Griechischer Nudelsalat mit buntem Gemüse und Feta – schnell und einfach zubereitet

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Von: Clara Kistner

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Ob an sonnigen Frühlings- oder heißen Sommertagen – der griechische Nudelsalat mit buntem Gemüse und Feta ist die wohl perfekte leichte Mahlzeit für warmes Wetter.

Kritharaki-Nudeln (auch Orzo oder Risoni) sind optisch leicht mit herkömmlichen Reiskörnern zu verwechseln. Dabei handelt es sich jedoch um griechische, getreidekornförmige Nudeln. Diese werden klassisch gerne in etwas Tomatensoße und mit Feta-Käse überbacken. Wie auch bei italienischer Pasta sind die kleinen griechischen Reisnudeln jedoch äußerst vielseitig einsetzbar und eignen sich nicht zuletzt auch für einen bunten Nudelsalat.

Leichte Frühlings-Küche: Gerichte für warmes Wetter

Wenn die Temperaturen im späten Frühling wieder etwas steigen und sich auch die Sonne ab und zu blicken lässt, wird es langsam Zeit, die deftigen Eintöpfe und Aufläufe vom Speiseplan zu verbannen. Stattdessen können nun wieder leichte Pasta-Variationen, Salate und kalte Suppen begeistern. An buntem Obst und Gemüse darf dabei natürlich nicht gespart werden.

So bietet sich beispielsweise ein würziges Pesto aus frisch gepflücktem Bärlauch zum Saisonauftakt im März beziehungsweise April an. Aber auch eine cremige Pasta mit Brokkoli und knusprigem Hähnchen und eine leichte Brokkoli-Gnocchi-Pfanne ist an sonnigen Sommertagen schnell zubereitet.

Zutaten für den griechischen Reisnudelsalat

Für etwa vier Portionen Kritharaki-Salat benötigen Sie:

Für den bunten Salat:

• 250 g Kritharaki
• 1 Salatgurke
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 1 Zwiebel (rot)
• 200 g Kirschtomaten
• 200 g Feta
• 80 g schwarze Oliven

Für das Salat-Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• Getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer

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So schnell haben Sie das leichte Reisnudelgericht nachgemacht

1. Zunächst die Kritharaki nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Währenddessen das Gemüse gründlich waschen und trocknen. Die Gurke wahlweise schälen. Das Gemüse nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
2. Den Feta-Käse in Würfel zerkleinern und die Oliven in Scheibchen schneiden. Beides mit in die Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel sowie die gekochten Nudeln ebenfalls unter den Salat mischen. Der Knoblauch wird zunächst beiseite gestellt.
3. Für das Dressing den Honig mit dem Zitronensaft glatt rühren. Die gehackte Knoblauchzehe sowie den getrockneten Oregano einrühren. Das Olivenöl hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend über den Salat geben und alles gut miteinander verrühren. Guten Appetit!

Tipp: Im Sommer schmeckt der Salat mit saisonaler Wassermelone als fruchtiger Komponente besonders frisch. Servieren Sie den griechischen Nudelsalat mit etwas frischer Minze.