Если вы спросите у итальянца рецепт пасты с лососем, тот вас даже не поймёт: в Италии такого блюда не знают. Тем не менее, сочетание пасты аль денте, нежного лосося и сливочного соуса слишком вкусно, чтобы его игнорировать. Поэтому — держите чёткие пропорции и пару приёмов, которые сделают простую пасту с рыбой блюдом ярким и запоминающимся.
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
 |
Для этого рецепта лучше всего выбрать спагетти или другую длинную пасту, которую удобно наматывать на вилку, наколов на неё кусочек лосося и искупав всё это в шелковистом соусе. Каперсы и зелень — те финальные штрихи, которые превратят обычный ужин буднего дня в блюдо уровня «Траттория на берегу моря в Италии вашей мечты».
Сложность 
Время Как приготовить пасту с лососем в сливочном соусе
Измельчите лук, чеснок и зелень, филе лосося нарежьте крупными кубиками. Отварите пасту в кипящей солёной воде до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Пока паста готовится, обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на огне ниже среднего до прозрачности.
| Читайте также: Рецепт пасты с рыбой в томатном соусе |
Добавьте на сковороду кусочки лосося, увеличьте огонь и быстро обжарьте со всех сторон до лёгкой корочки. Влейте сливки, добавьте каперсы и измельчённую зелень, посолите, накройте крышкой и готовьте несколько минут на слабом огне, пока соус слегка не загустеет.
Снимите сковороду с огня, соедините соус с отваренной пастой и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте ещё немного соли.
Разложите пасту по тарелкам, украсьте оставшейся зеленью, а при желании посыпьте тёртым пармезаном, приправьте свежемолотым чёрным перцем и сбрызните лимонным соком. Подавайте сразу, пока паста с лососем в сливочном соусе не успела остыть.
Советы по приготовлению
Если у вас нет спагетти, можно заменить их на лингвини, фетуччини или тальятелли — соус держится не хуже. Сохраните немного воды, в которой варилась паста — если соус получится слишком густым, можно разбавить его водой, в которую из пасты вышла часть крахмала: она добавит шелковистости.
Частые вопросы про пасту с лососем
Можно ли заменить лосося на другую рыбу?
Да, подойдёт форель, горбуша или кета — вкус получится похожим, но со своими нюансами.
Какие сливки подходят для сливочного соуса?
Для соусов используйте сливки жирностью 20-22%, они дадут правильную текстуру и мягкий вкус. 10% сливки — для кофе, 30% и более — для взбивания.
Точно ли нужны каперсы?
Да, они добавляют пикантность. Если у вас нет каперсов, их можно заменить на зелёные оливки.
Можно ли приготовить без сливок?
Попробуйте взять смесь молока и сливочного сыра, но будьте готовы к тому, что вкус немного изменится.
Ошибки при приготовлении пасты с лососем
— Не увеличить огонь перед добавлением лосося — он не обжарится, и вы пересушите его до того, как появится корочка.
— Переварить спагетти — начните пробовать пасту за 1-2 минуты до того времени, которое указано на упаковке.
— Готовить сливочный соус на сильном огне — сливки могут свернуться.
Ещё больше идей и быстрых рецептов на каждый день — в Telegram-канале Arborio. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
 |
Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..