Хрустящие креветки в темпуре

Креветки в темпуре — блюдо славится своей невероятной хрустящей корочкой и нежной текстурой креветки внутри. Многие думают, что приготовить темпуру дома сложно, но на самом деле это вполне реально! С нашим пошаговым рецептом вы сможете создать этот кулинарный шедевр на собственной кухне и удивить своих близких. Идеально в качестве закуски или основного блюда.

Ингредиенты:

• Крупные сырые креветки (очищенные, с оставленными хвостиками): 10-15 шт.
• Очень холодная вода (можно с кубиками льда): 200 мл
• Яйцо: 1 шт.
• Мука для темпуры (или смесь пшеничной и рисовой муки): 150 г
• Щепотка соли (по желанию, для кляра)
• Растительное масло без запаха для фритюра: примерно 500-700 мл (достаточное количество для погружения креветок)
• Для подачи (опционально): соус для темпуры (тенцую), тертая редька дайкон, тертый имбирь, соевый соус.

Приготовление:

1. Подготовка креветок: Креветки хорошо промойте. Если они были заморожены, полностью разморозьте их и обсушите бумажными полотенцами. Очистите креветки от панциря, оставив только хвостик. Удалите кишечную вену, сделав небольшой надрез по спинке. Чтобы креветки оставались прямыми при жарке, сделайте 2-3 небольших надреза на внутренней стороне каждой креветки и слегка надавите, чтобы выпрямить их. Еще раз обсушите креветки бумажными полотенцами, это очень важно для хрустящей корочки.
2. Приготовление кляра: В большой миске смешайте очень холодную воду с яйцом. Аккуратно перемешайте вилкой, но не взбивайте до пены. Добавьте просеянную муку (и соль, если используете). Перемешайте очень быстро и небрежно. В кляре должны остаться комочки муки — не стремитесь сделать его идеально гладким, комочки помогут создать ту самую хрустящую текстуру темпуры. Важно, чтобы кляр оставался максимально холодным — можно поставить миску в емкость с водой и льдом.
3. Жарка: В глубокой сковороде, воке или кастрюле разогрейте растительное масло для фритюра до температуры 170-180°C. Проверить температуру можно, капнув в масло немного кляра — он должен сразу же всплыть и начать активно шипеть.
4. Обваливание и жарка: Возьмите каждую креветку за хвостик, окуните ее в холодный кляр, чтобы он равномерно покрыл всю креветку. Дайте излишкам кляра стечь. Осторожно опустите креветку в горячее масло. Не жарьте слишком много креветок одновременно (обычно 3-4 штуки), чтобы не снижать температуру масла — это приведет к тому, что темпура впитает много масла и не будет хрустящей.
5. Процесс жарки: Жарьте креветки с каждой стороны по 2-3 минуты, до золотистого цвета и образования хрустящей корочки. При жарке можно слегка брызгать дополнительным кляром на креветки, чтобы создать характерные "хрусталики" темпуры.
6. Извлечение: Вынимайте готовые креветки шумовкой и выкладывайте их на бумажные полотенца или решетку, чтобы стекли излишки масла.

Приятного аппетита!