Apple хотят собирать личные данные пользователей для обучения ИИ. И это не просто слух, а инсайд Марка Гурмана.

Использовать планируют, например, электронные письма в приложениях на iPhone, iPad и Mac, чтобы научить Apple Intelligence делать краткие пересказы уведомлений.

Если какое-то приложение собирает нежелательные данные, можно будет закрыть для него доступ в конкретную категорию. Проверить это можно так:
Настройки > Конфиденциальность и безопасность > Отчет о конфиденциальности приложений