым. В противном случае ваши сырники не будут держать форму и начнут сразу разваливаться. Чтобы сохранить воздушность, лучше творог аккуратно размять вилкой.
К добавлению яиц следует подходить с особой осторожностью. Дело в том, что желтки придают плотность, а белки помогают сохранить форму. Но если с ними переборщить, в итоге получится жесткая "подошва", а не нежные сырники. В идеале яйца можно заменить на спелые бананы.
Сахар лучше добавлять небольшими частями. Его переизбыток приводит к подгоранию. В среднем хватает 1–2 ложек. Этого вполне достаточно для карамелизации.
Важный ингредиент — мука. Повара обычно добавляют ее столько, чтобы сырники не прилипали к рукам. Важно следить, чтобы тесто не оказалось пересушенным. Излишки сделают блюдо слишком плотным.
