Столовая СССР: винегрет по ГОСТу 1979 года
Советская столовая — это не только алюминиевые подносы, компот в гранёных стаканах и голос за стеклом, монотонно произносящий: "котлета по-киевски, гречка, винегрет".
Это — целый пласт кулинарной культуры, основанный на чётких нормативах, доступных ингредиентах и проверенной технологии. Одним из символов той эпохи стал винегрет — яркий, сытный и удивительно сбалансированный салат, который готовился строго по ГОСТу.
Винегрет не просто был повсеместным — он считался эталоном холодной закуски. Сегодня мы предлагаем восстановить его вкус по рецепту 1979 года.
Рецепт винегрета по ГОСТу 1979 года
Ингредиенты (на 10 порций по ~200 г):
- Варёная свекла — 500 г
- Варёный картофель — 500 г
- Варёная морковь — 250 г
- Солёные огурцы — 250 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Консервированный зелёный горошек — 250 г
- Репчатый лук — 100 г
- Подсолнечное масло (желательно нерафинированное) — 100 г
- Соль — по вкусу (примерно 10-15 г)
- Уксус 3% (по желанию) — 1-2 ст. ложки.
Как готовить:
- Отварите овощи в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте лук и солёные огурцы мелкими кусочками.
- Капусту слегка отожмите, можно немного порубить.
- Всё перемешайте, добавьте зелёный горошек.
- Заправьте подсолнечным маслом, добавьте соль и, при желании, уксус.
Охладите перед подачей. Винегрет подаётся холодным, как закуска.
Винегрет по ГОСТу — это вкус, знакомый миллионам: сдержанный, но насыщенный, без изысков, но с характером. Такой салат прекрасно подойдёт не только для ностальгического ужина, но и для здорового повседневного питания.