Без примесей и плевел: как выбрать настоящий ржаной хлеб и не наткнуться на подделку

В последние годы все чаще можно услышать мнение, что найти настоящий ржаной хлеб все сложнее. Вместо традиционного ржаного хлеба продавцы предлагают продукт, в котором ржаная мука заменена на пшеничную с добавлением красного солода. Как же понять, что в вашем пакете действительно ржаной хлеб, а не его подделка? Эксперт НИИ хлебопекарной промышленности Олеся Савкина делится полезными советами.

Чтобы правильно отличить настоящий ржаной хлеб, важно знать, что в его состав должна входить не менее 80% ржаной муки. Оставшиеся 20% могут быть составлены из солода или других зерновых продуктов. Именно из-за того, что ржаная мука имеет уникальные свойства, настоящий ржаной хлеб всегда получается с характерным кисловатым вкусом и плотным мякишем. В отличие от пшеничного хлеба, ржаной хлеб изготавливают с использованием закваски, а не только дрожжей, что придает тесту особую структуру. Об этом пишет rskrf.

Чтобы распознать фальсификат, обратите внимание на состав на упаковке. Если ржаная мука указана в самом начале списка ингредиентов, то, вероятно, перед вами настоящий ржаной хлеб. Если же на первом месте стоит пшеничная мука с добавлением солода — это уже подделка. Помимо этого, важно учитывать и вкусовые характеристики: настоящий ржаной хлеб всегда имеет легкую кислинку, а его мякиш будет серым или коричнево-серым, в зависимости от способа производства. Если хлеб воздушный, пористый, а его мякиш темно-коричневый, скорее всего, это продукт из пшеничной муки с добавлением красного солода.

Кроме того, не стоит забывать, что на вкус ржаной хлеб должен быть плотным, с кислинкой и выраженным характерным вкусом, который трудно спутать с другими видами хлеба. Если мякиш светлый и воздухопроницаемый, а кислинка практически отсутствует, скорее всего, вы держите в руках подделку.

 

---

---