7 вкусных салатов с огурцами на зиму, которые пора начинать готовить — читать на Gastronom.ru

Существует множество рецептов заготовки огурцов, но мы хотим остановиться именно на салатах. Такие заготовки идеально подойдут для переросших крупных огурцов или плодов нестандартной формы: уложить их в банки целиком порой довольно сложно, а вот в нарезанном виде они прекрасно поместятся как в литровые, так и в трехлитровые банки.

Мы выбрали 7 самых простых и популярных рецептов салатов с огурцами на зиму.

Простые или необычные салаты из огурцов с пряными травами, помидорами, перцем, горчицей и даже с корицей! Со стерилизацией и без… В нашей подборке пошаговых рецептов вы точно найдете то, что понравится именно вам.

Удачных вам заготовок!

Салат из огурцов по-корейски на зиму

Огурцы по-корейски — идеальная закуска для тех, кто любит пикантные блюда. Благодаря сочетанию огурцов, моркови и чеснока блюдо богато витаминами, а острые приправы придают ему особенный, пикантный вкус. Такой салат можно просто хранить в холодильнике или закрывать в банки на зиму.

Для приготовления огурцов нужно:

• огурцы — 1 кг
• морковь — 250 г
• растительное масло — 60 мл
• сахар — 60 г
• уксус 9% — 60 мл
• соль — 25 г
• чеснок — 6 зубчиков
• специи для корейской моркови без соли и сахара — 3 г

1. Огурцы нарежьте брусочками или кружочками — как вам больше нравится. Морковь натрите на специальной терке для приготовления моркови по-корейски. Мелко нарежьте или выдавите чеснок. Выложите овощи в глубокую тарелку и перемешайте.
2. Для заправки соедините оставшиеся ингредиенты. Залейте салат маринадом, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на 5–7 часов. Салат из огурцов по-корейски уже можно есть! Но если вы хотите сделать заготовку на зиму, следует правильно закрыть его в банки.
3. Выложите салатную заготовку в кастрюлю, поставьте на плиту и дайте ей закипеть. Уменьшите огонь и варите овощи 15 минут, регулярно помешивая. Огурцы по-корейски снимите с плиты и в горячем виде разложите в заранее простерилизованные банки. Закатайте жестяными крышками, предварительно прокипятив их в течение 2–3 минут. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания. После поставьте салат из огурцов на зиму в прохладное тёмное помещение для хранения заготовок.

Кстати

Огурцы по-корейски — не только прекрасная закуска на зиму, но и всесезонный витаминный салат. Ешьте его в свежем виде в любое время года. В этих овощах содержится много витаминов и совсем мало калорий, поэтому огурцы по-корейски не навредят фигуре.

Хозяйке на заметку

Салат из огурцов по-корейски настолько хорош, что подавать его можно даже на праздничный стол. Он станет отличной закуской перед основными блюдами, а также может использоваться в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Необычный салат с огурцами и корицей на зиму

Необычное сочетание огурцов и корицы делает этот салат на зиму очень вкусным. Такое блюдо станет прекрасным дополнением праздничного стола и удивит гостей. Вот увидите, они точно попросят у вас рецепт этого необычного салата из огурцов, чтобы сделать заготовки на зиму!

Для приготовления огурцов нужно:

• огурцы — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• томатная паста — 250 г
• чеснок — 3 зубчика
• душистый перец — 4 горошины
• черный перец — 4 горошины
• лавровый лист — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• корица — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• лимонная кислота — щепотка

1. Нарежьте репчатый лук полукольцами, а чеснок — тонкими пластинами. В сотейнике прогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте нарезанные овощи и тушите до мягкости, постоянно помешивая.
2. Нарежьте огурцы кружочками ножом или натрите на специальной тёрке. Добавьте их в сковороду к луку и чесноку и готовьте под крышкой 10 минут.
3. К овощам добавьте специи, томатную пасту и лимонную кислоту, а при необходимости немного воды. Тушите до готовности, 15–20 минут. Охладите при комнатной температуре. Добавьте лимонную кислоту. Огурцы с корицей готовы, осталось закрыть их в банки.
4. Банки обязательно простерилизуйте и используйте только сухими. Крышки прокипятить в воде 3 минуты и тоже обсушите.

Выложите салат из огурцов с корицей в банки и закрутите или закатайте, исходя из того, какие банки и крышки вы используете. Храните салат в темном прохладном месте до употребления.

