Секрет мягкой выпечки, которая не превращается в сухарь через день, оказался до смешного прост. Всё дело в одном ингредиенте, который есть на каждой кухне.
Редкий рецепт теста: просто влейте это в муку и пирожки не черствеют неделями. Фото: ИА KrasnodarMedia
Речь о обычной газированной воде. Но есть важный нюанс — вода должна быть сильно газированной и ледяной. Именно пузырьки и температура творят чудеса с клейковиной муки. Газировка создает в тесте миллионы микропузырьков, а холод не дает маслу быстро плавиться и в результате получается слоеная, но нежная структура. При выпечке пузырьки равномерно поднимают тесто
Пропорции просты: на 500 г муки берем стакан газировки и 100 г холодного сливочного масла. Замешиваем быстро, не давая тесту согреться в руках. Дальше — как обычно: начинка, формирование, выпечка.
Фокус в том, что после остывания в пирожках сохраняется особая влажность. Они не сохнут потому, что углекислый газ создает пористую структуру, которая удерживает влагу внутри, но при этом не дает выпечке стать сырой.
Особенно радует, что тесто получается универсальным — подходит и для жарки, и для запекания. Даже через неделю пирожки остаются словно только из печки: мягкие, ароматные, с хрустящей корочкой.
