Роскачество раскрыло правду: сколько на самом деле можно хранить мясо и овощи в морозилке

Как правильно замораживать продукты и избежать распространенных ошибок

Многие считают морозильную камеру универсальным местом для хранения любых продуктов, но это мнение ошибочно. Неправильная заморозка снижает качество пищи, уменьшает её полезные свойства и создает риски для здоровья, сокращая срок годности еды в два-три раза. Ошибки при замораживании допускают около 60% россиян. Основные факторы, ухудшающие состояние продуктов, включают температурные перепады, плохую упаковку и несоблюдение норм хранения.

Заморозка помогает сохранить мясо свежим, но условия зависят от его типа, жирности и способа упаковки. Курица, хранящаяся в вакууме, пригодна до года. Её разделанные части, например грудка, теряют влагу и сохраняют качество не более трёх месяцев. Фарш, из-за большой площади контакта с кислородом, быстрее подвергается окислению жиров и хранится всего два-три месяца. Шеф-повар Денис Кулев рекомендует замораживать куриный фарш порционно, удаляя воздух из упаковки. Для этого подходят вакуумные пакеты или многослойная пищевая плёнка.

Красное мясо также требует особого подхода. Говядина, благодаря плотной структуре, остаётся сочной до шести-восьми месяцев. Свинина может храниться до года, однако её жирные части, такие как шея, сохраняют свои свойства не более полугода. Баранина, из-за специфического жирового слоя, пригодна к употреблению восемь-десять месяцев. Окисление жирных кусков мяса приводит к прогорклому вкусу, поэтому перед заморозкой их лучше обернуть фольгой или пергаментом.

Рыба - один из самых требовательных продуктов для заморозки, срок её хранения напрямую зависит от текстуры, жирности и содержания воды. Нежирные виды, такие как треска, минтай или хек, хранятся дольше - до девяти-десяти месяцев, поскольку содержат меньше омега-3 жирных кислот, склонных к окислению при низких температурах. Этот интересный факт является результатом низкого содержания полиненасыщенных жирных кислот в мясе этих рыб, что делает их более устойчивыми к порче при замораживании. Жирная рыба, например лосось, форель или скумбрия, сохраняет качество шесть-восемь месяцев, но требует специальной упаковки. Оптимальный вариант - вакуумная упаковка или ледяная глазурь, когда рыбу опускают в воду и немедленно замораживают. Морепродукты, включая креветки, кальмары и мидии, быстрее теряют упругость и хранятся четыре-шесть месяцев. Технолог рыбного производства Дарья Селина подчеркивает, что повторное замораживание рыбы недопустимо, а после разморозки её необходимо приготовить в течение суток, иначе она станет рассыпчатой и безвкусной.

Замороженные овощи, фрукты и ягоды могут быть даже полезнее свежих при правильной заморозке, так как сохраняют большинство витаминов. Овощи вроде брокколи, цветной капусты, перца и моркови хранятся десять-двенадцать месяцев. Перед заморозкой их желательно бланшировать одну-две минуты, опуская в кипяток, а затем в ледяную воду, для сохранения цвета, текстуры и витаминов. Фрукты - яблоки, груши, персики и абрикосы - хранятся восемь-десять месяцев. Их следует нарезать дольками, удалить косточки и посыпать лимонным соком для предотвращения потемнения. Ягоды, такие как клубника, малина, смородина, черника, хранятся шесть-восемь месяцев. Чтобы избежать слипания, их сначала замораживают одним слоем на подносе, а затем пересыпают в пакет. Зелень - укроп, петрушка, кинза, шпинат - сохраняет свежесть четыре-шесть месяцев. Её можно мелко нарезать, смешать с водой и заморозить в формочках для льда, что удобно для добавления в супы и соусы.

Список других продуктов, подходящих для заморозки:

Анна Лебедева рекомендует замораживать хлеб нарезанным и плотно завёрнутым в пищевую плёнку. Размораживать его лучше в тостере или духовке, это поможет избежать "резиновой" консистенции.

Хранение продуктов в открытой упаковке - одна из самых распространённых ошибок при заморозке, приводящая к появлению "морозного ожога" (кристаллов льда). Повторное замораживание резко ускоряет рост бактерий. Также не следует замораживать тёплые продукты, поскольку это вызывает образование конденсата и обледенение. Отсутствие маркировки приводит к неразберихе, когда через несколько месяцев сложно определить, что находится в пакете. Избежать этих проблем помогают вакуумные пакеты или плотно закрывающиеся контейнеры, обязательная маркировка с датой заморозки и порционное деление продуктов, чтобы не размораживать лишнее.

Важно помнить: заморозка продлевает срок годности, но не делает продукты вечными. Даже в идеальных условиях мясо начинает терять сочность через восемь-двенадцать месяцев, рыба может начать горчить уже через полгода. Овощи и фрукты сохраняют витамины до года. Периодически, раз в три-четыре месяца, необходимо проводить ревизию морозильной камеры: использовать продукты или утилизировать те, что исчерпали свой срок. Это поможет избежать неприятных сюрпризов и освободить место для новых продуктов.

• Кладу сковороду в пакет — нагар отлетает мгновенно, теперь ничего не прилипает и блестит как зеркало
• На три дня без горячей воды: в Дзержинске отключают ГВС в 15 домах и двух детсадах
• Большие деньги и новая работа: астролог Володина назвала знак, чья жизнь круто изменится с 15 августа
• 30 новых точек бесплатного Wi-Fi появились в Дзержинске: где найти интернет на улице
• Засыпайте соду в носки: простой лайфхак даст отличный результат, который вас удивит