Запеканка из пастернака с овощами
Запеканку можно подавать в горячем и холодном виде.
1 ч 10 мин
Для приготовления 4 порций нужно:
- корень пастернака — 4 шт. (средние)
- морковь — 4 шт. (средние)
- красный перец — 4 шт. (крупные)
- яйца С0 — 4 шт.
- сливки — 200 мл (20–30% жирности)
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- сливочное масло — 100 г
- соль — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180°С. Очистите и тонкими кружками нарежьте пастернак и морковь. Сладкие перцы очистите, нарежьте тонкими полосками.
2. Вскипятите воду в большой широкой кастрюле, посолите. Выкладывайте подготовленные овощи в сито и опускайте в кипящую воду на 1 мин. (или 2 мин. готовьте на пару).
3. Смажьте большую глубокую форму для запекания сливочным маслом. Взбейте яйца с солью до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки и крахмал.
4. Выложите овощи в подготовленную форму слоями. Залейте яично-сливочной массой, поверх выложите тонко нарезанное сливочное масло.
5. Закройте форму фольгой, поставьте в центр духовки, запекайте 30 мин. Снимите фольгу, продолжайте запекать до румяной корочки, еще примерно 10 мин.
Суп из пастернака с горошком и беконом
Ароматный, сытный, полезный суп из пастернака на обед или ужин. Кстати, из пастернака получится не менее прекрасный суп-пюре или крем-суп.
50 мин
Для приготовления 6 порций нужно:
- пастернак — 1 кг
- морковь — 1 шт. (средняя)
- лук репчатый — 2 шт. (большие)
- зеленый горошек замороженный — 200 г
- бекон — 200 г (одним куском)
- перец черный горошком — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Бекон положите в кастрюлю с 1,5 л холодной воды. Промойте все овощи щеткой. Очистите пастернак, лук и морковь, все очистки сложите в ту же кастрюлю. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, добавьте перец горошком, уменьшите огонь до среднего и варите 15–20 мин. – пока подготавливаете все остальное.
2. Обсушите и тонко нарежьте бекон, положите на едва разогретую сковороду и на среднем огне обжарьте с обеих сторон так, чтобы жир вытопился, а бекон стал хрустящим. Пастернак, лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в сковороде, где жарился бекон, на сильном огне, 5–7 мин.
3. Процедите бульон в чистую кастрюлю, вареный бекон нарежьте небольшими кубиками, верните в бульон. Доведите до кипения, положите обжаренные овощи. Варите на среднем огне под крышкой 20 мин.
4. Посолите суп и поперчите, разлейте по тарелкам, в каждую раскрошите бекон. Подавайте немедленно.
Колслоу с пастернаком и сухофруктами
Пастернак имеет сладкий вкус с ореховым привкусом. В этом салате его вкус хорошо подчеркнут грецкие орехи и ореховое масло.
30 мин
Для приготовления 4 порций нужно:
- корень пастернака — 2 шт.
- морковь — 1 шт. (крупная)
- грецкие орехи — 70 г
- курага — 50 г
- изюм — 50 г
- сок лимона — ½ шт.
- ореховое масло — 2 ст. л.
1. Курагу и изюм замочите в теплой воде на 15 мин. Сотрите с лимона цедру при помощи мелкой терки.
2. Тонко нашинкуйте очищенные пастернак и морковь, полейте лимонным соком и пожмите руками, чтобы они сделались мягкими.
3. Сухофрукты откиньте на дуршлаг, обсушите, курагу и нарежьте тонкими полосками. Порубите орехи.
4. Смешайте овощи, орехи и сухофрукты, заправьте маслом, дайте постоять 10 мин и подавайте.
Карпаччо из пастернака с песто
Кедровые орехи можно заменить миндалем.
45 мин
Для приготовления 4 порций нужно:
- корень пастернака — 4 шт. (средние)
- листочки базилика — для подачи
- кедровые орехи — для подачи
Для песто:
- базилик — 100 г
- кедровые орехи — 50 г
- чеснок — 2 зубчика
- маскарпоне — 2–3 ст. л.
- оливковое масло — 100 мл
- соль — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте тонкими кружками.
2. Для песто мелко нарежьте базилик вместе со стеблями и очищенный чеснок. Сложите в стакан погружного блендера и добавьте примерно 0,5 ч. л. соли. Перемешайте и оставьте на 5 мин. Затем взбейте погружным блендером в пасту. Важно: не подливайте масло, даже если поначалу масса взбивается с трудом.
3. Когда образуется паста, всыпьте орехи, снова взбейте до однородности. Затем, не переставая взбивать, добавьте тонкой струйкой масло, потом маскарпоне. Посолите еще, если нужно, и поперчите.
4. Пастернак выложите на тарелки по кругу немного внахлест. В центр выложите по большой ложке песто. Украсьте орехами (их можно слегка обжарить) и листочками базилика.
Салат с пастернаком, яблоками и куриной грудкой
Вместо курицы для этого салата можно взять копченую рыбу: скумбрию, зубатку, горбушу.
45 мин
Для приготовления 4 порций нужно:
- корень пастернака — 2–3 шт.
- филе куриной грудки — 2 шт. (крупные)
- красные яблоки — 2 шт.
- грецкие орехи — 100 г
- изюм — 50 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- сок лимона — ½ шт.
- коньяк — 3 ст. л. (по желанию)
- лимонная цедра — для украшения
Для заправки:
- густой йогурт — 125 г
- дижонская горчица — 2 ст. л.
- майонез «Провансаль» — 125 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
1. Разогрейте духовку до 200°С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте небольшими дольками.
2. Натрите куриное филе солью и оливковым маслом, запекайте в духовке 15 мин., остудите под листом фольги, затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
3. Орехи слегка обжарьте на сковороде, 2–3 мин., и порубите так, чтобы оставались и крупные, и мелкие кусочки.
4. Яблоки, не очищая, разрежьте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, полейте лимонным соком.
5. Смешайте яблоки, изюм и пастернак, заправьте 1/3 заправки, разложите по тарелкам, посыпьте орехами. Рядом выложите внахлест куриную грудку. Оставшуюся заправку разложите по маленьким пиалам и поставьте прямо на тарелки. Присыпьте цедрой.
Салат из пастернака и голубого сыра
Голубой сыр можно заменить овечьим или брынзой.
40 мин
Для приготовления 4 порций нужно:
- корень пастернака — 2 шт. (средние)
- голубой сыр — 100 г
- салатный микс — 200 г
- фундук — 40 г
- мята — 2 веточки
- чеснок — 2 зубчика
- сок лимона — ½ шт.
- оливковое масло — 4 ст. л.
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 200°С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте крупными дольками.
2. Сыр раскрошите. Фундук поджарьте на сухой сковороде без масла, 2 мин., горячим насыпьте в полотенце, заверните, немного подождите и энергично потрите орехи – таким образом отслоится часть шелухи. Порубите орехи не слишком мелко.
3. У мяты удалите стебли, листочки смешайте с салатным миксом. На блюдо выложите шпинат с мятой, на него – пастернак, сыр и фундук.
4. Для заправки чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Плотно закройте и хорошо потрясите .У вас должна получиться эмульсия. Полейте салат заправкой и сразу же подавайте.