Йогурт и кефир помогают избежать рака, заявила врач из Новосибирска
Факты из прошлого
История знакомства человечества с кисломолочными продуктами уходит в глубину веков. Первоначально сквашивание молока служило не только способом его сохранения, но и источником воды и энергии. Со временем люди начали осознавать, как эти продукты способствуют улучшению здоровья. Диетолог Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат медицинских наук Елена Безпрозванная в беседе с Горсайтом рассказала о пользе кисломолочных продуктов для нашего организма.
«Молоко – это первый продукт, с которым мы сталкиваемся в жизни, и оно является важным источником качественного белка, а также различных макро- и микроэлементов. Однако с возрастом выработка фермента, отвечающего за расщепление молочного сахара, снижается. Это вызывает проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, разжижение стула и повышенное газообразование. В результате многие люди стали заменять молоко кисломолочными продуктами», – рассказала Елена Безпрозванная.
По словам специалиста, йогурт, кефир или творог – отличная альтернатива молоку. Эти продукты не только легче перевариваются, но и обогащают организм полезными бактериями, которые способствуют здоровью кишечника и укрепляют иммунную систему.
«В начале XX века русский биолог Илья Ильич Мечников совершил прорыв в области питания, создав уникальный кисломолочный продукт. В 1911 году он представил миру «мечниковскую простоквашу», приготовленную на основе «болгарской палочки». Этот напиток, напоминающий жидкую сметану, отличается своей однородной консистенцией и плотной структурой без воздушных пузырьков. Сегодня мы называем его йогуртом», – сообщила диетолог.
Фото с сайта adobestock.com
Врач отметила, что «болгарская палочка» – микроорганизм, который способствует сквашиванию молока без образования спирта. Именно благодаря такой особенности продукт приобрел популярность. Несмотря на это в концепцию функционального питания кисломолочные продукты попали лишь в шестидесятые годы прошлого века.
«В наши дни производители часто добавляют в йогурты сладкие наполнители, чтобы улучшить их вкус. Однако более полезным считается натуральный йогурт без добавок. Но, если сладкий вариант вам больше по душе, порция в 125 граммов не навредит, если, конечно, нет противопоказаний», – подчеркнула эксперт.
Разные и полезные
Кисломолочные продукты делятся на несколько категорий в зависимости от типа брожения, которому подвергаются.
«Например, творог, сметана, йогурт, простокваша, ряженка и айран получаются в результате работы бактерий, которые расщепляют молочный сахар. Они усваиваются организмом значительно лучше, чем обычное молоко», – пояснила Елена Безпрозванная.
Существует и другая категория – продукты смешанного брожения. Помимо молочной кислоты, в них образуются углекислый газ, спирт и летучие кислоты. По мнению специалиста, эти компоненты способствуют ещё более лёгкому усвоению питательных веществ.
«Кефир и кумыс – яркие представители этой группы. Хотя кумыс встречается реже, он также имеет своих поклонников благодаря уникальному вкусу и полезным свойствам», – добавила врач.
Фото сделано с помощью нейросети adobestock.com
Полезные свойства кисломолочных продуктов
Молочные продукты – богатый источник минералов, таких как кальций, магний и фосфор. Диетолог отметила, что в кисломолочных изделиях благодаря низкому значению pH, эти минералы находятся в ионизированном состоянии. Это способствует более эффективному усвоению микроэлементов.
«Кроме того, переработка молока делает белки более ценными. В процессе производства количество аминокислот в продукте удваивается в первые 24 часа, и это число продолжает расти при правильном хранении», – рассказала эксперт по питанию.
Кисломолочные продукты содержат в большом количестве витамины D и K, которые играют важную роль в обменных процессах костной ткани.
«Исследования, проведённые в Брюсселе, показали, что для поддержания плотности костей и снижения риска переломов необходимо употреблять три порции кисломолочных продуктов в день. Это могут быть йогурт, сыр или творог», – посоветовала Елена Безпрозванная.
Фото: Анастасия Николаева/Горсайт
Также, по мнению специалиста, регулярное употребление кисломолочных продуктов помогает нормализовать обмен холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов и образованию атеросклеротических бляшек.
