Николин день: три рецепта приготовления вкусных блюд из утки

День святителя Николая Чудотворца, который отмечается 22 мая, для якутов означает начало лета и приход теплых дней. К этому важному празднику жители Якутии готовятся с особой тщательностью. Хозяйки пекут оладьи, убирают в доме, освящая его дымом Богородицы, а главным блюдом на столе становится ароматный утиный суп.

Традиционно в эти дни мужья, отцы, сыновья и братья приносят утку. Хозяйкам нельзя отказываться от приготовления — нащипать и радоваться богатому улову считается доброй традицией. Считалось, что хозяйка природы может рассердиться, если игнорировать этот обряд.

«Якутия 24» предлагает вам три рецепта: от традиционного утиного супа до простого, но необычного блюда из утки.

Домашний суп из утки

Ингредиенты (на 6 порций):

— Мясо утки — 400 г

— Картофель — 0,5 кг

— Помидоры — 3 шт.

— Сметана — 50 г

— Зелень (петрушка, укроп) — 2 пучка

— Соль — 1-1,5 ч. ложки (по вкусу)

— Черный молотый перец — 0,25 ч. ложки (по вкусу)

— Домашняя лапша (по желанию)

— Вода — 1,5-2 л

Приготовление:

1. Подготовка утки: Нарежьте мясо утки на порционные куски. В кастрюлю залейте горячую воду и поместите туда утку. Доведите до кипения и добавьте соль. Уменьшите огонь и варите, периодически снимая пену, до полуготовности мяса (примерно 1-1,5 часа).
2. Добавление картофеля: Пока утка варится, очистите и нарежьте картофель крупными кубиками. После того, как утка станет почти готовой, добавьте картофель в бульон и готовьте еще 15 минут до мягкости.
3. Завершение приготовления: Влейте сметану в суп и доведите до кипения, тщательно перемешивая.
4. Финальные ингредиенты: Добавьте нарезанные помидоры, приправьте суп солью и черным молотым перцем по вкусу. Порубите зелень и добавьте её в суп.
5. Подача: Разлейте готовый суп по тарелкам и щедро посыпьте рубленой зеленью. При желании подайте с домашней лапшой для большего насыщения.

Рецепт домашней лапши

Ингредиенты:

— Яйцо куриное — 1 шт.

— Мука пшеничная (высший сорт) — 100 г

— Масло растительное — 1 ст. л.

— Соль — на кончике ножа

Приготовление:

1. Просейте муку в миску, сделайте углубление.
2. В отдельной чашке разбейте яйцо, добавьте соль и масло, взбейте вилкой. Вылейте смесь в центр муки.
3. Замешивайте тесто руками, начиная с центра. Если тесто слишком крутое, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
4. Вымешивайте тесто на столе 10–15 минут до однородности. Скатайте в шар.
5. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике.

Жаркое из утки с картофелем

Ингредиенты (на 6 порций)

— Утка (любая часть) — 850 г

— Картофель — 5-6 шт. (700 г)

— Лук репчатый — 1 шт. (100 г)

— Томатная паста — 1 ст. ложка

— Приправа для мяса — 1 ч. ложка

— Соль — 1 ч. ложка

— Перец черный молотый — по вкусу

— Кинза или петрушка (для подачи) — 2-3 веточки

Приготовление:

1. Утку разберите на кусочки среднего размера. Хорошо промойте их под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Разогрейте сухую сковороду на максимальном огне. Выложите подготовленные куски утки кожей вниз и обжаривайте их, периодически переворачивая, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Этот процесс позволит вытопить утиный жир, что избавит вас от необходимости добавлять масло для жарки.
3. Когда утка зарумянится, переложите обжаренные кусочки в толстостенную кастрюлю, оставляя вытопившийся жир в сковороде.
4. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Положите лук в сковороду с утиным жиром и обжаривайте на максимальном огне, помешивая, до золотистого цвета. Это займет около 5-7 минут.
5. Затем добавьте к луку томатную пасту, приправу, соль и черный перец. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте еще пару минут, чтобы раскрыть аромат.
6. В кастрюлю с уткой добавьте обжаренный лук вместе с пряностями. Почистите картофель, нарежьте его на крупные кубики и добавьте к утке. Все перемешайте, залейте достаточным количеством воды так, чтобы она покрывала ингредиенты.
7. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне около 1-1.5 часов, пока мясо и картофель не станут мягкими и сочными. Периодически проверяйте наличие жидкости и при необходимости добавляйте воду.
8. За 10 минут до окончания приготовления попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли и перца.

Утка тушеная по корейскому рецепту

Ингредиенты (на 6 порций):

— Утка — 1 кг

— Зеленый лук — 150 г

— Соевый соус — 30 г

— Чеснок — 30 г

— Черный перец молотый — 1 щепотка

— Обжаренный кунжут — 1 ст. ложка

— Соль — 10 г

Приготовление:

1. Подготовка продукта: Нарежьте мясо утки на куски размером примерно 4 см. Зеленый лук нарежьте диагонально на кусочки по 3 см.
2. Варка: В кастрюлю положите нарезанное мясо и половину лука. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Доведите до кипения и варите на сильном огне в течение 30 минут.
3. Чеснок: Очистите чеснок и потолките его в ступке или мелкой тарелке до состояния пасты.
4. Процеживание бульона: После варки выньте мясо из кастрюли. Процедите бульон через сито, чтобы удалить лишние кусочки.
5. Уплотнение бульона: Верните бульон в кастрюлю и выпаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не уменьшится в объёме вдвое.
6. Тушение: Как только бульон уменьшится, добавьте обратно куски утки, соль и соевый соус. Тушите еще 15-20 минут.
7. Добавление овощей: В конце добавьте оставшийся лук и толченый чеснок. Тушите на быстром огне еще 5 минут, постоянно помешивая.
8. Подача: Перед подачей посыпьте блюдо молотым черным перцем и обжаренным кунжутом. Выложите тушеную утку на красивую тарелку и подавайте горячей.

Фотографии от подписчика информационного портала «Якутия 24» Риммы Новгородовой