Простые рецепты пастилы из яблок — читать на Gastronom.ru
Преимущества яблочной пастилы
Яблоки, особенно кислых сортов, очень богаты пектином. Это натуральный загуститель, благодаря которому пастила прекрасно держит форму и хорошо хранится в течение длительного времени. Пектин полезен для пищеварения и поддержания иммунитета — в сезон простуд эта ценность на вес золота.
По сравнению с бисквитными тортами, шоколадными конфетами, песочным печеньем, пастила содержит намного меньше калорий. Если в качестве сырья взять сладкие яблоки, то можно и вовсе обойтись без добавления сахара.
Яблоки прекрасно «дружат» с разнообразными десертными специями — корицей, ванилью, мускатным орехом, кардамоном. Можно бесконечно экспериментировать, пробуя новые вкусы.
Как хранить домашнюю пастилу
В прохладном темном и сухом месте яблочная пастила отлично хранится в течение многих месяцев. Это позволяет заготавливать ее впрок, используя бюджетные сезонные фрукты.
Чтобы пастила не размокла и не покрылась плесенью, ее нужно хранить в сухом, прохладном месте. Подойдут заранее простерилизованные стеклянные банки или жестяные коробки с плотной крышкой. На дно коробок можно положить пакетик силикагеля.
Рецепты домашней яблочной пастилы
Яблочная пастила
Пастила из яблок — достойная альтернатива конфетам и шоколадным батончикам. Она получается сладкой даже без добавления сахара, что делает ее идеальным перекусом для взрослых и детей.
50 минут
Дополнительное время: 6–12 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- яблоки — 2 кг
- вода — 1 стакан
- рафинированное растительное масло
1. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кусочками среднего размера, поместите в кастрюлю. Влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь, накройте крышкой.
2. Уменьшите нагрев. Помешивайте и следите, чтобы яблоки не пригорели. Варите до состояния пюре. Разомните толкушкой.
3. Подготовьте большой противень с бортиками. Смажьте растительным маслом и разложите готовое яблочное пюре.
4. Поставьте противень в теплую духовку. Готовьте до тех пор, пока вода полностью не испарится, а сама яблочная масса не потемнеет.
5. Готовая пастила должна отходить от противня. Разрежьте ее на порции и подавайте на стол.
Полезный совет
В такую пастилу при сушке можно добавить семена кунжута, льна, тыквы или дробленые орешки.
Домашняя пастила из яблок
Рассказываем, как сделать пастилу в домашних условиях, используя лишь духовку и миксер. Самое главное — точно соблюсти пропорции и температурный режим, чтобы высушить пастилу, а не запечь.
1 час
Дополнительное время: 25 часов
Для приготовления 20 порций нужно:
- яблоки — 1,5 кг
- сахар — 3 стакана
- белки — 4 шт.
- сахарная пудра
1. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевины с семенами. Разложите на противне, запекайте 1 час в разогретой до 100 °С духовке.
2. Снимите с яблок кожицу. Массу охладите, а затем протрите 2 раза через мелкое металлическое сито. Миксером взбейте белки до острых пиков — так, чтобы масса крепко держалась на венчиках.
3. Уменьшите температуру духовки до 60–70 °С. Переложите яблочную массу в миску, хорошо взбейте, соедините с сахаром и белками.
4. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не перестанет растекаться. Распределите ее ровным слоем по силиконизированной пекарской бумаге. Сушите в духовке в течение 24 часов. Готовую пастилу нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.
Пастила из антоновки
Как и из чего делается пастила? Когда-то наши предки сушили пюре из кислых яблок в русской печи, а затем разрезали получившееся лакомство на ломтики и подавали с жидким медом. Сейчас в нашем распоряжении — духовки с различными режимами, электросушилки, разные красители и натуральные ароматизаторы. Простор для кулинарной фантазии не ограничен!
1 час
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 30 порций нужно:
- яблоки сорта «антоновка» — 4,5 кг
- сахар — 900 г
- рафинированное растительное масло
1. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, нарежьте средними ломтиками, переложите в большую кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, варите до размягчения. Время от времени помешивайте. Затем протрите массу через металлическое сито.
3. Верните яблочное пюре на слабый огонь, всыпьте сахар, тщательно перемешайте, доведите до кипения. Постоянно помешивая, варите 10 минут. Остудите.
4. Силиконовые поддоны для дегидратора смажьте растительным маслом. Лучше всего подойдет арахисовое или масло виноградных косточек.
5. Разложите яблочное пюре тонким слоем. Слегка постучите поддоном о горизонтальную поверхность, чтобы масса распределилась равномерно.
6. Установите температуру в дегидраторе в 60 °C. Расставьте поддоны и сушите пастилу 7–9 часов.
7. Готовые листы сверните трубочками. При подаче их можно посыпать сахарной пудрой.
