Les six restaurants préférés des Français en 2024 dévoilés
Alors que la saison des prix gastronomiques bat son plein, en attendant l’acmé du Bibendum, le 31 mars à Metz, en voici un qui se distingue par son mode de désignation. Lancés par la plateforme de réservation en ligne TheFork (ex-La Fourchette), il y a déjà cinq ans, les TheFork Awards ont la particularité d’être décernés par le grand public.
Ce dernier était appelé à voter en ligne, entre le 10 juin et le 30 septembre, pour son restaurant préféré au sein d’une sélection réalisée dans toute la France par 80 grands chefs, qui avaient choisi un ou plusieurs coups de cœur parmi les nouvelles tables (moins de 2 ans) ouvertes ou reprises par de jeunes talents. Une démarche sous le signe de la transmission, donc.
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Comme chaque année, et particulièrement en cet anniversaire, TheFork a soigné sa cérémonie de remise, qui a eu lieu salle Wagram, à Paris, animée par Louise Petitrenaud et Philippe Corti. Plus de 300 personnes étaient invitées, dont les chefs «parrains» Arnaud Lallement, Éric Frechon, Marc Haeberlin et Michel Sarran. Un dîner était orchestré par Nicolas Sale, qui prépare l’ouverture d’A la Source (Rungis), et Anne Coruble, chef pâtissière du Peninsula (Paris).
Six gagnants dans toute la France
C’est L’ExtrA, à Reims, par le chef Philippe Joly, et parrainé par Arnaud Lallement, qui remporte le Grand Prix du public. Situé dans le quartier des Halles, ce restaurant au cadre Art déco s’inscrit dans une démarche inclusive (certains membres du personnel, en cuisine et en salle, présentent un handicap mental), mais aussi écoresponsables (locale, antigaspi). La carte, courte, est renouvelée régulièrement, en fonction des produits de saison: tourteau façon rouleau de printemps et guacamole ; maigre sauvage rôti sur la peau et sa vierge de légumes, raviole d’artichaut, écume de lait à la fleur de reine-des-prés ; soufflé intensément vanille et glace Tonka (menus déj. à 31€ et 41€, carte environ 60-80€).
Cinq autres prix du public ont été attribués aux quatre coins de la France. Symbiose, à Cabourg, la table gastronomique du chef normand Charles-Antoine Jouxtel et de la sommelière provençale Charlotte Schwab, a été parrainée par pas moins de quatre chefs: Christophe Bacquié (chez qui le duo a travaillé), Arnaud Donckele, David Gallienne et Stéphane Carbone.
À Montpellier, Céna par Clément Briand-Seurat, proposé par Gilles Goujon et Stéphane Paroche. À Strasbourg, le Bistrot Coco de Constant Meyer sélectionné par Gilles Leininger. À Margencel (Haute-Savoie), Sechex-Nous par Lucas Damielle, suggéré par René et Maxime Meilleur.
Enfin, à Paris, c’est le couple transalpin d’Amalia (11e), formé par la pâtissière Cecilia Spurio et le cuisinier Eugenio Anfuso, qui sont distingués. Le couple, mis en avant par Amandine Chaignot et Christian Le Squer, orchestre sur nappe blanche une partition de haute volée qui ne s’interdit pas les accents rock’n’roll: tartelette de céleri-rave, champignons, noisettes et parmesan ; pâtes au beurre de foie gras, vieux comté et vinaigre balsamique ; cèpes caramélisés, glace au café, cacao et cardamome (menus à 80€ et 120€).