Яйца пашот по-баконьски

Облегчённую и осовремененную версию этого блюда я недавно готовил на мастер-классе в Клубе «Умная кулинария», а здесь публикую рецепт закуски от короля венгерской кухни Кароя Гунделя в классическом исполнении.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Баконь — край к северу от озера Балатон, покрытый лесами. Его жители готовят грибной паприкаш, который лёг в основу этого блюда. Кроме него, здесь есть гарнир (в рецепте рис, но его можно заменить галушками или отваренной картошкой) и яйца, сваренные без скорлупы, они же пашот. В своей книге рецептов Гундель поместил это блюдо в раздел горячих закусок, но как по мне, это сытный и вкусный завтрак, который надолго зарядит вас энергией.

Яйца, сваренные без скорлупы, по-баконьски

Сложность
средняя

Время
40 минут

Ингредиенты

2 порции

2-4 куриных яйца

1 ст.л. винного уксуса

2 порции отваренного риса

для паприкаша из грибов:

1 луковица

150 г грибов

2 зубчика чеснока

1 помидор

1 зелёный перец

1 ст.л. паприки

1 ч.л. паприки

1/2 ст. сметаны

1 ст.л. муки

несколько веточек петрушки

50 г сливочного масла или смальца

соль

Растопите в сковороде сливочное масло или смалец, который традиционно используют для жарки в венгерской кухне, добавьте мелко нарезанную луковицу, и обжаривайте пару минут, постоянно помешивая. На несколько секунд снимите сковороду с огня, добавьте паприку и энергично перемешайте её с луком, затем верните сковороду на огонь и добавьте грибы, нарезанные тонкими ломтиками, а также мелко нарезанные чеснок и листики петрушки.

Читайте также:
Паприкаш из курицы

Раздавите в ступке зёрна тмина с солью, приправьте грибы, перемешайте содержимое сковороды и обжаривайте на сильном огне, помешивая, пока не испарится сок, выделенный грибами. Следом добавьте очищенный помидор, нарезанный кубиками, и зелёный перец, также нарезанный кубиками, добавьте немного воды или бульона и тушите под крышкой в течение 20 минут.

Пока готовится грибной паприкаш, отварите рис или приготовьте другой гарнир. Смешайте сметану и муку, добавьте в соус, хорошенько перемешайте и тушите ещё минут пять. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения, добавьте винный уксус и соль. Разбейте яйца в миску или чашку (1 яйцо на порцию для более лёгкого завтрака или перекуса, 2 для более сытного). Убавьте огонь под кастрюлей так, чтобы вода едва кипела, ложкой закрутите воронку, с небольшой высоты опустите в её центр яйцо и варите 3 минуты, после чего выловите шумовкой и при желании обрежьте ножницами для более красивой формы.

Выложите гарнир в тарелку, сверху разложите яйца и полейте соусом, либо подайте так, как показано на фото. Украсьте зеленью и немедленно подавайте.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!