Как испанцы сушат помидоры на зиму: секреты из деревни, где сохранили традиции

В испанской деревне Чепрана, провинция Сарагоса, Антонио и Альбина делают вяленые томаты по рецепту, которому научились ещё от своих родителей. Это не просто заготовка, а целый летний ритуал, проверенный временем и солнцем. И если вы хотите повторить их метод — запаситесь терпением, солью и хорошей погодой.

В России всё иначе. Для сушки помидоров хозяйки закупают мощные электрические дегидраторы, некоторые — промышленного класса. Сушат урожай партиями по ночам, в три яруса, строго по инструкции. В испанской глубинке живут скромнее: вместо сушилки — ветер и солнце.

Когда начинать сушить помидоры

Лучшее время для сушки — с середины июля до праздника Сан-Роке. Раньше и позже — ночи становятся прохладными, и процесс идёт плохо. По словам Альбины записавшей этот рецепт - «ночью они плохо сушатся, и если не поймать момент, весь урожай испортится».

Какие помидоры подойдут

Идеальные плоды — среднего размера, не слишком мясистые, но и не водянистые. «Жирные» томаты сохнут плохо, поэтому их приходится засыпать особенно щедро — иначе они портятся. Но даже в этом случае результат может оказаться «проблемным» — они долго отмачиваются и плохо жарятся. В наших условиях лучшими для сушки помидоры "сливки".

Как правильно сушить

Помидоры разрезают пополам, раскрывают и обильно посыпают солью. В этом и главный секрет: соли не жалеют. Она не только вытягивает влагу, но и отпугивает насекомых — «как только присыпали, мухи уже не лезут».

После пары дней на солнце помидоры переворачивают — но уже без добавления соли. Главное — не забыть это сделать: иначе одна сторона пересохнет, а другая останется сырой. Обычно полное высыхание занимает 4–5 дней

Важно выбрать солнечное место с хорошей вентиляцией: «если солнце есть, а ветерка нет — плохо. Лучше всего и то, и другое».

Что делать после сушки

Высушенные томаты складывают в мешочки или банки и хранят до зимы. Перед приготовлением их отмачивают, как таранку — на ночь. Воду сливают, заливают свежей, и так 2–3 раза, пока соль окончательно не уйдёт.

Как жарить вяленые помидоры

Масла нужно много: «на полсковородки». Томаты жарят с обеих сторон до хрустящей корочки. Главное — отжать всю воду, иначе будет «стрелять» при жарке.

Раньше их клали между двумя кусками хлеба и брали с собой на сбор оливок. Сейчас — это скорее деликатес: добавляют в омлеты, подают к мясу, готовят с картофелем или используют в тушёных овощах.

Интересный факт

Из 12 килограммов свежих помидоров получается всего 1–1,25 килограмма сушёных. Но зато вкус настолько насыщенный, что достаточно пары кусочков, чтобы блюдо «зазвучало».

«Это делали всегда — и продолжают делать. Потому что вкусно. Потому что правильно. Потому что наше» — говорят Антонио и Альбина.