Описание продукта
– однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Вместе с кабачком он является разновидностью кустовой твердокорой тыквы. Патиссон отличается от своих сородичей округлой и невысокой формой с округлыми зубчатыми краями, напоминает летающую тарелку, необычную детскую игрушку или красивую керамическую чашу. Его у нас еще называют тарельчатая тыква. А называют патиссон «шляпой священника» и «императорской короной».
Плоды патиссона (тыквины) собирают на 5-6 день созревания: изящные тыковки-снежинки особенно нежны, когда их срывают маленькими. Оставленные слишком долго на грядке, они становятся привлекательным осенним украшением, но становятся слишком древесными и волокнистыми, чтобы их можно было есть.
Немного истории. Современный патиссон произошел от дикой тыквы, растущей в районе между Гватемалой и Мексикой. Археологические данные показывают, что патиссон был впервые выращен в мексиканской Пуэбле и Оахаке 8000-10000 лет назад. Потом его выращивали по всей Америке. В целом, тыквенные, в том числе кабачки и патиссоны, были одной из «трех сестер», посаженных коренными американцами. Вместе с кукурузой и бобами они стали основными местными растениями, используемыми в сельском хозяйстве. Обычно эти растения сажали вместе, при этом стебель кукурузы обеспечивал поддержку вьющимся бобам и тень для тыквенных.
Сначала патиссоны выращивали специально для получения семян, поскольку более ранние тыквенные не содержали много мякоти, а то, что они содержали, было очень горьким и неприятным на вкус. Со временем были выведены сорта с большим количеством более сладкой на вкус мякоти. Христофор Колумб привез тыквенные из Нового Света в Европу, и, как и другие продукты коренных американцев, их выращивание было распространено по всему миру португальскими и испанскими путешественниками.
Существующий сейчас сорт патиссонов Белый гребешок выращивали еще северо-восточные индейцы в 1591 году. Первые колонисты отмечали нежный и запоминающийся вкус таких необычных овощей. Предположительно именно этот сорт первым среди всех патиссонов пересек Атлантический океан.
В Европе патиссон стал популярным в XVII веке. Позднее его стали выращивать в южных областях России. В XIX веке патиссоны распространились до Сибири.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Патиссон является хорошим источником магния, калия, ниацина и витаминов А и С.
В 100 граммах свежего патиссона содержится:
• 19 ккал
• 0,6 г белка
• 0,1 г жира
• 4,1 г углеводов
• 1,3 г клетчатки
• 92 г воды
Рекомендуется употреблять не более 250 граммов патиссонов в день, так как патиссон имеет мочегонное и слабительное свойство.
Как выбирать
Ищите самые маленькие патиссоны из возможных, чтобы можно наслаждаться ими целиком. В более мелких тыквах меньше семян, чем в более крупных, и они готовятся более равномерно. Выбирайте твердые овощи с гладкой, нежной, однородной по окраске кожицей без порезов и синяков.
Как хранить
Патиссоны могут храниться в течение нескольких дней в холодильнике, только его нельзя предварительно мыть! Чем меньше овощ, тем раньше его следует использовать.
Патиссоны можно замораживать. Для этого нарежьте овощи, пока кипятите кастрюлю с водой. Бланшируйте патиссоны 3 минуты в кипятке, достаньте их и сразу переложите в ледяную воду. Слейте воду, дайте высохнуть овощным кусочкам 2-3 минут. Переложите в пакет зиплок, подходящий для заморозки и удалите из него весь воздух. Удобный способ сделать это – закрыть большую часть пакета, а затем погрузить его (кроме открытой части) в кастрюлю с водой, чтобы воздух под давлением вышел. Уберите подготовленные патиссоны в морозилку.
Как готовить
Молодые патиссоны можно есть сырыми, нарезать тонкими полосками и добавлять в овощные салаты. Но лучше маленькие нежные патиссоны жарить на гриле, запекать в духовке или тушить. Они имеют мягкий и чуть сладковатый вкус, похожий на цуккини с грибными нотами. По мере роста овощи становятся тверже, а большие патиссоны консервируют на зиму, как кабачки.
Патиссоны настолько красивы, что у редкого повара поднимется рука нарезать их кубиками или колечками. У патиссонов аккуратно вырезают мякоть, наполняют их начинкой (мясным фаршем, грибами, овощами, зеленью, сыром, кукурузой и даже сладким кремом) и запекают в духовке или на гриле. Крайне удобно – посуда и еда одновременно!
Приготовление на пару, безусловно, является одним из самых простых способов приготовления любого вида тыквы. Патиссон накалывают вилкой, а затем помещают в паровую корзину над кастрюлей с водой, накрывают и оставляют над кипящей водой, пока овощ не станет мягким. Проверить готовность можно, проткнув патиссон вилкой. Если времени мало, нарежьте овощи на более мелкие кусочки и положите в паровую корзину над кипящей водой примерно на 5 минут.