Полезный совет

Томатную пасту можно не использовать, тогда у салата из огурцов получится совершенно другой вкус, но не менее интересный. Не бойтесь экспериментировать и сделайте пару разных баночек салата на зиму.

Хозяйке на заметку

Такой салат можно закрывать в банки, а можно готовить просто так. Не бойтесь добавлять корицу, но пробуйте и регулируйте её количество по вашему вкусу.

Простой салат из огурцов на зиму в банке

Этот рецепт очень простой: для него требуется минимум ингредиентов и времени. Зато зимой такой салат из огурцов будет радовать вкусом всю семью! Из количества продуктов в этом рецепте получается 2 литровые банки салата из огурцов.

Для приготовления огурцов нужно:

• огурцы — 2 кг
• лук репчатый — 2 шт
• чеснок — 2 головки
• соль — 60 г
• сахар — 60 г
• уксус 9% — 60 г
• растительное масло — 125 г

1. Помойте и нарежьте овощи: огурцы — кружочками, лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинами. Выложите заготовку для салата в глубокую миску.
2. К овощам добавьте соль, сахар, масло и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Оставьте мариноваться на 3–4 часа при комнатной температуре.
3. Литровые банки простерилизуйте и, пока они теплые, разложите в них салат. Накройте их крышками и поместите в глубокую кастрюлю. Дно ёмкости застелите хлопчатобумажным полотенцем. В кастрюлю с банками влейте теплую воду до плечиков банок и простерилизуйте заготовку 20 минут с момента закипания воды. Салат из огурцов слегка изменит свой цвет — это нормально.
4. Аккуратно извлеките банки из емкости при помощи прихватки или полотенца. Закрутите горячими крышками или закройте с помощью машинки для закрутки. Переверните банки вверх дном и дайте остыть, а после уберите на хранение в прохладное место.

Полезный совет

Стерилизовать литровые банки следует 15 минут, а баночкам по пол-литра достаточно и 10 минут.

Хозяйке на заметку

Салат из огурцов на зиму лучше всего делать из переросших плодов или тех, что имеют неправильную форму и не помещаются в банки при засолке целиком.

Салат на зиму из огурцов и помидоров

Витаминный салат с огурцами и помидорами можно делать не только летом, но и заготавливать на зиму. Огурцы остаются хрустящими, а томаты придают этому блюду особенный вкус. Такой салат — находка для тех, у кого много крупных, переросших огурцов. В нарезанном виде они прекрасно помещаются в банки любого объема.

Для приготовления салата нужно:

• огурцы — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• уксус 9 % — 8 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.
• соль каменная — 5 ст. л.
• масло растительное — 100 мл

1. Банки тщательно помойте с содой и простерилизуйте. Подготовьте крышки, прокипятив их, 3 минуты.
2. Огурцы нарежьте кружочками по 5–7 мм. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на терке тонкой соломкой. Помидоры помойте и пропустите через мясорубку.
3. Все ингредиенты поместите в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло, уксус. Поставьте варить и после закипания готовьте 5–7 минут. Разложите салат в банки, закатайте горячими крышками. Переверните банки дном вверх. Накройте банки одеялом на ночь и оставьте до остывания.

Полезный совет

Используйте мясистые помидоры, например, пальчики. В них меньше сока.

Хозяйке на заметку

В этом салате из огурцов на зиму морковь получается хрустящей. Если любите помягче, просто потрите ее на мелкой терке.

Салат на зиму с огурцами, помидорами и сладким перцем

Огурцы, помидоры и перец — три самых летних продукта, которые хороши не только в свежем виде, но и в качестве заготовок на зиму. Именно поэтому многие хозяйки стремятся сделать как можно больше оригинальных блюд с этими овощами. Этот рецепт хорош тем, что включает в себя сразу три овоща, которые идеально сочетаются в одной банке.

Для приготовления салата нужно:

• огурцы — 1 кг
• перец сладкий — 3 шт.
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 100 г
• масло растительное — 120 мл
• уксус 9% — 40 мл
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 120 г

1. Огурцы для салата помойте и нарежьте кружками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Перец очистите от семян и измельчите в блендере. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку, блендер или терку.
2. Выложите в кастрюлю протертые помидоры, измельченный перец, чеснок, соль, сахар. Добавьте растительное масло. Доведите до кипения и проварите эту смесь 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Добавьте огурцы, доведите до кипения и варите будущий салат в течение 5 минут.

