В Челябинске ученые разработали рецептуры хлеба с добавками из насекомых

Специалисты Южно-Уральского государственного университета разработали и произвели опытные образцы хлеба с нетрадиционными добавками: мукой из сверчков, а также смесью водорослей и грибов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на представителей вуза.

По данным исследователей, новая выпечка обладает значительно повышенной пищевой ценностью. Как пояснил доктор технических наук Абдували Тошев, содержание белка и других полезных веществ в таком хлебе может превышать показатели традиционных изделий до шести раз.

Разработка включает несколько видов продукции: пшеничный хлеб с добавлением муки из сверчков вида Acheta domesticus; другие сорта хлеба с добавлением муки из смеси водорослей и грибов.

Учеными создана специальная таблица оптимальных рецептур для широкого ассортимента изделий: пшеничного хлеба, сдобы, печенья, крекеров, бисквитов и макарон.

В муке сверчков содержится около 60% белка (против 10% в пшеничной муке), имеется втрое более высокий индекс растворимости и эмульгирующая активность 55,2% (против 12,3% у пшеничной муки).

Смесь водорослей и грибов (вешенок) обладает водо- и жиросвязывающей способностью, превосходящей аналогичные свойства пшеничной муки в 4-6 раз.

Разработчики подчеркивают, что при соблюдении рекомендованных рецептур изделия сохраняют привычные вкусовые качества.