Если пароварки нет, патиссоны можно и отварить. Для этого овощи кладут целиком в воду и просто варят до готовности, например патиссон диаметром 12-13 сантиметров нужно варить около 20 минут. Плоды поменьше займут меньше времени, большие, соответственно – больше.
Патиссоны можно готовить на гриле. Для этого их нужно нарезать толстыми ломтиками по диагонали. Приготовленные овощи сбрызните небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла «экстра вирджин», посыпьте раскрошенной фетой и мелко нарезанной петрушкой или мятой. Подавайте патиссоны гриль горячими или теплыми. Еще такие овощи можно жарить во фритюре.
Как и в случае с кабачками, патиссоны можно использовать для приготовления начинок пирогов.
Консервировать патиссоны на зиму можно не только с помощью уксусной кислоты, но и путем естественного брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Все так, как с огурцами, помидорами или капустой. Правда, некоторая разница в технологии приготовления все же есть: ждать окончания брожения придется 5–6 дней. Патиссоны для такого способа заготовки можно взять любые – мелкие оставить целиком или нарезать на кружочки. Крупные, очистив от кожицы и удалив семена, нарезать на кусочки или дольки.
И не выбрасывайте семена патиссонов! Поджарьте их в сковороде на плите или запеките в духовке с добавлением соли и специй, чтобы приготовить вкусную закуску или ингредиент для салатов.
Сочетание с другими продуктами
Патиссоны хорошо сочетаются с овощами, которые собираются с ним в одном сезоне. Он дружит с помидорами, морковкой, чесноком, луком, картошкой и пряными травами. Хорошую компанию ему составит говядина, свинина и курица; черный молотый перец и кориандр, а также сливочное масло, сметана, горчица и лимонный сок.
Продукт в кухнях мира
«Туршия» («турши», «торши») – салат-ассорти из овощей, традиционное блюдо во многих ближневосточных и балканских кухнях. Набор овощей может быть самым разным. Поскольку патиссон хорошо «дружит» практически со всеми овощами, которые созревают одновременно с ним в сезоне, его часто используют для приготовления такой закуски.
В Болгарии такой салат готовится без воды: овощи выделяют достаточное количество жидкости, чтобы оказаться полностью в нее погруженными. Салат «Туршия» можно есть на следующий день, а через два-три он становится еще вкуснее. В холодильнике храниться до 2 месяцев, а можно закатать его в банки и пастеризовать. Однако, в таком случае хоть и немного, но все же утратится хрусткость овощей.
Польза и вред
Патиссон – полезное дополнение к любой диете, особенно для людей, придерживающихся диеты с низким содержанием натрия.
Содержание клетчатки в патиссонах помогает снизить уровень плохого холестерина. Витамин С, содержащийся в этом овоще, может помочь предотвратить окисление холестерина в кровеносных сосудах, что, в свою очередь, может снизить риск атеросклероза. Калий и магний снижают кровяное давление, а магний еще снижает риск сердечного приступа и инсульта.
Патиссоны могут нанести вред людям с заболеваниями почек или желчного пузыря, потому что они содержат оксалаты. Исследования показали, что соли и эфиры щавелевой кислоты мешают усвоению кальция, а высокие концентрации оксалатов могут накапливаться и кристаллизоваться в организме.
5 интересных фактов о продукте
1. В отечественной литературе научным названием овоща обычно считают Cucurbita pepo var. patisson или Cucurbita pepo var. patisoniana (в других источниках).
2. В англоязычном мире вне ботанической литературы его называют pattypan – по названию сковороды для выпечки пирожков. Его французское название pâtisson происходит от провансальского слова, обозначающего «торт, сделанный в зубчатой форме». Патиссон еще называют патиссонная тыква, тыква-гребешок, тыква-кнопка.
3. По сравнению с кабачками тепла и влаги патиссону нужно немного больше, а урожай он дает меньший.
4. Тыква обыкновенная, кабачок и патиссон как представители одного семейства легко переопыляются. В результате на свет появляются новые культуры: тыквассон (гибрид тыквы и патиссона), тыквачок (тыква и кабачок), патичок (патиссон и кабачок).
5. Патиссоны можно есть детям с 6 месяцев.
Мнение эксперта
, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:
Польза патиссонов:
• низкая калорийность
• патиссоны содержат более 30% от дневной нормы витамина С в 100 граммах
• в патиссонах есть антиоксиданты, помогающие защищать организм от свободных радикалов и предотвращающих повреждение клеток
Но и у этого овоща есть ограничения и противопоказания:
• индивидуальная непереносимость овоща
• острый панкреатит
• гипотония (низкое артериальное давление)
• некоторые заболевания почек
• склонность к диарее и расстройствам кишечника.
Если сравнить кабачки и патиссоны, то в кабачке содержится больше воды, мякоть у них сочная и пористая, а в патиссоне мякоть более плотная. Кабачки можно употреблять в сыром виде, а вот патиссоны необходимо обязательно отварить. Однако оба овоща принадлежат к семейству тыквенных и являются богатым источником полезных питательных веществ.