Грушевый сок на зиму: как приготовить и хранить — читать на Gastronom.ru
Как выбрать и подготовить груши
Хороший грушевый сок начинается с правильного выбора фруктов. Идеальные плоды для сока — это баланс между сладостью, сочностью и ароматом.
На что обратить внимание при выборе груш:
- Спелость — плоды должны быть мягкими у плодоножки, но без темных пятен. Проверьте: при легком нажатии кожица слегка проминается, но не рвется.
- Аромат — у спелых груш у основания чувствуется насыщенный сладкий запах. Если аромата нет — плоды, скорее всего, недозрелые.
Сорт — лучшие варианты:
- «дюшес» — медовый вкус
- «вильямс» — сбалансированная кислинка
- «конференция» — плотная мякоть с высоким содержанием сахара
Как подготовить груши для сока:
- Тщательно промойте груши под прохладной водой, удаляя восковой налет.
- Разрежьте вдоль на четвертинки, удаляя сердцевину только у жестких сортов.
- Подпорченные участки вырежьте ножом, оставляя только здоровую мякоть.
Если груши слишком твердые, оставьте их дозревать при комнатной температуре на 2–3 дня, положив рядом яблоко: оно ускорит процесс.
Теперь плоды готовы к отжиму — из них получится насыщенный сок с идеальным балансом сладости и свежести. Главное — не передержать груши, иначе вместо ароматного нектара рискуете получить мутноватую сладкую массу.
Пошаговый рецепт грушевого сока
Суть рецепта проста: выжимаем сладкие, сочные груши, нагреваем сок, разливаем по стерильным банкам.. Но весь успех в деталях.
Сколько груш нужно на литр сока? — зависит от сорта и сочности. Чем крупнее и сочнее плоды, тем больше выход сока. Количество сахара зависит от груш и ваших предпочтений. Очень сладкие сорта часто обходятся без него. Хотите больше сладости или планируете хранить долго — добавляйте по ощущениям при нагревании.
Для приготовления 1 литра сока нужно:
- груши — 5–7 кг
- сахар — по вкусу
1. Груши хорошо промойте, обсушите полотенцем. Разрежьте вдоль пополам. Косточки не удаляйте! В них тоже польза, а соковыжималка отлично с ними справится, отправив в жмых.
2. Пропустите половинки через соковыжималку. Сок соберите в большую емкость, снимите ложкой пушистую пенку. Если нет соковыжималки, натрите половинки груш на мелкой терке. Полученную кашицу отожмите через несколько слоев марли или протрите через частое сито, чтобы отделить сок от мякоти.
3. Перелейте сок в чистую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. Как закипит, убавьте огонь до слабого бульканья и прогревайте 5 минут. Не давайте сильно бурлить.
4. Пока сок греется, простерилизуйте банки и крышки (над паром, в духовке, микроволновке — как привыкли).
5. Горячий сок сразу разлейте по стерильным банкам до самого верха (чтобы воздуха осталось минимум).
6. Закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном на полотенце. Укутайте плотным одеялом или пледом. Оставьте до полного остывания (обычно на сутки).
Полезный совет
Жмых, оставшийся от груш, станет отличным ингредиентом для фруктовых супов-пюре, каш, оладий, запеканок, кексов и пирогов. Также его можно добавлять в смузи. А еще сделать просто невероятные домашние конфеты. Для этого смешайте жмых с медом или сиропом. Налепите круглых конфет и обваляйте их в какао, в кокосовой стружке или в дробленых орехах.
Как правильно хранить грушевый сок в банках
Грушевый сок не только порадует вас холодными зимними вечерами, но и принесет ощутимую пользу. Этот янтарный напиток — верный помощник сердцу: он помогает усмирить «плохой» холестерин. А природный сахарозаменитель сорбитол делает его находкой для тех, кто следит за уровнем сахара. Да и с отеками грушевый сок справляется на ура, мягко выводя лишнюю жидкость.
Чтобы сок не испортился, остывшие банки храните в прохладном, темном месте. При хранении мякоть осядет на дно. Перед тем как наливать сок, хорошо взболтайте банку.
Кстати, грушевый сок — отличная база для зимних коктейлей, попробуйте добавить в него:
- щепотку корицы — для согревающего аромата
- дольку апельсина — для свежести
- каплю рома — для настроения