Мраморная пастила из яблок
Этот рецепт пастилы поможет не только получить вкусный и полезный десерт, но и с пользой утилизировать слишком кислые яблоки. Вместо свекольного сока в качестве красителя можно взять клюквенный или вишневый.
30 минут
Дополнительное время: 7–8 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- яблочное пюре — 400 г
- сахар — 50 г
- свекольный сок — 2 ст. л.
- белок — 1 шт.
- ванильный сахар — 10 г
- сахарная пудра
1. В готовое пюре из печеных яблок всыпьте сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения. Остудите, так как холодное пюре лучше взбивается.
2. Добавьте яичный белок, взбивайте 5–7 минут. Вмешайте сок свеклы так, чтобы получился эффект мраморности.
3. Переложите массу на застеленный силиконовым ковриком противень, отложив предварительно 4 ст. л. Сушите пастилу 7–8 часов при температуре 80–90 °C.
4. Готовую пастилу смажьте отложенным яблочным пюре, после чего разрежьте на кусочки и сложите их друг на друга, формируя тортик. При подаче посыпьте сахарной пудрой.
Полезный совет
Такую пастилу можно подать на праздничный стол как торт. Просто промажьте слои любимым кремом — сметанным, заварным и т.д.
Яблочная пастила с грецкими орехами
В жаркую сухую погоду для приготовления пастилы в домашних условиях не потребуется даже духовка — яблочное пюре прекрасно высохнет в хорошо проветриваемом помещении. Только обязательно прикройте поддоны марлей или легкой хлопчатобумажной тканью, чтобы защитить от пыли и насекомых.
1 час 20 минут
Дополнительное время: 2–3 дня
Для приготовления 20 порций нужно:
- кисло-сладкие яблоки — 2 кг
- очищенные обжаренные грецкие орехи — 200 г
- сахар
1. Яблоки очистите от кожуры и крупно нарежьте. Орехи измельчите. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 1 стакан воды, добавьте яблоки и варите под крышкой на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Когда яблоки станут мягкими, разомните их в пюре, используя толкушку или блендер. Следите за тем, чтобы не было комков. По желанию можно всыпать сахар.
3. Добавьте в пюре измельченные грецкие орехи и тщательно перемешайте, чтобы масса получилась однородной. Готовое пюре разложите тонким слоем на бумаге для выпечки и сушите в хорошо проветриваемом помещении 2–3 дня.
4. Если поверхность пастилы уже выглядит сухой, переверните ее, чтобы подсушить с другой стороны. Оставьте еще на полдня.
5. Готовую пастилу сверните в несколько слоев, оберните пергаментной бумагой и храните в сухом прохладном месте.
Фруктовая пастила
Сливовая, брусничная или клюквенная пастила — не только превосходный десерт, но и основа для кисло-сладких соусов. Залейте тонкий лист кипятком, тщательно перемешайте, а затем загустите получившуюся массу небольшим количеством крахмала.
1 час 30 минут
Дополнительное время: 3–4 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- яблоки — 1,1 кг
- ягоды (клубника, смородина, вишня) — 350 г
- сахар — 70 г
- лимонный сок — 1–2 ст. л.
- рафинированное растительное масло
1. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными дольками и поместите в толстостенную кастрюлю.
2. Добавьте немного воды (так, чтобы она покрыла дно на пару сантиметров), накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне, пока дольки не станут абсолютно мягкими. Это займет 20–40 минут в зависимости от сорта яблок.
3. Протрите массу через металлическое сито. Ягоды поместите в чашу блендера, добавьте яблочное пюре и сахар. Взбейте. Если объема блендера недостаточно, разомните массу толкушкой, чтобы не осталось крупных кусков.
4. Верните кастрюлю на плиту. Уваривайте без крышки, помешивая, до консистенции, похожей на мармелад. Примерно 40 минут.
5. За 5 минут до готовности попробуйте пюре и добавьте лимонный сок по вкусу. Учитывайте, что после сушки в духовке пастила станет заметно слаще.
6. Противни застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом. Уваренной фруктовой массе дайте немного остыть, после чего распределите по пергаменту слоем в 7 мм. Разровняйте.
7. Сушите пастилу в духовке при температуре 70–80 °С примерно 3–4 часа. Точное время зависит от сорта яблок и плотности массы. Высушенная пастила не должна липнуть к рукам.
8. Готовую пастилу снимите с бумаги, нарежьте или сверните в рулетики.
Яблочная пастила
Яблочная пастила в домашних условиях, рецепт которой остается неизменным вот уже два столетия, содержит большое количество пектина, йода и фосфора. Для жителей крупных городов это особенно ценно.
40 минут
Дополнительное время: 4 часа
Для приготовления 2 порций нужно:
- яблоки — 500 г
- сахар — 4 ст. л.
1. Яблоки очистите от семян, нарежьте на куски, переложите в кастрюлю. Влейте 100 мл воды, поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, варите до мягкости.
