Сладкий перец: чем полезен, кому вреден и как использовать в кулинарии и косметологии — читать на Gastronom.ru

История появления сладкого перца

О таком продукте, как перец, первыми узнали мексиканцы и жители Центральной Америки. Затем благодаря Колумбу овощ попал в другие страны: после своей знаменитой экспедиции путешественник привез семена в Испанию. Вкус необычного плода был оценен мгновенно и скоро с ним познакомились вся Европа и Азия. Но это был обычный перец, а не сладкий. Сладкий в 20-х годах прошлого столетия придумали венгерские селекционеры.

В нашей стране перец принято называть болгарским, но это не имеет никакого отношения к его происхождению или сорту. Много лет назад, когда диковинные плоды стали появляться на рынках, покупатели задавали вопрос, откуда он привезен. Продавцы отвечали: «Перец болгарский». С тех пор это прилагательное прочно закрепилось в названии.

Сегодня разноцветный овощ можно купить в магазинах круглый год. Но пик сезона, конечно, летом и в начале осени. Именно в это время созревают местные плоды — самые свежие, сочные, вкусные, полезные.

Состав сладкого перца, БЖУ и калорийность

Сладкий перец — низкокалорийный продукт: в 100 г содержится всего 27 ккал. Основную пищевую ценность составляют углеводы (включая пищевые волокна), а также небольшое количество белков. Жиров практически нет. Зеленые сорта перца содержат меньше сахаров, а значит, и меньше углеводов, чем красные или желтые.

Более 90% массы сладкого перца составляет вода, что делает его легким и освежающим продуктом. При этом он удивительно богат витаминами и минеральными веществами, что делает его не только диетическим, но и функционально ценным компонентом рациона.

Польза сладкого перца для организма

Сладкий перец особенно ценен благодаря высокому содержанию витаминов, антиоксидантов и микроэлементов:

• Витамин С. Его в сладком перце рекордное количество. Помимо мощной антиоксидантной поддержки, этот витамин участвует в синтезе коллагена, повышает биодоступность железа и контролирует холестерин. В зеленом перце чуть меньше витамина С, но все равно в разы больше, чем в цитрусовых, брокколи и черной смородине.
• Каротиноиды (В-каротин — 32,5% и витамин А (ретинол) — 17,4%). Благодаря мощным антиоксидантным свойствам помогает в профилактике онкологических заболеваний, защищает клетки мозга от разрушения, улучшают зрение, укрепляют иммунитет.
• Витамин В6 (14,6%). С его помощью запускается огромное количество биохимических процессов в организме. При его недостатке, как правило, возникают повышенная тревожность, раздражительность, подавленное состояние. Достаточное количество витамина улучшает качество сна, влияет на состояние кожи, ногтей, волос. Дерматологи отмечают, что при дефиците витамина кожа шелушится, могут появиться себорея, хейлит, экзема.
• Витамин К (6,2%). Влияет на свертываемость крови и при его дефиците возможны кровотечения из носа, кровоточивость десен, плохо заживающие раны. Также помогает усвоению кальция и выводит его излишки, предотвращая кальциноз сосудов.
• Магний. Антистрессовый минерал, который показан жителям крупных городов как один из основных. Он не только уменьшает тревожность и беспокойство, но и поддерживает работу мышц, стабилизирует артериальное давление.

Это лишь часть витаминов, которыми богат сладкий перец. В его составе также содержатся марганец, медь, калий, железо. Другим словами, целый мультивитаминный комплекс в одном плоде!

Польза для женщин

В меню женщин, следящих за фигурой, сладкий перец впишется идеально: много полезных веществ, но мало калорий и нет жиров. Еще один плюс перца — клетчатка, которая надолго сохраняет чувство сытости и формирует здоровый микробиом кишечника. Антиоксиданты, которыми богат перец, помогут защитить кожу от преждевременного старения и пигментации. А медь отсрочит появление седых волос и поможет получить красивый оттенок загара во время отпуска. За нестабильное состояние во время ПМС перец тоже может ответить: его употребление снижает раздражительность, улучшает сон и общее самочувствие.

Польза для мужчин

Специально для мужчин у перца свой полезный набор. Употребление перца способствует укреплению суставов и мышц, повышению выносливости во время физических нагрузок. Ликопин, входящий состав красных сортов перца, снижает риск развития рака простаты. По некоторым исследованиям выявлена связь между потреблением с пищей витамина С и подагрой: витамин С косвенно влияет на снижение выработки мочевой кислоты, избыток которой вызывает это заболевание.

Возможный вред и противопоказания 

От блюд со свежим сладким перцем следует воздержаться людям с различными заболеваниями ЖКТ: овощ может раздражать слизистые и вызывать обострение заболевания. Но термически обработанный перец употреблять можно — вкус станет мягче, польза останется почти неизменной. Чтобы избежать аллергических реакций, стоит исключить перец из рациона женщинам в период беременности и кормления грудью. В детском возрасте перец противопоказан до 1,5 лет, в составе овощного рагу можно включать в рацион с 6–8 месяцев.

