«Картошка важнее высокой кухни»: как Ивлев жарит главное блюдо страны
Можно знать сто соусов и быть главным шеф-поваром страны, но оценивать будут по картошке. И Ивлев это знает — жарит как для любимых гостей
Картофель — главный ингредиент нации
Для начала — сорт. Константин Ивлев категоричен: никакой «где попало». Лучше всего для жарки — тамбовский картофель. «Сколько я ездил — Тамбов и Петровский район рулят!» — говорит он. А если нет? Тогда ищем клубни покрепче и посуше. Мукастые — идеальны.
Нарезка — дело вкуса. Молодую — кружочками, зрелую — кубиком. Главное — не тянуть: сковорода должна быть уже на плите. Не просто стоять, а раскаляться. «Как исчезнет красная точка у Tefal — значит, можно жарить. Без этого — даже не суйтесь!»
Два масла, но без оливкового снобизма
Ивлев жарит на растительном масле с добавлением сливочного, но делает это в нужное время. «Сначала обжариваем без соли и без сливочного. Только когда хруст появился — тогда пускаем масло и соль. Вот это и даёт ту самую корочку, за которую ты готов продать душу!»
О соли тоже есть нюанс: «Не сыпь в начале — картошка даст влагу и сварится. А нам нужно жареное, а не варёное».
Главный секрет — «не трогай её»
Картошку Константин Ивлев переворачивает редко. «Многие начинают ковырять, ворошить. Так нельзя! Сковородка должна работать, а не ты ей мешать», — объясняет он. После обжарки с двух сторон — накрывает крышкой и даёт «дойти» под своим паром.
«Я люблю, чтобы она была как зафан — с корочкой снаружи и мягкая внутри. А это достигается не в суете, а в терпении. Картошке нужна любовь и тишина».
Дальше — самое важное: выключаем плиту, оставляем на 10 минут под крышкой. За это время она дойдёт до состояния «божественной». Но с условием:
«Подходить к ней нельзя! Ни жене, ни детям, ни коту. Радиус один метр. Нарушил — и всё, готовь сам».
Аромат — вне Интернета
«Жаль, что Интернет не передаёт запахи», — признаётся Константин Ивлев. Потому что в этот момент картофель уже скворчит, хрустит, тает и пахнет — именно так, как должно пахнуть воскресное утро у бабушки или пятничный вечер после работы.
Финал — как всегда, честно
Через 10 минут — готово. Хруст снаружи, нежность внутри. Ни специй, ни чеснока. Просто — идеальная картошка.
«Приятного аппетита! Мне — тоже. Всё, на сегодня больше не работаю. С такой картошкой можно только отдыхать».
Плавленый сырок, молодая картошка и любовь. Константин Ивлев варит суп, который возвращает в детство
В этом рецепте нет ресторанных выкрутасов — только самые простые ингредиенты и абсолютная магия вкуса. Шеф-повар Константин Ивлев вспоминает, как такие супы готовила мама, делится секретами, как добиться насыщенности от самого скромного набора продуктов, и объясняет, почему именно это блюдо сильнее любых деликатесов. Узнайте, как из плавленого сырка и картошки сварить не просто суп, а настоящий гастрономический флешбек в детство.
Читать на Kubnews.ru