Через 5 минут добавьте уксус, снимите салат из огурцов с плиты и разложите по банкам. Банки и крышки предварительно простерилизуйте.

Полезный совет

Если любите острое, можно добавить в этот салат из огурцов стручок жгучего перца.

Хозяйке на заметку

Микс огурцов, помидоров и перца придает салату на зиму оригинальный вкус. Кружочки огурцов остаются хрустящими, а протертые помидоры и перец помогают получить необычный маринад.

Салат из огурцов на зиму с кориандром

Этот салат из огурцов с луком станет отличной закуской на зиму! Он имеет заметный пикантный привкус из-за добавления семян кориандра. Заготовку можно хранить в течение года, но вполне вероятно, что вам захочется попробовать его намного раньше, не дожидаясь зимы. Можно подавать салат как закуску к горячим блюдам с мясом, рыбой и картофелем.

Для приготовления салата нужно:

• огурцы — 2 кг
• лук репчатый — 1,5 кг
• сахар коричневый — 1/2 стакана
• уксус яблочный — 1/2 стакана
• масло ореховое — 1/2 стакана
• соль морская — 2 ст. л.
• семена кориандра — 2–3 ч. л.
• кинза — 1 пучок

1. Помойте огурцы и отрежьте кончики. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 1 см. Лук нарежьте кольцами и разберите на отдельные колечки.
2. Сложите овощи в сотейник. Добавьте уксус, масло, сахар, кориандр и мелко нарезанную зелень. Посолите и перемешайте. Поставьте на средний огонь, варите 10–15 минут, пока огурцы не станут мягкими.
3. Разложите салат из огурцов в стерилизованные банки, утрамбуйте и герметично закройте.

Хозяйке на заметку

Этот салат придумали тогда, когда огурцов зимой было не достать. И вот где-нибудь в декабре — например, под Новый год, доставали заветную баночку... Огурцы теперь в магазинах круглый год, но рецепт салата от этого не стал менее популярным у хозяек.

Кстати

Таким же образом вы можете законсервировать не огурцы, а молодые кабачки, а лучше всего цукини. В этом случае вместо молотого кориандра добавьте черный перец горошком и горчичные семена.

Консервированный салат из огурцов

Любителям быстрых заготовок понравится этот простой рецепт консервированного салата из огурцов. Закуску можно есть и сразу после приготовления, а можно убрать в укромное прохладное место, чтобы наслаждаться этим ярким вкусом зимой. Хозяек порадует простая технология консервации, а также быстрый и понятный процесс.

Для приготовления салата нужно:

• огурцы — 1 кг
• лук репчатый — 500 г
• сахар — 50 г
• лавровый лист — 1 шт.
• семена горчицы — 1 ч. л.
• кориандр — 0,5 ч. л.
• черный перец горошком — 0,5 ч. л.
• чеснок — 2–3 зубчика
• соль — по вкусу

1. Хорошо промойте огурцы в холодной воде. Отрежьте кончики. Замочите в холодной воде на 2–3 часа, прежде чем приступить к процессу консервации. Слейте воду и нарежьте огурцы тонкими кружками. Переложите их в глубокую миску.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами. Смешайте в миске огурцы и лук, обильно присыпьте солью, накройте и оставьте на сутки. На следующий день огурцы с луком слегка отожмите, собирая сок в небольшую кастрюльку, и разложите по небольшим стерилизованным банкам. Чеснок очистите, нарежьте пластинами и также добавьте в банки.
3. В оставшийся огуречный сок добавьте сахар, лавровый лист, кориандр, черный перец и 200 мл воды. Смесь вскипятите и дайте немного остыть. Влейте этот раствор в огурцы, банки закройте стерилизованными крышками, дайте остыть, а затем поставьте на хранение в темное прохладное место.

Хозяйке на заметку

В процессе приготовления салата из огурцов на зиму не забывайте хорошенько перемешивать ингредиенты, чтобы они равномерно распределились в банках. Так салат получится более красивым и вкусным.

Кстати

Многие хозяйки считают, что консервация — сложный и долгий процесс. Но наш рецепт салата из огурцов — прямое доказательство того, что это легко, быстро и очень вкусно!