Полезный совет

Если страдаете синдромом раздраженного кишечника, стоит избегать зеленого перца: он больше других сортов способен вызывать усиленное газообразование.

Норма потребления сладкого перца

Включать перец в рацион можно несколько раз в неделю. Взрослым — по 150–250 г в день, это примерно 1–2 средних перца. При повышенных физических нагрузках порцию можно увеличить до 300 г в сутки.

Как выбирать и хранить сладкий перец

Свежий перец должен быть плотным, упругим, наливным, с глянцевой, гладкой кожицей, без повреждений, вмятин, темных вкраплений и пятен. Обратите внимание на плодоножки: они не должны быть слишком сухими и под ними не должно быть потемнений.

В овощном отсеке холодильника перец сохранит свою свежесть в течение 1–2 недель, потом начнет вянуть и терять свои полезные свойства. Чтобы сохранить продукт подольше, например, для использования в несезонный период, перец можно заморозить: целиком или кусочками, чтобы добавлять в салаты, супы и рагу. Хранить замороженный перец можно в морозилке в течение года.

Большее количество полезных веществ сохранится в консервированном перце: замаринуйте его как соло-продукт или добавьте в лечо.

Можно сохранить овощ в высушенном виде, воспользовавшись дегидратором или духовкой на слабом температурном режиме. 

Применение в медицине

Когда-то в народной медицине сладким перцем лечили анемию, цингу, сахарный диабет, снижали артериальное давление. Сейчас активно в медицине этот овощ не используется, но все же применение ему находится. 

Экстракт сладкого перца, чаще в составе он указан как паприка, добавляют в БАДы, которые принимают в качестве дополнительного источника витаминов и микроэлементов. Сладкий перец является компонентом продуктов функционального питания. Например, соевый сыр тофу с паприкой идеально подойдет для любителей здорового образа жизни и вегетарианцев.

Применение в косметологии

Так как сладкий перец не жгучий, то его можно использовать в качестве компонента масок или тоников для лица. Натертый на мелкой терке перец в виде кашицы можно наложить на лицо на 20–25 минут. Или отжать из этого перца сок и использовать в качестве тоника. Можно добавить пару капель эфирного масла по показаниям для типа кожи.

Очищающая маска для лица

1. К 1 ст. л. кашицы из перца добавьте 1 ст. л. овсяной муки и немного теплого молока.

2. Нанесите на лицо.

3. Как только маска начнет подсыхать, смойте ее прохладной водой, слегка массируя кожу.

Такая процедура уберет шелушение кожи, очистит поры. Можно придать очищающей маске дополнительные свойства. Добавьте 1 яичный желток и 1 ч. л. меда — маска напитает и увлажнит кожу, введите один яичный белок — маска подтянет овал лица, сузит поры.

Перед процедурами убедитесь, что у вас нет аллергии на сладкий перец.

Применение в кулинарии

Сладкий перец можно есть в свежем виде, а можно замариновать, запечь в духовке или на гриле, потушить или пожарить.

Нутрициологи считают, что сладкий перец полезен в любом виде, но есть нюансы. Только в свежем или замороженном овоще сохраняется витамин С, при термической обработке практически 90% его разрушается. Зато в вареном или запеченном виде увеличивается количество и биодоступность В-каротинов, а еще активность ликопина, содержащегося в красном или оранжевом перце антиоксиданта, возрастает. При консервировании болгарского перца сохраняется почти 60% витаминов, в том числе витамины группы В. Стоит учесть, что в маринованных продуктах содержится много соли, что сводет на нет гипотензивные свойства перца. 

Нашим организмом лучше усваивается железо из продуктов животного происхождения. Витамин С сделает этот процесс максимально эффективным. Мясо или птица в сочетании со свежим сладким перцем — идеальная комбинация.

Сладкий перец прекрасно сочетается с другими овощами и зеленью, с мясом, птицей, рыбой, с мягкими и твердыми сырами, орехами и семенами.   

Рецепты со сладким перцем

Сладкий перец, фаршированный тунцом и кускусом

Для приготовления 2–3 порций нужно:

• сладкий перец — 3 шт.
• консервированный тунец — 300 г
• кускус — 50 г
• сельдерей — 60 г
• сыр сулугуни — 80 г
• майонез — 2 ст. л.
• петрушка — 1 небольшой пучок

