Стоит ли закрывать крышку при жарке рыбы. Запомните раз и навсегда

Идеальная жареная рыба, секреты хрустящей корочки

Чтобы рыба получилась с хрустящей корочкой, сковороду не следует накрывать крышкой во время жарки. Это предотвратит образование конденсата, из-за которого рыба будет тушиться, а не жариться. Перед началом готовки рыбу нужно очистить, разделать и запанировать. Различные виды панировки придают блюду разную текстуру:

Перед тем как выкладывать рыбу, сковороду необходимо хорошо разогреть, чтобы избежать прилипания и обеспечить равномерное обжаривание. Жарьте рыбу на среднем огне, чтобы она не подгорела снаружи, оставаясь при этом сырой внутри. Для каждой стороны обычно достаточно 3-5 минут, но это время может варьироваться в зависимости от толщины куска и вида рыбы. Готовность легко определить: рыба должна легко отделяться от сковороды, а при надрезе мякоть должна быть матовой и непрозрачной.

Для жарки лучше всего подходят сорта рыбы с плотной структурой, такие как судак, треска или морской окунь. Жирные виды, например, семга или форель, готовятся быстрее из-за высокого содержания липидов. Рекомендуется использовать рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления, такие как подсолнечное, рапсовое или кукурузное. Эти масла не горят при высоких температурах и не придают блюду посторонних привкусов. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, производство одного килограмма аквакультурной рыбы в среднем требует 1,2 килограмма корма, что делает рыбоводство одним из наиболее эффективных методов производства белка по сравнению с животноводством.

Шеф-повар и преподаватель кулинарной школы Chefshows by Novikov Ирина Басалаева отмечает, что секрет вкусной жареной рыбы кроется в правильно подобранном температурном режиме и качестве самого продукта. Она подчеркивает, что свежая рыба всегда дает лучший результат, и советует не перегружать сковороду. Соблюдение этих условий позволяет рыбе именно жариться, а не тушиться. Эти рекомендации согласуются с принципами всемирно известного шеф-повара Гордона Рамзи, который также акцентирует внимание на использовании минимального количества жира и высокой начальной температуре сковороды для достижения идеальной хрустящей корочки. Быстрое приготовление, занимающее всего 3-5 минут на каждую сторону, делает жареную рыбу отличным вариантом для сытного и быстрого ужина.