Россияне выбирают правильное питание: подробности о производстве козьего молока в Адыгее

В последние годы все больше россиян осознают важность здорового образа жизни и уделяют внимание тому, что оказывается в их тарелках. Опросы показывают, что 41% граждан готовы переплачивать за продукты с чистым составом и полезными свойствами. Этот тренд не остался незамеченным торговыми сетями, которые активно вводят ЗОЖ-линейки. На примере популярного бренда «Вкус & Польза», который активно развивает «Пятёрочка», мы расскажем, как в поддержку этого тренда включается бизнес.

Зааненские козы: элита среди молочных пород

Адыгея, с её мягким климатом и плодородными землями, идеально подходит для разведения сельскохозяйственных животных. Здесь, в агрохолдинге «Мирный», выращивают одну из самых продуктивных пород коз — швейцарских зааненских. Одной из ее отличительных черт является отсутствие неприятного запаха в молоке, что делает её идеальным сырьевым ресурсом для молочной продукции высокого качества. Более того, молоко зааненских коз обладает высокой жирностью и легкой усвояемостью.

Основатель агрохолдинга решил возродить промышленное козоводство, которое практически исчезло во времена СССР. Сегодня «Мирный» — это мощное хозяйство с дойным стадом из 5000 голов и собственной перерабатывающей фабрикой. Производство организовано по принципу «от поля до прилавка», что позволяет полностью контролировать качество продукции.

Жизнь коз на ферме

На ферме агрохолдинга соблюдаются стандарты содержания, которые гарантируют комфорт животных и высокое качество молока. Козы разделены по возрастным группам: от младенцев до взрослых, что позволяет учитывать особенности их роста и развития. Например, маленьким козлятам ежедневно подстилают солому из расчета 1 кг на козленка, для взрослых коз регулярно обновляемый слой подстилки составляет не менее 10 Это послойный сэндвич – нижний слой песок, затем сено, далее опилка, снова сено, потом сорбент и верхние 20 см это сено с опилкой.Каждый месяц полностью вычищают лагуны и проводят дезинфекцию.

Ферме удалось соединить традиционные методы ухода за животными с современными технологиями. Например, доение происходит полностью автоматизировано; весь процесс занимает всего две минуты и исключает контакт человеческих рук с молоком. Это гарантирует стерильность и качество продукта, который по трубопроводам сразу отправляется на переработку.

Нашли друг друга

Сегодня продукция агрохолдинга доступна на полках крупнейших магазинов, в том числе – «Пятёрочки».

«Мы видим стабильный рост интереса к продуктам со здоровым составом», — отмечает директор разработки СТМ категории ЗОЖ сети магазинов «Пятёрочка» Сергей Филиппов. На фоне популярности ЗОЖ-линеек бренд ставит перед собой амбициозную цель стать лидером в сегменте полезных продуктов.

Для производства собственных торговых марок «Пятёрочка» привлекает только проверенных надежных производителей, а в случае с производством нишевой продукции – линейки полезного питания, важна еще и общая идеология. Агрохолдинг наравне с остальными производителями, проходил отбор в рамках тендера. Строго соблюдая требования «Пятёрочки» к качеству производимой продукции и работая по принципу «открытой книги», поставщик смог стать частью бренда, помогающего покупателям питаться вкусно и полезно.

Производство молочных продуктов

Завод агрохолдинга «Мирный» расположен совсем рядом с фермой, что сокращает время доставки молока до момента переработки. На заводе производится широкий спектр продуктов — от сыра и творога до детского питания. Важно отметить, что вся продукция готовится из цельного козьего молока без добавления консервантов.

Для бренда «Вкус & Польза» предприятие производит две позиции – ультрапастеризованное козье молоко и полутвердый сыр Леварден.

В целом линейка сыров «Вкус & Польза» была сформирована на основе анализа незакрытых потребностей покупателей. На полках часто встречаются сыры с похожей рецептурой, направленные на одну и ту же аудиторию. Бренд же сосредоточился на разработке продуктов, которые раньше покупателям сети были недоступны — так появились Страчателла, Буррата, козьи сыры Каприно Романо и Леварден.

Разработка рецептуры и первых образцов козьего сыра вместе с производителем заняла около 5–6 месяцев.  Процесс его изготовления включает прессование сырного зерна в автоматических прессах, соление и выдержку в течение 30 дней. Особое внимание уделяется упаковке: каждый вакумиированный кусочек сыра вручную завертывается в пергамент, что придаёт продукции особую идентичность. Пока что Леварден представлен на полках «Пятёрочек» только в Москве и на территории Юга, но в ближайших планах — расширение поставок на федеральный уровень.

Здоровое питание как тренд

Козье молоко обладает рядом полезных свойств, которые делают его востребованным: оно менее аллергенное, чем коровье, легко усваивается и подходит для людей с лактазной недостаточностью. Эти особенности привели к росту популярности продуктов из козьего молока, особенно среди семей с детьми, где здоровье подрастающего поколения имеет первостепенное значение.

Сыры «Вкус & Польза» также завоевывают доверие потребителей. Самыми популярными среди россиян стали рассольные сыры, творожные, мягкие сыры, а также твердые и полутвердые. Основная часть покупателей бренда проживает в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге и Ленинградской области, а также в Республике Татарстан. При этом интересно, что предпочтения покупателей варьируются в зависимости от региона: один и тот же сыр может иметь высокий спрос в одной части страны и быть невостребованным в другой. Вместе с тем, существует ряд универсальных позиций — например, голландский сыр или пармезан, которые стабильно популярны во всех регионах России.

[ФОТО: упаковка продуктов бренда «Вкус & Польза» на фоне молочной продукции от агрохолдинга «Мирный».]

Производство молочных продуктов из козьего молока— это пример того, как старинные традиции могут быть переработаны в успешный бизнес в условиях современного рынка. Автоматизация процессов, экологические компоненты содержания животных и тщательно организованная производственно-сбытовая цепочка обеспечивают как высокое качество продукции, так и её стабильную популярность.

Для россиян, выбирающих здоровое питание, такие предприятия становятся настоящей находкой. А тенденции роста интереса к ЗОЖ-линейкам лишь подтверждают: козоводство в Адыгее — это не просто предпосылка к региональному развитию, но и важный вклад в формирование новой культуры питания всей страны.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.