2. Погружным блендером взбейте яблочную массу до однородности. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, уварите.
3. Противень застелите бумагой для выпечки. Разложите яблочную массу слоем толщиной 5 мм. Отправьте противень в духовку и сушите примерно 4 часа при температуре 90–100 °C. Дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
4. Правильно высушенная пастила не должна липнуть к рукам. Разрежьте пласты на небольшие кусочки, при желании посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.
Полезный совет
По такому принципу можно приготовить пастилу из яблок, смешанных с другими фруктами или ягодами. Отлично получится с грушей и бананом.
Пастила из брусники с яблоками
Пастилу можно приготовить из любых лесных или садовых ягод, например, из красной смородины и малины. Мед здесь является источником глюкозы — он увеличивает срок хранения готовой пастилы и не дает ей стать черствой.
2 часа
Дополнительное время: 15 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- брусника — 1,5 кг
- сладкое яблоко — 1 шт.
- мед жидкий натуральный — 50 мл
1. Бруснику переберите, вымойте, обсушите. Примерно 2/3 поместите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150 °С. Готовьте 3 часа, пока ягоды не распарятся. Горячими протрите через сито.
2. Оставшуюся бруснику разомните в ступке, переложите на сложенную в несколько слоев марлю и с силой отожмите сок. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Пропустите через мясорубку.
3. Мед охладите в течение нескольких часов, затем взбейте миксером на минимальной скорости до белизны.
4. Соедините брусничное пюре и сок, отдельно — яблочную массу и мед. Небольшими порциями, постоянно перемешивая, добавьте яблочную смесь в брусничную.
5. Полученную массу переложите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь. Готовьте, помешивая, пока объем не уменьшится в 2 раза.
6. Противень сбрызните водой, застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом. Ровным слоем разложите полученную смесь. Духовку разогрейте до 60–70 °С. Поместите в центр духовки. Сушите с приоткрытой дверцей примерно 12 часов.
Пастила из яблок со сливами
Пастила в сушилке для овощей и фруктов готовится примерно 5–10 часов. Точное время зависит от мощности прибора, вязкости яблочно-сливовой массы и температуры. Чтобы десерт получился еще вкуснее и ароматнее, используйте специи. Отлично работают: корица, кардамон, звездчатый анис.
45 минут
Дополнительное время: 5–10 часов
Для приготовления 6 порций нужно:
- яблоки — 500 г
- слива красная — 500 г
- сахар
1. Перебранные и вымытые сливы разломите пополам и удалите косточки. Яблоки очистите от семенной коробки и произвольно нарежьте. Кожицу снимать не обязательно.
2. Переложите сливы и яблоки в кастрюлю, влейте воду (не более 100 мл), поставьте на средний огонь. При необходимости всыпьте сахар. Перемешайте деревянной лопаткой.
3. Варите яблоки со сливами примерно 20–30 минут, до мягкости. Измельчите с помощью погружного блендера, а затем горячими протрите через металлическое сито. Удобнее всего это делать с помощью кондитерского шпателя.
4. Поддоны электрической сушилки (дегидратора) застелите качественной силиконизированной бумагой для выпечки. Тонким слоем разложите яблочно-сливовую массу. Разровняйте.
5. Сушите пастилу при температуре не более 70 °С (можно меньше) 5–10 часов, до готовности. Кухонными ножницами разрежьте на небольшие квадраты, подавайте к чаю или кофе.
Яблочная пастила с ежевикой
Эта пастила выгодно отличается от магазинных вариантов не только вкусом, но и красивым насыщенным цветом. Используйте ее не только в качестве самостоятельного десерта, но и как украшение для тортов, пирожных, фруктовых салатов.
1 час
Дополнительное время: 5–6 часов
Для приготовления 6–8 порций нужно:
- кислые яблоки — 500 г
- ежевика — 500 г
- мед — 100 г
- свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семенами, сбрызните лимонным соком. Ежевику переберите, удалите мусор и подпорченные ягоды.
2. На дно эмалированной кастрюли влейте немного воды (она должна покрывать дно слоем в 1 см, не больше). Положите яблоки и ежевику, добавьте мед. Поставьте кастрюлю на среднеслабый огонь и варите после закипания около 20 минут.
3. Протрите массу через сито или взбейте погружным блендером. В первом случае у вас получится идеально гладкое пюре, во втором — будут ощущаться ежевичные косточки.
4. Тонким слоем разложите получившуюся массу по силиконовому коврику или силиконизированной бумаге для выпечки. Сушите в приоткрытой духовке при температуре 60–70 °С в течение 5–6 часов.
5. Готовую пастилу сверните в трубочку, после чего нарежьте на небольшие кусочки. Подавайте на стол к чаю.
Полезный совет
Вместо ежевики можно использовать любые сезонные ягоды: клубнику, черешню или вишню.