Blitzrezept: Vegane Linsen-Bolognese, in nur 20 Minuten gekocht und noch schneller verspeist

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Von: Clara Kistner

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Wer mal wieder Lust auf Nudeln mit Bolognese-Soße hat, kann in nur 20 Minuten eine köstliche, fleischlose Alternative zaubern.

Immer mehr Menschen scheinen sich mit ihren Vorsätzen dem Neujahrs-Trend „Veganuary“ anzuschließen. Dabei wird sich den ganzen Januar über ausschließlich vegan ernährt und somit auf alle tierischen Produkte verzichtet. Ob aus gesundheitlichen oder umwelttechnischen Gründen oder einfach um sich selbst etwas herauszufordern, der „Veganurary“ erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Wer sich nicht lange mit neuen und aufwendigen Rezepten auseinandersetzen möchte, hat auch in 20 Minuten eine köstliche rein pflanzliche Bolognese-Soße gekocht.

Vom Frühstück bis zum Abendessen: So leicht geht vegan

Vielen Menschen erscheint das Konzept, sich vegan zu ernähren wohl um einiges komplizierter, als es am Ende wirklich ist. Denn mithilfe von Fleischersatzprodukten aus dem Supermarkt und vielem frischen Obst und Gemüse ist der Speiseplan schnell voll. So tun Sie Ihrem angeschlagenen Immunsystem mit einer dampfenden Schale veganer Kürbiscremesuppe mit Ingwer und Kokosmilch etwas besonders Gutes.

Und auch auf Kaffee und Kuchen sollen Veganer natürlich nicht verzichten müssen. Mit einem Schuss Pflanzenmilch im Filterkaffee und einem großen Stückchen veganem Marmorkuchen steht dem perfekten Kaffeekränzchen nichts mehr im Weg.

Zutaten für eine rein pflanzliche Bolognese-Soße

Für etwa zwei Portionen vegane Bolognese benötigen Sie:

• 120 g rote Linsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g gehackte Tomaten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 große Karotte
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• Getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Paprikapulver) 
• Salz und Pfeffer

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In nur 20 Minuten haben Sie die vegane Bolognese gekocht

1. Zunächst die Schalotten, den Knoblauch und die Karotte schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie gründlich abwaschen und zu ähnlich großen Stücken würfeln.
2. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die Schalotten und den Knoblauch kurz darin an. Geben Sie anschließend auch die Karotte, den Sellerie und die Linsen sowie das Tomatenmark mit in die Pfanne. Alles für wenige Minuten anbraten. Danach mit Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen.
3. Die vegane Bolognese für etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Anschließend mit den getrockneten Gewürzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wahlweise mit etwas frischer Petersilie oder veganem Reibekäse garnieren. Guten Appetit!

Zu der Bolognese-Soße schmeckt ganz klassisch Pasta in allen Farben und Formen, sowie ein Stückchen luftiges Weißbrot zum Auftunken der Soße.