1. Вымойте перцы, разрежьте их пополам вместе с плодоножкой. Удалите семенную коробочку, не повредив мякоть.
2. Кускус залейте кипятком, чтобы он покрывал крупу примерно на 1 см, и оставьте на 5–10 минут.
3. В это время выложите в салатник филе тунца и разомните его вилкой, оставляя некоторые кусочки более крупными. Добавьте немного бульона из-под тунца: он придаст сочности начинке.
4. Нарежьте сельдерей мелкими кубиками.
5. Выдавите через пресс или мелко нарежьте пару зубчиков чеснока, порубите петрушку.
6. Кускус уже готов. Сливать воду не потребуется, так как она полностью впиталась в крупу. Чтобы кускус был рассыпчатым, выкладывайте его не сразу весь в салатник, а постепенно, слой за слоем, как бы соскребая с поверхности вилкой. 
7. Натрите на средней терке сыр, примерно половину от общего количества.
8. Объедините все ингредиенты, добавив пару ложек майонеза. Посолите, поперчите по вкусу. Начинка готова.
9. Половинки перцев выложите на противень, сбрызните маслом, слегка посолите и поперчите. Нафаршируйте перцы начинкой, плотно утрамбовывая ее. Поставьте в духовку на 15 минут при температуре 180 °С. Натрите оставшийся сыр, посыпьте им перцы и уберите в духовку еще на 10 минут.
10. Готовое блюдо поперчите, добавьте капельку оливкового масла, зелень. Перцы в этом блюде остаются слегка хрустящими и, соответственно, максимально сохраняют полезные свойства.  

Салат из помидоров и маринованного сладкого перца

Для приготовления 2–3 порций нужно:

• помидоры — 3 шт.
• маринованный сладкий перец — 2 шт.
• красный лук — 1 небольшая головка
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежая зелень (петрушка или базилик) — по желанию

1. Помидоры вымойте и нарежьте дольками или крупными кубиками — как вам больше нравится.
2. Маринованные перцы очистите от семян и нарежьте полосками.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы убрать горечь, можно на пару минут залить его холодной водой, затем обсушить.
4. В салатник выложите помидоры, перец и лук.
5. В отдельной емкости соедините оливковое масло и бальзамический уксус, немного посолите и поперчите. Перемешайте.
6. Заправьте салат приготовленной смесью и аккуратно перемешайте.
7. При подаче при желании украсьте зеленью — петрушкой или базиликом.

Печеный болгарский перец в ароматной заливке

Для приготовления 2–3 порций нужно:

• болгарский перец — 4–5 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 1 небольшой пучок
• оливковое масло — 4–5 ст. л.
• винный уксус (белый или красный) — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Вымойте перцы, обсушите, выложите на противень и запеките в течение 25–30 минут до подрумянивания кожицы, переворачивая их, чтобы запеклись равномерно.
2. Переложите горячие перцы в плотный пакет или накройте пленкой и дайте постоять 10–15 минут. Так кожицу будет проще снять.
3. Очистите перцы от кожицы, удалите плодоножки и семена. Мякоть нарежьте крупными полосками.
4. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку мелко порубите.
5. В глубокой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
6. Добавьте в маринад теплые перцы и аккуратно перемешайте.
7. Накройте и оставьте настаиваться минимум на 30 минут. Перед подачей можно охладить.

Чушки бюрек (фаршированный сладкий перец)

Для приготовления 2–3 порций нужно:

• сладкий болгарский перец — 3–4 шт.
• сыр фета или брынза — 150 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 2–3 ст. л.
• панировочные сухари — 3–4 ст. л.
• растительное масло — для жарки
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Перцы вымойте, обсушите, аккуратно удалите плодоножки с частью верхушки и семена, стараясь не повредить стенки.
2. Сыр разомните вилкой, добавьте мелко нарезанную зелень. При желании можно немного поперчить.
3. Аккуратно нафаршируйте перцы сырной начинкой.
4. В одной миске взбейте яйца с щепоткой соли, в другую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари.
5. Каждый фаршированный перец обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и запанируйте в сухарях.
6. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом, на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон.
7. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Полезный совет

Подавайте перцы горячими — чушки бюрек получаются с хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой. Отлично сочетаются со сметаной или томатным соусом.

Частые вопросы

Можно ли есть семена болгарского перца

Да, семена сладкого перца можно употреблять в пищу. В них так же, как и в самом перце, содержится много полезных веществ. Но съеденные целиком семена, во-первых, вряд ли переварятся, а, во-вторых, неоправданно нагрузят пищеварительный тракт и вызовут его раздражение. Хорошенько высушите семена на открытом воздухе или в духовке при низкой температуре, переложите в мельницу для специй и перемелите в кофемолке.

Добавляйте в качестве приправы в привычные вам блюда.

Перец какого цвета более полезный

Спелые плоды сладкого перца бывают разного цвета: зеленый, красный, оранжевый и даже фиолетовый. Чем ярче цвет овоща, тем больше в нем полезных веществ. Максимальное количество витамина С содержится  в желтом перце, а витамина А и бета-каротина — в красном. Витамин К и медь преобладают в зеленом и желтом, а витамин В6 — в перце красных оттенков.