«Помимо этого, исследования, проведённые американскими учёными, показали, что такие продукты положительно влияют на работу мозга. Употребление кисломолочных изделий улучшает настроение, снижает уровень тревожности и уменьшает стресс. Есть предположения, что они могут замедлить развитие нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Пика и Альцгеймера, хотя эти выводы требуют дальнейшего изучения», – сообщила врач.
Кефир – источник долголетия
Кефир и йогурт насыщены живыми культурами, которые естественным образом поддерживают микрофлору нашего организма. Эти пробиотики эффективно борются с вредоносными бактериями, помогая сохранять здоровье пищеварительной системы и укрепляя иммунитет.
«Пробиотики в кисломолочных продуктах подавляют такие бактерии, как дизентерия и кишечная палочка. Некоторые исследования даже показывают, что они способны угнетать бактерию "хеликобактер пилори", которая связана с язвенной болезнью и гастритами», – пояснила диетолог.
Фото с сайта adobestock.com
Японские учёные обнаружили, что пробиотики могут уменьшать хроническое воспаление в стенках толстого кишечника. Этот процесс связан с предотвращением генетических дефектов, возникающих при делении клеток, что замедляет старение организма.
«Кефир и жидкие йогурты положительно влияют на моторику кишечника, ускоряя восстановление повреждённых тканей. Специалисты отмечают, что при наличии эрозий и язв регулярное употребление этих продуктов способствует их заживлению», – отметила специалист.
Исследования показали, что кисломолочные напитки могут снижать риск возникновения онкологических заболеваний. Китайские учёные провели серию экспериментов на грызунах и установили, что кефир в 65% случаев блокирует рост опухолей. Регулярное употребление таких продуктов снижает вероятность развития рака желудка, толстой кишки и молочных желёз.
«Кисломолочные продукты поддерживают работу иммунной системы, особенно в периоды вирусных эпидемий. Исследования показывают, что йогурт, кефир, ряженка и айран способны уменьшать аллергические реакции. Их рекомендуется включать в рацион для профилактики бронхиальной астмы и укрепления общего здоровья», – рассказала Елена Безпрозванная.
Кто должен быть осторожен с кисломолочными продуктами
Кисломолочные продукты, как правило, считаются полезными для здоровья, но в ряде случаев они могут оказаться небезобидными. Некоторые люди вынуждены ограничивать себя в их употреблении по разным причинам.
«Одна из основных – индивидуальная непереносимость. Каких-то специализированных заболеваний, полностью исключающих употребление кисломолочных продуктов, нет. Врачи рекомендуют быть осторожными, например, при язве желудка. Кефир может раздражать слизистую. Однако йогурт, наоборот, способствует заживлению, благодаря своим мягким свойствам», – сообщила диетолог.
Фото с сайта adobestock.com
Как выбрать и хранить молочные продукты
Выбор и хранение кисломолочных продуктов требуют соблюдения определённых правил. Прежде всего, следует избегать приобретения молочной продукции у случайных продавцов.
«Никогда не покупайте товары „с рук“, надеясь на "честное" слово. Приобретайте только в магазинах, в специализированных отделах на рынке, где точно продукты перевозили, хранили правильно и не оставляли в ненадлежащих условиях. Также они должны иметь сертификаты, гарантии безопасности и небольшой срок хранения – до 14 дней», – предупредила эксперт по питанию.
Часто мы обращаем внимание на сроки годности при покупке, но забываем об этом после того, как продукт попадает в холодильник. Хранение кисломолочной продукции после вскрытия должно быть ограничено 12 часами.
«Некоторые используют прокисшее молоко или кефир для выпечки. Если продукт правильно хранился в холодильнике, его можно подвергнуть термической обработке и использовать в кулинарии. Скорее всего, ничего страшного не произойдет, но никто рекомендовать напрямую этого не будет», – отметила диетолог.
Кисломолочные продукты полезны для здоровья, если употреблять их правильно. Наилучшее время для их приёма – за час до сна или через два часа после еды. Такой режим позволяет организму лучше усваивать эти продукты. Следуйте рекомендациям специалистов, и молочные продукты станут важной частью вашего рациона.
Ранее Горсайт писал о вредных и полезных свойствах сахара.