Кисель — студенистое блюдо, которое раньше ели, а сейчас пьют. Готовят его из зерновых или крахмала, добавляя различные фруктово-ягодные добавки. Общественная служба новостей узнала, в чем польза и вред киселя для организма человека.
История киселя
- Кисель — довольно старое блюдо, которое на Руси считали традиционным. Упоминания о нем встречаются еще 9000 лет назад в шумерских и аккадских текстах.
- В старину кисель готовили из муки, которую специально для этого заквашивали на воде. При этом воду полагалось менять несколько раз, от того появилась поговорка: «седьмая вода на киселе». После этого мучную забродившую смесь процеживали, упаривали в печке, а далее — ели в холодном виде.
- Такое блюдо получалось несладким и довольно кислым, от этого и его название — кисель. В старину кисель обладал довольно плотной текстурой, поэтому его нарезали на пласты. Подавался он в специальных кисельницах с волнистыми краями и расписным дном.
- На Руси кисель был повседневным блюдом, которое подавали на поминках и даже на свадьбах. Причем на свадьбах его подача означала намек гостям, что пора уходить с празднования. В народном творчестве, к примеру, в сказках, кисель фигурирует как отображение связи с миром мертвых. Так, попадая в неизвестное царство, герои встречают сказочный мир, где реки молочные, а берега кисельные.
- Примерно в 17 веке на улицах впервые появились кисельщики — торговцы киселем. Селились они в одном районе, поэтому уже в наше время эти места получили соответствующие названия — Кисельный тупик, Кисельные переулки и т. д.
- Известный нам сладкий фруктово-ягодный кисель на основе крахмала появился только в 19 веке. Дело в том, что в это время был очень популярен картофельный крахмал, который стоил дешево. Кисель на основе крахмала готовится проще, чем традиционный, поэтому вскоре он полностью заменил старинный вариант блюда.
Польза киселя
- Кисель — достаточно питательный продукт. Поскольку в его составе много крахмала, он калорийный. Витамины и полезные вещества в продукте содержатся благодаря фруктовым и ягодным добавкам, которые добавляют в процессе недолгой варки.
- Врачи советуют употреблять кисель людям с повышенной секрецией соляной кислоты, гастритом и язвой. Продукт улучшает состояние организма, ощелачивая кислую среду, он действует профилактически.
- Многие специалисты сравнивают действие киселя с различными медицинскими препаратами. Так, если пациент съел слишком острое блюдо, употребив кисель, он защитит слизистую желудка, поскольку продукт обладает обволакивающим действием.
- Кисель благоприятно влияет на микрофлору кишечника. Он уменьшает количество патогенной флоры, ускоряя рост полезных бактерий, которые в свою очередь помогают переваривать пищевые волокна. Поэтому людям, страдающим частыми запорами и диареей, этот продукт необходим.
- В состав киселя входит крахмал, который замедляет всасывание жиров и может снижать уровень холестерина в крови.
Состав и калорийность киселя
- В 100 гр киселя содержится всего 55 ккал;
- белки — 0 гр;
- жиры — 0 гр;
- углеводы — 13,8 гр.
Вред киселя
Кисель — довольно нейтральный продукт, поэтому при умеренном употреблении он не принесет вреда.
- Специалисты советуют с осторожностью относиться к киселю людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку кисель содержит много углеводов.
- При аллергии на конкретные фрукты или ягоды важно тщательно изучить состав киселя.
- При ожирении важно сокращать количество углеводов, поэтому кисель лучше исключить из своего рациона. Также при сахаром диабете или ожирении нельзя пить кисели с большим количеством сахара.
