Пищевая соль: Виды и для чего нужна
С детства нам знакома обычная белая соль, которую мы используем при приготовлении пищи, и кажется – соль, есть соль и что о ней еще рассказывать. Но если начать разбираться, то выяснится, что существует несколько видов соли и тонкости их применения, которые даже способны изменить вкус пищи. Общественная служба новостей выяснила, какая бывает соль и для чего.
Пищевая, поваренная, столовая соль – это разные названия хлорида натрия. Однако это вещество, может иметь разную структуру и добавки.
По способам добычи соль бывает: каменная, садочная, выварочная и самосадочная.
Разновидности соли
- Морская соль имеет крупные, неровные кристаллы и выпаривается из морской воды, поэтому важна ее чистота и состав. Выпаривают морскую соль в специальных ванных или в специализированных прудах под воздействием солнца. Морская соль содержит хлорид натрия, а так же некоторое количество йода, магния, кальция и калия.
- Каменную соль добывают из подземных месторождений, которые содержат различные примеси, в зависимости от месторасположения и природных условий. Поэтому каменная соль не имеет стабильного состава и представляет собой соль грубого помола грязно–серого цвета.
- Столовая или поваренная соль имеет мелкозернистые качественные кристаллики, так как при процессе производства соляной раствор кипятят, выпаривают, а затем сырье пропускают через специальные центрифуги, чтобы добиться 3% влажности соли. После чего соль еще раз подвергают сушке.
- Йодированная соль – это минеральная или столовая соль с добавлением йода. Вкус соли от йодирования не меняется. Это прекрасный способ получить организму дополнительный йод. Кулинары часто используют йодированную соль для выпечки и горячих блюд, потому что она быстро растворяется.
- Пан–соль имеет меньшее содержание натрия по сравнению с любой другой солью. В составе пан–соли находится 25 – 40% хлорида калия и 10% сульфата магния. Две чайные ложки пан–соли содержат столько же натрия, сколько одна чайная ложка обычной поваренной соли. Пан–соль еще содержит аминокислоту лизин, которая убирает металлический привкус йода. Однако потребление натрия сократится лишь в том случае, если не злоупотреблять пан–солью. Люди же, в поисках привычного вкуса, добавляют пан–соль в больших количествах.
- Розовую гималайскую соль добывают в Пакистане, в соляной шахте Кхьюра (месторождение занимает второе место в мире). Наличие оксида железа в розовой соли придает ей такой нежный цвет. Гималайская соль содержит много магния, кальция и отличается особым ароматом. Выбирают ее исключительно по цвету и вкусу.
- Черную индийскую соль используют не только в пищу, но и для аюрведической медицины. Черную индийскую соль готовят из розовой гималайской соли. Ее нагревают до очень высокой температуры и добавляют разнообразные травы, индийские специи и семена фруктов, содержащих серу. Добавки насыщают кристаллы соли магнием, сульфатами и железом. В результате кристаллы соли приобретают оттенки от розового, коричневого и фиолетового до насыщенного черного и специфический запах. Использовать на кухне черную индийскую соль необходимо с осторожностью, чтобы не изменить вкус привычных блюд.
- Французскую кельтскую соль добывают в солончаках Франции. Соль в виде корки образуется на поверхности солончаков. Традиционно ее собирают вручную. Соль не подвергают сложной очистке, поэтому в ней сохраняются 80 элементов из морской воды. Кристаллы соли имеют серый цвет и отличаются щелочным рН, что способствует хорошему усвоению продукта. В зависимости от региона сбора, вкус соли изменяется. Местные повара рекомендуют использовать соль для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов и соусов.
- Кошерная соль – это обычная каменная или морская соль грубого помола, с чистым и мягким вкусом. Получают ее из подземных источников и морской воды. Название соли связано с ее консистенцией – удобной для кошеризации мяса в еврейской традиции. Кристаллы соли легко распределяются по поверхности пищи и ею сложно пересолить еду.
- Цветочную соль так же собирают во Франции вручную, возле океанических истоков. Для сбора выбирают солнечные, теплые и сухие дни, когда дует легкий ветер. Способ сбора очень непростой, поэтому цветочную соль собирают в очень маленьких количествах, и она дорого стоит. Соль имеет сине–серый оттенок (из-за высокого содержания минеральных веществ) и сохраняет влагу. У нее нежная текстура и легкий вкус. Добавляют соль в блюда, приготовленные на гриле, в салаты, крупы, выпечку и овощи.
- Четверговую соль готовят в ночь на Чистый четверг до захода солнца, перед Светлым воскресеньем, а получают в Великую пятницу. Четверговая соль имеет черный цвет и определенный религиозный смысл.
Исследователи народных обычаев утверждают, что четверговую соль использовали от разных недугов в течение года, а хранили ее за божницей, в ладанке и брали с собой в долгую дорогу. В Сибири раствором четверговой соли поливали грядки перед посадкой капусты, огурцов и лука, а так же добавляли в зерно перед посевом. Солонку с черной солью держали на видном месте – в центре стола, чтобы в доме был достаток. Чтобы младенец не хворал, щепотку четверговой соли добавляли в купель.
Для приготовления четверговой соли брали 1 килограмм крупной соли и смешивали ее с 200 граммами целебных трав: душицей, папоротником и полынью. Туда же добавляли две горбушки размягченного ржаного хлеба и все перемешивали. Эту массу выкладывали на чугунную сковороду и ставили на угли в печь. Держали на углях, пока соль не почернеет.
В условиях города, черную четверговую соль готовят в духовке, на противени.
Читайте также: