Проверенный мед: где в Удмуртии его можно купить

Каким бывает мед?

По происхождению

По происхождению мед делится на три основные категории.

Цветочный мед является продуктом непосредственной переработки пчелами нектара растений. Он делится на монофлорный и полифлорный. Первый выработан пчелами почти полностью из нектара цветков одного растения (липовый, подсолнечниковый и т. д.). Второй насекомые собрали с медоносов двух и более видов (гречиха с травами и т. п.). Сюда же относят разнотравные сорта меда.

Падевый мед — результат сбора пчелами медвяной росы и пади; первое вещество выделяют сами растения, второе — тля и другие насекомые, которые пьют сок растений. Обычно он более плотный, чем цветочный, и горьковат на вкус. И еще одна его особенность — слегка зеленоватый цвет.

Есть еще третий вид меда — смешанный. В него в результате жизнедеятельности пчел естественным образом попали как цветочный, так и падевый меды.

По способу получения

По способу получения мед может быть центрифугированным — отжатым из сот с помощью центрифуги; прессовым — добытым при помощи пресса с нагреванием или без такового; наконец, сотовым — не извлеченным из восковых сот.

По консистенции

По консистенции мед бывает жидким (обычно свежим) или закристаллизовавшимся (как правило, хранившимся от нескольких недель и более). При этом жидкий мед может быть незрелым (откачанным слишком рано) или искусственно разжиженным путем нагревания — в последнем случае под воздействием высокой температуры он может потерять часть полезных свойств.

По месту сбора и сорту

Затем идет дифференциация сортов меда в зависимости от того, с каких растений собирали нектар пчелы (гречишный, кипрейный), а также по географическому признаку (алтайский, башкирский). Возможны и смешанные варианты — башкирский липовый и дальневосточный липовый мед, сибирский кипрейный и иные бренды.

Наконец, мед могут назвать по тому, на каких угодьях он был получен: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный и прочие разновидности.

Полезные свойства меда

Фруктоза и витамины

Полезные свойства меда обусловлены его химическим составов. Почти на 80% мед состоит из легкоусвояемых углеводов (прежде всего фруктозы и глюкозы). Воды в нем может содержаться от 12% до 22%.

Имеются витамины, в том числе В1, В2, В6, Е, К и С, микроэлементы, ферменты, бактерицидные и ароматические вещества.

Таким образом, в отличие от сахара, мед содержит целую гамму полезных элементов.

Для иммунитета

Как сообщает Центр гигиенического образования населения Роспотребнадзора, доказано, что мед обладает антибактериальными, бактерицидными и противовоспалительными свойствами, и дает положительный эффект при комплексном лечении простудных заболеваний. Также он может быть полезен как общеукрепляющее средство.

А по данным Роспотребнадзора, мед является естественным пробиотиком, он богат антиоксидантами, способствует здоровому управлению весом и стимулирует производство иммунных клеток.

В то же время лекарственным средством мед не считается, в качестве медикамента с определенной дозировкой врачи его не назначают. «Лечебная» порция в народной медицине подбирается индивидуально.

Кому нельзя мед

При этом следует учитывать, что мед и другие продукты пчеловодства, содержащие пыльцу растений, могут вызывать аллергию. Поэтому их не рекомендуют вводить в рацион детей до 3 лет. Малышам постарше мед можно давать с теплым молоком — одна столовая ложка на стакан, добавлять в творог, кашу и другие блюда. Не стоит растворять мед в кипящей воде или молоке. При нагревании до температуры выше 40 градусов он теряет многие полезные свойства.

Людям с избыточным весом нужно иметь в виду высокую калорийность меда. Также он противопоказан при диабете.

Кроме того, следует учитывать, что мед снижает уровень артериального давления. Для гипертоников это может быть хорошо, для гипотоников — плохо. Но эта рекомендация — общая, ее нужно уточнять для каждого человека индивидуально. При любых проблемах с давлением, спросите у своего врача, показан ли вам мед.

Натуральный мед: как определить?

По вкусу и запаху

Характерный аромат меда знаком всем, и уже по нему легко «вычислить» наиболее грубые подделки. Вкус натурального меда — сладкий, приятный, обычно без постороннего привкуса (хотя мед, собранный пчелами с каштана и табака может быть горьковат, как и падевый). Для меда с одного определенного растения характерен свой аромат. Опытные пчеловоды легко отличают разные сорта по запаху и вкусу.

По цвету мед с липы, подсолнечника, акации — относительно светлый, а с гречихи и молочая — более темный.

По прозрачности

Что касается прозрачности жидкого меда — это не показатель качества, поскольку зависит от того, много ли перги попало в продукт при откачке. Перга — одна из полезных составляющих меда, состоит из пыльцы-обножки, собранной пчелами с цветов.

Отличие фальсификата

Каким же бывает фальсифицированный мед? Прежде всего, разбавленным. Чтобы увеличить вес и удешевить себестоимость, недобросовестные продавцы добавляют в натуральный мед крахмал, муку, желатин, сахарный сироп. Из последнего с добавлением искусственных ароматизаторов и загустителей делают даже так называемый искусственный мед, который нередко выдают за настоящий.

ГОСТы на мед

По данным Роскачества, в нашей стране действуют ГОСТы на многие монофлорные виды меда, они определяются по преобладанию пыльцы тех или иных видов растений.

Так, в каштановом меде массовая доля пыльцы каштана должна составлять не менее 60%.

В липовом и гречишном пыльцы указанных медоносов должно содержаться минимум 30%.

В подсолнечниковом меде — не менее 45%, меде с белой акации — не менее 7% пыльцевых зерен растения, которое дало имя продукту.

Это важно знать, поскольку многие продавцы выдают за более дорогой сорт меда — более дешевый, например за гречишный — подсолнечниковый. Установить обман можно лишь по результатам лабораторной проверки состава пыльцы.

Как проверить качество меда в домашних условиях

Ищем примеси

Наличие нерастворимых примесей установить достаточно просто, информирует Центр гигиенического образования населения Роспотребнадзора. Нужно тщательно размешать небольшое количество продукта в фильтрованной или кипяченой воде, используя стеклянную посуду. Раствор натурального меда будет мутноватым, но без осадка. Посторонние составляющие (песок, мусор, опилки) осядут на дно или всплывут на поверхность.

Ищем крахмал и муку

Крахмал и муку в составе меда можно «вычислить» способом, известным из школьного курса химии. При соединении с йодом крахмал синеет. Так что, если сомневаетесь — капните в раствор меда немного медикамента. При появлении синего оттенка можете быть уверены — вам предлагают мед с добавлением крахмала или муки (она его тоже содержит).

Ищем сахарный сироп

Теперь — как установить самый распространенный способ фальсификации, разбавку натурального меда сахарным сиропом. Для этого потребуется специальное вещество — 10% раствор нитрата серебра. На наличие сахарного сиропа в размешанном с водой «меде» укажет желто-белый осадок, который образуется на дне посуды после добавления химиката.

Более хитрые варианты подделки можно определить только в лаборатории. Например, крайне трудно узнать, не подкармливал ли пасечник своих пчел сахарным сиропом.

Кстати, так поступают иногда и без злого умысла. Вот что рассказал автору статьи владелец небольшой частной пасеки в Сюмсинском районе Удмуртии Михаил И.

«Случается, что неопытный производитель пожадничал — оставил пчелам на зиму недостаточно меда. Весной насекомых приходится спасать от голодной смерти, давая им сироп. Однако в холодное время года это допустимо. Хуже, если пчеловод пытается поднять отдачу от ульев, предлагая крылатым труженицам раствор сахара в сезон цветения медоносов. Мед в результате получается со сниженными полезными качествами, или даже совсем без таковых», — объяснил корреспонденту Udm-info пасечник-любитель.

Он же рассказал, что сахарный сироп, подмешанный в натуральный жидкий мед, имеет свойство довольно быстро идти ко дну в виде осадка. Поэтому, прежде чем выкладывать деньги за свежий продукт, необходимо посмотреть, однородный ли он, нет ли загустения у дна банки.

Где покупать мед

В Центре гигиенического образования населения Роспотребнадзора советуют: покупать мед нужно только на государственных рынках, ярмарках и в магазинах.

При этом необходимо смотреть на маркировку. В ней должны быть указаны: вид продукта (падевый, цветочный или смешанный); год сбора; производитель, его юридический адрес и адрес производства; дата фасовки; сведения о сертификации.

Какие законы регулируют качество меда

Из чего должен состоять натуральный мед, говорится в федеральном законе о пчеловодстве. С 1 сентября 2024 года вступили в силу поправки к нему, привязавшие состав результата труда пчел и пасечников к общероссийскому классификатору продукции, техрегламентам и документам по стандартизации. Теперь внутренние стандарты производителей (СТО и ТУ) не должны противоречить ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия» и ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия».

Это значит, что продукт, содержащий ингредиенты, не свойственные природному составу меда, является фальсификатом. Вне закона теперь формулировка «мед натуральный с добавками», часто использовавшаяся ранее недобросовестными продавцами.

Результаты проверок

Спустя несколько месяцев после начала действия поправок, в начале 2025 года, Роскачество провело проверку соответствия продаваемого в магазинах Москвы и Подмосковья меда указанным стандартам. Результат оказался противоречивым.

Из 20 исследованных торговых марок лишь 10 отвечали обязательным требованиям, в том числе 15 не были разбавлены сахарным сиропом, но в 5 из них нашли другие нарушения. В частности, производители выдавали за мед дорогих сортов более дешевую продукцию, либо прибегали к купажированию, не сообщая об этом на этикетке. Можно отметить, что самые грубые подделки продавались, за единственным исключением, в сетевых магазинах.

С другой стороны, годом ранее натуральным медом являлись лишь 8 из 20 и 9 из 20 видов продукции в разных подборках.

«Важно отметить, что действующими ГОСТами исключена возможность недобросовестной трактовки и четко указано, что при оценке качества меда учитывается не только минимальное значение пыльцевых остатков для монофлорных медов, но и их число должно быть превалирующим перед пыльцевыми остатками других видов растений. Таким образом, теперь недопустимо купажирование разных видов меда для „якобы улучшения одного меда другим“, как это допускали стандарты ранее, а недобросовестные точки сбыта пользовались этим и разбавляли монофлорные липовый и гречишный меды менее полезным подсолнечниковым или другими полифлорными медами, по сути, обманывая потребителя, и повышая свою рентабельность», — объяснил проректор по научной и инновационной деятельности Башкирского государственного аграрного университета Иван Чудов.

Добавим, два года назад результаты проверок были еще печальнее.

«Анализ показал, что у одного из наиболее популярных у россиян продуктов — меда пчелиного — не было обязательных и нормативно закрепленных требований качества. В результате на начало 2023 года, по данным, озвученным на Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции, 94% меда, стоящего на полках российских магазинов, являлось фальсификатом по различным характеристикам. Законодательное определение понятия меда и установление обязательных требований к его качеству уже приносят ощутимые плоды. Об этом свидетельствуют результаты независимых исследований, таких как недавняя проверка Роскачества: мы видим значительное снижение доли фальсифицированной продукции и рост числа добросовестных производителей, чей мед соответствует всем обязательным нормам», — отметил первый зампредседателя комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Сергей Митин.

Как хранить мед

Лучше всего для хранения меда подходят стеклянные банки. Годится также тара из алюминия. При этом мед в прозрачной посуде нужно держать в темных помещениях, так как свет ухудшает качество продукта. Рядом не должно быть резко пахнущих заготовок: мед легко впитывает посторонние запахи. Температура хранения — не выше 20 градусов.

Роспотребнадзор рекомендует использовать продукт в течение максимум 2 лет после сбора, хотя пчеловоды утверждают, что при правильных условиях мед не портится десятилетиями.

Еще один важный момент: при высокой влажности в помещении неплотно закрытый мед может забродить. Поэтому упаковывать его необходимо герметично.

Сколько меда производят в Удмуртии

Общее количество пчеловодческих хозяйств в Удмуртии, по данным минсельхоза республики, составляет более 4 тысяч (4 023 в 2024 году). Среди них 11 организаций, 5 фермерских хозяйств, 9 ИП, остальные — личные подсобные хозяйства. На всех пасеках, включенных в специальный реестр, содержится около 46 тысяч пчелосемей.

При этом ООО «Россия» Можгинского района имеет статус репродуктора по разведению пчел. Как пишет журнал «Пчеловодство», здесь разводят пчел среднерусской породы. На двух больших пасеках многопрофильного сельхозпредприятия живут до ста пчелосемей в каждой.

Пасек с численностью пчелосемей более 100 в Удмуртии насчитывается 18, из них по 4 — в Можгинском и Сарапульском районах, 3 — в Увинском. Самая большая, на 300 пчелосемей — в деревне Комяк Можгинского района. По 200 пчелосемей держат на пасеках в деревне Зятловай Вавожского района и в деревне Малые Ошворцы Якшур-Бодьинского района.

Самый пчеловодческий район Удмуртии — Якшур-Бодьинский. В 2024 году здесь было зарегистрировано 3 166 пчелосемей. Немногим уступали ему Алнашский, Увинский Можгинский и Шарканский.

Общий объем производства меда в хозяйствах всех категорий, попавший в статистику госорганов за 2023 год, составил 799 тонн. Подавляющее большинство этого количества (719 тонн) — продукция личных подворий граждан.

Каких пчел разводят в Удмуртии

Большинство пчел, которых содержат на пасеках региона, относят к среднерусской породе. По ней в республике есть даже собственный племенной репродуктор.

С точки зрения рабочих качеств, эти насекомые отличаются способностью за короткое время цветения медоносов в средней полосе России (примерно 40 дней) заготовить значительный запас меда, не считаясь с трудозатратами. Зато потом они «расслабляются», собирают остатки нектара с ленцой, что можно понять — основной фронт работ позади, запас на зиму — в улье. Такую оценку породе дал научный сотрудник НИИ сельского хозяйства Удмуртии Иван Масленников. По его мнению, эти качества лучше всего подходят для климатических условий нашего региона и дают рентабельность в пределах 120%.

Более южные породы, например, карпатская, привыкли собирать нектар порциями поскромнее, но зато на протяжении более длительного периода, что оправданно в более теплых краях, где медоносы цветут дольше. Однако некоторые пасечники Удмуртии держат и таких пчел, и даже завезенных из более южных регионов. Они смешиваются с местными, размывая их генофонд, но все же удмуртские пчелы в основе сохраняют свои особенности. Это показали проведенные Иваном Масленниковым генетические исследования. По мнению ученого, можно говорить об аборигенном удмуртском типе среднерусской породы. Его главное полезное свойство — повышенный иммунитет к вирусным заболеваниям.

Специалист считает, что аборигенную удмуртскую пчелу необходимо сохранять. В качестве примера он привел соседний с Удмуртией регион — Башкирию, где до настоящего времени дожила в первозданном виде бурзянская среднерусская пчела, которую наши предки разводили в бортях — выдолбленных колодах, напоминающих лесные дупла. В Башкортостане местную пчелу холят и лелеют, создают для нее лучшие условия, берегут от смешивания с чужаками.

Создать систему воспроизводства и распространения пчел удмуртской аборигенной породы предлагала также еще в 2009 году ведущий научный сотрудник Удмуртского НИИ сельского хозяйства, доктор сельскохозяйственных наук Лидия Колбина. В размещенной на сайте института работе она указывала в числе прочего на зимостойкость местных крылатых тружениц. По ее данным, лучше всего природные качества удмуртской пчелы сохранились в популяциях севера республики — Ярского, Юкаменского и Кезского районов. К сожалению, до сих пор идеи ученых не нашли воплощения в жизнь.

Какой мед лучше всего купить в Удмуртии

Натуральный мед на вкус и цвет бывает разный, в зависимости от многих факторов. Какой из них самый полезный — к примеру, монофлорный или полифлорный? Липовый или разнотравный? Гречишный или белой акации? Даже на эти вопросы нет однозначных ответов в связи с отсутствием специальных научных исследований.

Однако, по мнению специалистов, самый правильный мед дают аборигенные пчелы, в том числе — удмуртского типа среднерусской породы. Они сохраняют больше всего полезных свойств нектара и пыльцы местных растений, а вырабатываемые в их организме ферменты — лучшие.

Поэтому, при наличии выбора, желательно отдавать предпочтение продукту с отдаленных от крупных населенных пунктов пасек северной части Удмуртии — Ярского, Юкаменского и Кезского районов (разумеется, от проверенных добросовестных производителей).

Напомним, ранее Udm-info рассказал о том, как лучше всего заготовить ягоды на зиму.